西兰花是蔬菜之王
西兰花是残留农药最少的12种食物之一
西兰花，又名绿花椰菜、绿菜花、青花菜， 是十字花科蔬菜中的芸苔属植物，其家族还包括小白菜、卷心菜、羽衣甘蓝、球茎甘蓝和瑞士甜菜。这些蔬菜都含有名叫异硫氰酸盐的具抗癌功效的植物化学物质，借着中和致癌物来达到抗癌作用。异硫氰酸盐会先降低致癌物的毒性，然后刺激分泌“致癌物杀手”，再迅速将其移出体外。有研究显示，异硫氰酸盐可预防肺癌与食道癌，并降低罹患其他癌症的风险，包括肠胃癌。目前已经发现有数种异硫氰酸盐在化学致癌物的诱发之下，会发挥抑制肿瘤生成的特性。而西兰花内含一种特别强效、可抑制乳腺肿瘤的异硫氢酸盐。
为什么女性应多吃西兰花？
西兰花抗癌已被广为认可，美国癌症学会也推荐大家食用西兰花和其他十字花格蔬菜。虽然西兰花里面有很多有益健康的成分，但其中的吲哚素最值得一提。吲哚-3-甲醇本身除了是强抗氧化物和解毒酶的催化剂之外，似乎也有保护DNA组织的作用，并且可以降低罹患乳癌与子宫颈癌的风险。
吲哚-3-甲醇对女性朋友特别重要。雌激素具有三种作用各异的基本代谢物，有两种会致癌，第三种则是良性，具有保护功效，而吲哚-3-甲醇正好能提高良性雌激素代谢物的比例。由于男性体内也有雌激素，因此可推测，西兰花和十字花科蔬菜同样也有益男性健康。除此之外，也有证据显示，吲哚-3-甲醇能够防止杀虫剂和其他毒素的致癌影响。
西兰花等十字花科类蔬菜还含有大量的萝卜硫素，这是一种抗氧化植物。萝卜硫素会提高第二相酶的活性，帮助对抗致癌物质。一般认为第二相酶可以降低前列腺癌的风险。根据美国斯坦福大学泌尿学系发表在《癌症流行病学生物标记与预防》期刊上的研究报告，萝卜硫素是目前已知的催化第二相酶效果最好的抗氧化植化物。
营养档案
西兰花除了上述公认的抗癌效果外，本身更是营养圣品。一碗西兰花含有蛋白质2克，纤维2克，钾288毫克，钙43毫克，维生素C81毫克，还有叶酸、镁、磷、β胡萝卜素、维生素A，以及1277微克具护眼功效的叶黄素和玉米黄素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，已经有大量的研究证实，这两种类胡萝卜素可降低或预防罹患黄斑部退化病的风险，这是造成老年人失明的头号杀手。
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