轉自網上消息：根據《消費者報道》2020年3月國家和省級市場監督管理局（包括原食品藥品監督管理局）、部分省市市場和質量監督管理委員會公佈的自2016年7月~2020年2月對餐飲用油的質量抽檢情況。
結果顯示，監管部門在近幾年共發現不合格餐飲用油53批次，不合格原因包括極性組分、酸價、苯並[a]芘、羰基價、過氧化值 。
此外，不合格產品全部來自“煎炸過程用油”，涉及麥當勞 、小龍坎 、永和大王 、聖保羅 、等知名餐飲品牌旗下部分門店。
我認為也不是用的油不行，只是油炸的過程中出現了這樣那樣的問題導致，所以建議大家儘量不要食用油炸食品，根據這次抽檢結果，
極性組分指標代表了油脂的烹飪程度，烹飪程度越高，油脂的極性組分含量也越高。比如作為被烹飪過的“地溝油 ”，它的極性組分指標一般高於未經烹飪的油。很具體的咱也不懂，大概意思就是說，長時間的高溫油炸食品縮短了油的正常使用壽命，大家可以這樣理解了，極性組分物質對人體健康有害，如導致動物生長停滯、肝臟腫大、生育功能和肝功能發生障礙、人淋巴細胞畸變等。
像這些大企業還好點，有很多小企業很難做到天天換新油，所以不要過多地食用煎炸等脂肪含量較高的食品，注重合理膳食和均衡營養。
分享到:
閱讀更多 意外2019 的文章
關鍵字: 伴隨成長的中國味品牌 酸價 烹飪技巧
