水煮魚是一道經典的川菜，味道麻辣，口感滑嫩，油而不膩、辣而不燥。關鍵是超級下飯~受到很多人的喜歡。但是做起來可能會比較麻煩。下面我就給大家介紹一種又簡單又好吃的做法。
我掌勺，母上大人拍的照。
主要材料：新鮮草魚，去骨去頭切成片。 新鮮娃娃菜。
調味料：幹辣椒、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、白胡椒粉、花椒、麻椒、料酒。
準備好的部分材料
第一步，將片好的魚肉放入兩勺料酒、一勺澱粉、一勺白胡椒粉、一點料酒、一個雞蛋清，一點點鹽，攪拌均勻。一定要放蛋清哦，能讓我們的魚肉更加滑嫩可口。醃製15到30分鐘。將娃娃菜用水焯熟，瀝乾水分，放入盆地備用。
第二步，醃製的同時，起鍋，加少許油，放入剩下的魚骨和魚頭，中火炒一下，加五碗水煮開，小火煮十分鐘，把魚骨去掉，留下湯放入湯盆備用。這就是我們的“高湯”，因為一般家庭是不會自己備高湯的，所以用魚骨熬一點湯，讓一會的魚肉更鮮美。
第三步 ，起鍋，倒入適量油，七八成熱的時候，加入三勺郫縣豆瓣醬，中火炒熟。接著加入幹辣椒、花椒、麻椒，炒一下，再放入蔥薑蒜（蔥記得留一點最後用）爆香。再將剛才準備好的“高湯”倒入鍋裡，煮開，放入一點鹽（因為郫縣豆瓣醬就是鹹的，所以可以少放鹽）。
第四步，開大火，將魚片用筷子溜進鍋裡，不要一下全倒進去，容易粘在一起。蓋上鍋蓋煮大約3-5分鐘（看肉片的厚薄，厚的話時間稍長一點），倒入鋪好娃娃菜的盆內。菜上擺上蔥段。
還沒結束，最後，起鍋，倒入5勺油，七八成熱時，加入十幾個幹辣椒、花椒、麻椒適量，炸脆。將熱油倒在加了蔥段的菜上，就大功告成了！
是真的下飯，連吃了三碗米飯~還是想吃
這種做法比較簡便，而且辣椒炸脆後可以和菜一起吃，喜歡吃辣的朋友可不要錯過了哦。看我做的是不是很好吃呢？你也來試試吧！
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