【酸豆角炒雞胗】▼
食材：雞胗250g、酸豆角80g、紅椒1個、尖椒1個、青蒜10g、蔥10g、小米椒2個、蒜4粒、姜5g、料酒1勺、鹽1/2匙、雞精適
做法：
1、雞胗切片，酸豆角、紅椒、尖椒、青蒜、小米椒分別切段，蔥蒜切末；
2、雞胗中加入料酒，拌勻，醃製10分鐘左右；
3、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入蔥蒜末爆香；加入醃製好的雞胗；
4、炒至變色後，加入酸豆角；翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒3分鐘；
5、加入青紅椒；加入鹽和雞精，繼續翻炒2分鐘左右即可出鍋。
【燒鴨掌】▼
用料：鴨掌400克；白芸豆200克；姜3片；乾紅辣椒2個；八角1枚；生抽3湯匙；老抽2湯匙；白糖1茶匙；鹽1茶匙；
做法：
1、鴨掌、白芸豆、乾紅辣椒、八角、姜備好；白芸豆洗淨放入高壓鍋裡，加入水，水量為沒過白芸豆的約0.5釐米，壓15分鐘；
2、鴨掌洗淨放入鍋中，加入沒過鴨掌的水煮沸，然後撈出洗淨瀝乾水分備用。鴨掌剪去指甲，白芸豆從高壓鍋內拿出裝入碗中，乾紅辣椒洗淨瀝乾水份，薑切片備好。
3、另鍋下油燒至六成熱，放入薑片和乾紅辣椒爆香；然後把鴨掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均勻。
4、加入沒過鴨掌的水，放入鹽和八角，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉煮1個小時；中途翻動二、三次，讓鴨掌上色均勻，也防止白芸豆黏鍋。待湯汁收濃，白芸豆軟綿，鴨掌根部的骨頭露出來就說明燒好了。【客家釀豆腐】▼
用料：南豆腐；豬絞肉；水髮香菇；水發蝦米；薑蓉；生抽；鹽；砂糖；白胡椒粉；蠔油；清水；水澱粉；蔥花；
做法：
1、南豆腐切成長方形，中間用小刀挖掉一塊備用；
2、香菇、蝦米分別泡好取出切丁，和豬絞肉放一起，加入薑蓉、生抽、鹽、糖、白胡椒粉攪拌起膠做成肉餡；把做好的肉餡填入豆腐盒中；
3、鍋中放油燒熱，將豆腐正面朝下放入鍋中煎至金黃，翻面繼續煎。蠔油，生抽，糖和清水調成汁倒入鍋中，蓋上蓋子小火燒2分鐘；
4、豆腐先撈出來放盤子中，剩下的汁水中加入水澱粉煮粘稠，澆在豆腐上即可；喜歡蔥花的表面還可以撒上蔥花。
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