小編在西安唯典小吃培訓的培訓老師哪裡瞭解到了陝西雞湯刀削麵培訓 (http://www.yespx.com/)的一些特點和做法，今天來給大家分享一下，在陝西，人們熱衷於吃麵，當然也包括來自山西的刀削麵了。
刀削麵可謂“麵食之王”，它有 內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京的打滷麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵被譽為我國著名的五大面食。
陝西人愛吃麵的事兒估計全國都知道，吃麵不叫吃麵，叫“咥面”，這才是我們西北狼的粗獷豪邁範兒！我們不僅愛吃麵，更會變著花樣做面。一個月裡天天吃都不帶重樣的，所以要想在這片土地上開一個口碑好的麵館，那可是要求極高的。畢竟在吃麵這件事兒上，陝西人都是老饕。
刀削麵起源於元代，是山西名聲最大、影響最廣的麵食，因風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削麵”，功藝精巧的廚師削出來的麵條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”。刀削麵中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎。是中國五大面食名品，在北方廣為流行。
關於刀削麵的起源還有一個古老的傳說：蒙古族人入主中原後，建立元朝。為防止漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回蒙古人保管。
一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被別人取走，老漢只好返回。在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了北方中國大地。
以上這些就是通過陝西雞湯刀削麵培訓瞭解到的一些相關介紹，如果您也想學習刀削麵及各種陝西小吃技術的趕快聯繫西安唯典小吃培訓吧!
閱讀更多 唯典餐飲小吃培訓 的文章
