姜屬襄荷科，原產東印度和我國熱帶多雨地區，是多年生宿根植物，但一般作一年生作物栽培。
姜喜溫暖溼潤，不耐寒冷乾旱，喜陰而不耐烈日。姜在15-18℃以上開始發芽，根狀莖分生和發育適宜溫度在25-29℃。溫度過高，烈日直射，則生長不好，在炎熱夏季，常搭棚或利用間作物遮蔭。
姜在莖上發生肉質不定根，吸收能力較弱。莖為肉質根狀莖，為食用器官，有多次分枝。葉為披針形，草質葉鞘互相抱合成堅挺的假莖。姜對肥料需求，以鉀肥為最多，氮肥次之，磷肥最小，施肥時要注意合理搭配。
姜的品種選擇與種期
廣東常栽品種有：1，疏輪大肉姜：肉質根莖、簇狀分枝較疏，成單行排列，皮和肉為淺黃色，嫩芽粉紅色。喜蔭涼，適宜間作，耐旱性較強，忌水浸，抗逆力較差，根莖肥大，味辣、纖維少，晶質優良。種植期2-3月，以2月下旬至3月上旬為宜，收穫期7-11月，嫩姜7一9月收穫，老薑10月後收穫，畝產約1000—1500公斤。
2，密輪細肉姜：肉質根莖，簇狀分枝較密，成雙行排列，皮和肉為淺黃色，嫩芽紫紅色。喜蔭涼，宜間作。耐旱、抗病力較強，忌水浸。根莖分生力強，分枝多、肉質緻密，纖維較多、味較辣，品質優良。種植期2-3月，以3月為宜，收穫期7-11月，嫩姜7一9月收穫，老薑10月後收穫，畝產約1000-1250公斤。
姜的裁培技術
(一)怎樣進行種姜選擇與催芽 栽種前，宜選根莖肥大，姜芽飽滿並充分成熟，無病蟲害的為種姜。並用20%的草木灰液浸種30分鐘。種植前應先催芽，方法是先把種姜曬2—3天，以提高溫度，促進營養物轉化，然後堆放，用稻草或麻包覆蓋保溫，或可在加溫苗床催芽，保持溫度20-25℃和一定溫度，當姜芽長到1釐米高時即可移植。
(二)怎樣整地、施基肥和裁植 姜地忌連作，否則易發生姜瘟病。由於姜根系不發達，分佈較淺，且食用部分為根狀莖，因此栽植前要施足基肥，深翻土壤，作成深溝高畦。一般每畝施豬牛糞1000公斤，毛肥25-30公斤、草水灰100-150公斤，或鉀肥10-15公斤作為基肥。種植時種姜朝下斜放，芽頭向上，栽後覆蓋堆肥或細土7釐米左右，然後覆蓋稻草，在稻草上再覆蓋一層薄土。種姜多行間作，按各地習慣，有間種冬爪、芋頭、粉葛或其它蔬菜，利用這些作物遮陰、降溫，創造較為蔭涼的生長環境。
(三)怎樣施肥和培土 姜多行間作，應以基肥和培肥為主。基肥在種姜栽植前施下，培肥在5月回收種姜後進行，每畝施腐熟有機肥1000-1500公斤，毛肥25公斤。以後只對間作物追肥，對姜不另追肥。
姜的根莖向上生長易露出土面，因此要進行培土。如收嫩姜，培土要深些，使子姜長度增加，質地脆嫩；如收老薑則培土要淺，使根莖粗壯老健。一般要培土三次左右。
(四)灌溉要求 姜喜溼潤忌乾燥，應時常灌溉，高溫乾熱天氣，灌水宜在早晚進行，但不能積水，積水易引起病害，所以雨水天應及時排除積水。
(五)病蟲防治方法 姜腐病(又叫姜瘟)為一種細菌性病害，多在六月以後高溫多雨季節發生，病菌由土壤或種姜帶病傳染。最初葉尖捲縮凋萎，接著全株黃褐下垂，很快死亡。此傳染極快,7-10天即可傳染全田，須做好綜合防治措施：①最好與水稻、3一4年輪作。②要選無病姜田留種。栽前曬種1-2天或用5%的高錳酸鉀浸種姜10-20分鐘。③多施腐熟有機肥，特別應增施鉀肥，不能單施氮肥。④做好邀蔭防熱工作和雨季排水工作。⑤在未發病前即可噴藥防病，可用託布津1000倍、百菌清500倍、代森銨1000倍、交替使用，每7-10天噴藥一次
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