如今的生活，好吃的一年四季都有，平日吃慣了的家常飯菜，今天改做麵食，寶寶在麵條和餃子之間選擇了餃子，而且是韭菜雞蛋的。在家吃餃子不僅氣氛好，味道也和飯店的不一樣，飯店的餃子基本都是機器絞肉，且純手工的也不多，口感上就是不如家裡的地道，常吃的餃子餡和飯店的也差不了多少，豬肉大蔥，蝦仁韭菜、雞肉菜花、韭菜雞蛋，牛肉白菜等等，其實家裡都能做，不過今天小主人選的是韭菜雞蛋水餃，也是老婆主打的餃子。
本打算今年五一小長假回老家，因為疫情哪裡都去不了，但如果真的回了老家，農村菜園子的韭菜早可以吃了，新鮮翠綠，生態種植，一點化肥都沒有的，極其的天然。
雞蛋這東西好保存，即便放冰箱半個月問題也不大，這些純農村的笨雞蛋是親屬送過來的，黃正個大，吃上去也好，今天就用韭菜（超市買的）和純農村的笨雞蛋一起做了韭菜雞蛋水餃。
其實小時候對韭菜雞蛋水餃印象不是很深刻，在老家時候老媽總會用雞蛋和韭菜做韭菜盒子吃，也是蠻香的麵食，記得姥姥在世的時候，印象中在舅媽家吃過韭菜雞蛋水餃，後來就沒什麼印象了，自從和老婆結婚以後，老婆特熱衷韭菜雞蛋水餃，偶爾會吃一下。
主食材韭菜雞蛋
主食材韭菜雞蛋
韭菜雞蛋各自的營養價值都很高，特點也不盡相同，韭菜別名很多，諸如：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等。
韭菜這種植物適應性強，抗寒耐熱，記得在老家時候，入冬前媽媽都要把韭菜根用布包好，防止被凍傷，來年開春自己就會從土壤裡發芽長出，就如春天的小草一樣。
韭菜功效補腎；溫中行氣；散瘀；解毒。主腎虛陽痿；裡寒腹痛；噎膈反胃；胸痺疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔瘡；癰瘡腫毒；漆瘡；跌打損傷。
攪拌均勻的雞蛋
將雞蛋打入碗中攪拌均勻。
將雞蛋炒成雞蛋碎
熱鍋放油，油溫70度以上，放入雞蛋，連續翻炒幾下，雞蛋液膨脹定型，將雞蛋用鏟子鏟碎，或者將雞蛋餅用刀切碎都可以。平常家裡都用鏟子，方便而且和刀切的不太一樣，口感也有所不同。
韭菜碎
韭菜切碎，可能很多人認為韭菜應該切的碎一些，其實不必，韭菜稍微切下就可以，但不要太大就行，韭菜因為在煮的過程中就會變軟，如果切的太碎影響口感。
雞蛋碎
這是在鍋中用鏟子鏟好的雞蛋碎，雞蛋碎一定要稍微碎些，不要太大塊，否則攪拌時候不均勻。
準備好的韭菜碎和雞蛋碎
切好的韭菜碎和雞蛋碎，韭菜和雞蛋一定要合理搭配量，一般是韭菜多雞蛋少，因為韭菜屬於蔬菜。我家一般是一捆韭菜（大概一斤多左右），配4到5個雞蛋就可以。
韭菜雞蛋
準備好的韭菜雞蛋混合到一起放入盆中。這個時候韭菜餡子流程先暫停一會，因為如果餡子先放調料，那麼和完面，放完調料的韭菜雞蛋會出現更多水分，韭菜變軟，會影響餃子口感。所以韭菜餡子攪拌前，要和好面。
和麵
麵粉放好，慢慢試探著放水，一邊放水一邊均勻攪拌麵粉，慢慢形成面絮。
面絮
一直攪拌到面絮水分正好時，將其揉成麵糰。
揉好的麵糰
揉好的麵糰用鍋蓋蓋上，醒會面。然後趁這個時間把餃餡子放入調料攪拌均勻。
食用油
首先放的是食用油。
食鹽
再放入食鹽。
十三香
最後 放入十三香（餃子餡不必太多調料，但十三香是必備，甚至是主調料，你可以不放鹽和油，但不能不放十三香）。
我家一般很少吃雞精、味精這類東西，因為本身化學合成的成分比較多，所以儘量避免吧。
攪拌均勻的韭菜雞蛋
攪拌均勻的韭菜雞蛋。
麵糰和乾麵粉
將醒好的麵糰取出一塊，放些乾麵粉，避免沾面板或手。
長條狀
將麵糰揉成均勻長條狀。
面穄子
將長條面，用手揪出均勻等份的面穄子。
將面穄子揉成球
再將面穄子揉成面球。
擀餅
最後將面球擀成圓形麵皮。
包餃子
麵皮加餡
用筷子或勺子將餃餡夾到麵皮中間，餡量均勻，不多不少。餡多餃子包不住，餡少餃子不香。
切記：餡量自己把握好。
捏住中間二分之一
加入餃餡後，先將餃子皮中間的二分之一處捏住，用力壓緊。
雙手托住兩端
將餃皮中間的部分捏住後，接下來單手托起餃子皮，將一側餃子皮閉合。
完全閉合
然後換手拖住，用另一個手將餃子一側也閉合，最後檢查無縫隙即可。
包好的餃子
包好的一蓮子餃子。
煮餃子
韭菜雞蛋餃子比較好煮，水開以後下入餃子。
開鍋餃子都是鼓鼓的
二次水開以後餃子都是鼓鼓的，這時候餃子基本熟了，這是可以再煮2-3分鐘，因為韭菜有嫩的和老的，煮的時候稍微多一兩分鐘，避免韭菜不熟，不熟的韭菜很辣。
煮好的餃子必須沾餃子汁
餃子汁很簡單，尤其是雞蛋韭菜水餃，因為雞蛋韭菜料汁不需要用蒜，這樣只用香醋、香油和醬油即可。
水餃特寫
煮好的餃子拍了一張特寫。
寶寶吃餃子
寶寶點的餃子很捧場，吃了十多個，而且還沾醋和香油。
韭菜雞蛋餡水餃菜譜
食材：韭菜、雞蛋、食用油、食鹽、十三香、麵粉。
水餃餃餡
1、韭菜洗淨切碎備用，雞蛋攪拌均勻備用；
2、熱鍋放油，油溫70度放入雞蛋，煎膨脹定型後用鏟子鏟碎；
3、將韭菜碎和雞蛋碎放入盆中，加入十三香、食鹽、食用油攪拌均勻。
4、準備好麵粉放入盆中，水慢慢放入且用筷子均勻攪拌成面絮，然後將面絮揉成麵糰，進行醒面；
5、醒面後，將麵糰揉成長條狀，在揪成等份面穄子，將其擀成圓形麵皮；
包餃子
6、用筷子或勺子將餃餡夾到麵皮中間；
7、加入餃餡後，先將餃子皮中間的二分之一處捏住，用力壓緊；
8、將餃皮中間的部分捏住後，接下來單手托起餃子皮，將一側餃子皮閉合；
9、然後換手拖住，用另一個手將餃子一側也閉合，最後檢查無縫隙即可。
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