在雄安工作期間，吃到一道很特別的湘菜，應是入醋加辣椒醃製的，味道酸甜而辣，名曰“藠jiào頭”，外觀和口感頗像印象中的野蒜。給老母親打電話時提起此事，她老人家說，咱山裡也有，叫“澤蒜”，是穭生（自生自長）的。老父親說，他在中藥鋪裡見到過老先生們管它叫“薤xìe白”。民國版《萊陽縣誌》中記載有“蒜。有大小二種。大蒜，根莖大而瓣多，張騫使西域得之，故亦名葫；小蒜，根莖小而瓣少。”“薤。《禮》切蔥若薤，實諸醢以柔之。《爾雅郭注》薤，似韭之菜也。葉寬中空。”康熙版《萊陽縣誌》特產中記載有“蒜”和“薤。俗名摘蒜。”
醃藠頭
科普中國中，蒜（大蒜，葫）、小蒜（薤白，小根蒜）、薤（藠頭）、澤蒜（山蒜），這四種蔬菜的拉丁文名是不一樣的。蒜，通稱大蒜，出胡地，故有胡名，別稱葫。小蒜，中土舊有，別稱薤白、小根蒜。薤，是原產我國的古老栽培植物，湖南等地俗稱藠頭。澤蒜，山蒜也。《本草綱目》李時珍曰：山蒜、澤蒜、石蒜，同一物也，但分生於山、澤、石間不同耳。區別來說，大蒜是從西域引進的，小蒜是中土舊有種植的，藠頭主要是南方人工種植的，澤蒜是野生的。看來，薤（藠頭）不是澤蒜，薤白乃是小蒜，康熙版《萊陽縣誌》和我的老父親老母親說得都有出入。
山蒜，別名澤蒜。《本草拾遺》
研究了半天薤和澤蒜，我對《萊陽縣誌》物產中的那些“蔬菜”產生了興趣。康熙版《萊陽縣誌》初刻於1678年，民國版《萊陽縣誌》於1935年修纂。三百多年前，近百年前，我們的老祖宗們吃些什麼蔬菜呢？
康熙版《萊陽縣誌》物產中，共羅列“菜屬”35種、“瓜屬”12種名稱。民國版《萊陽縣誌》植物類中，共羅列“蔬屬”28種、“蓏luǒ屬”16種名稱。在此，權且不論其是果是菜，統稱其為蔬菜。兩者比較，兩版同有蔬菜30種：蔥、韮（韭）、芫荽（蒝荽，俗稱香菜）、茄、茼蒿、蒜、萵苣、蘿蔔（含胡蘿蔔，民國分計。蘿蔔）、蔓菁、薤、芹、芥、菠薐（菠菜）、薺、白菜（菘）、百合、金簪（萱之一種，金針菜）、山藥（薯蕷）、松傘（松菌一種，松傘蘑）、茴香、苦（苦菜）；西瓜、冬瓜（東瓜）、甜瓜、王瓜（栝樓，臭葫蘆）、絲瓜、梢瓜（越瓜）、番瓜（方瓜）、葫蘆（匏paó）、瓠hù（瓠子）。
科普中國：王瓜，葫蘆科，栝樓屬多年生草質藤本植物。
康熙版縣誌獨有的蔬菜17種：豆角、莧、蕨、椿芽、玉環（俗稱地環）、蘑菇、藕、花椒（芽可入菜），南瓜、苦瓜，今仍可見。紅花、芋苗（芋葉）、羊肚（羊肚菌）、菜瓜（蛇甜瓜），查科普中國可得。父親說，紅花現未聞菜食者；春天芋頭生的嫩芽，與蝦醬蒸食頗鮮；羊肚菌，萊陽俗稱地瓜莪兒，地瓜在地中腐爛後所生菌，頗類羊肚。1958年地瓜未收埋在地裡，冬天凍爛後來年所生羊肚菌頗多。
這應該就是芋芽
天茄、龍脹、蒑yīn，又是什麼菜呢？科普中國：丁香茄，又名天茄子，《救荒本草》稱葉可作蔬，山東、河南等地有栽培。龍脹為何物呢？百度、詞典、方言志、《四庫全書》均不見蹤影，《萊陽市志》蔬菜種植中雖羅列“龍脹”但也未解釋為何菜。竹雅稱龍種，新竹稱龍孫，竹筍別稱稚龍。幹竹筍，是膠東地區萊陽、海陽、萊西、棲霞一帶的獨特食材。幹筍需長時間泡發後食用。《萊陽（石河頭）方言初探》中曰：發筍，將幹筍放在加白礬的開水中煮，一斤幹筍往往可以變成十斤溼筍。這不就是龍脹嗎？龍脹，可能為幹筍。
筍乾
蒑，《漢語大詞典》《康熙字典》《集韻》均曰：菜名。什麼菜的名呢？沒說。康熙時代《萊陽縣誌》的編纂老先生們只羅列於“菜屬”之中而不註釋，說明那個時代的他們是知道“蒑”是一種什麼菜的，並且應該還是一種老百姓常見的菜。那麼，“蒑”究竟是一種什麼菜呢？檢索《四庫全書》，終有所得。《四庫全書.古今合璧事類備要》（別集卷四十四）：“蓮，荷實。毎一印多至二三十房，毎房一蒑，蒑中薏。五月中生，噉脆。至秋末皮黒，菂成，可食。或可磨以為飯，服之多輕身益氣，令人強健，非凡果也。”民國《萊陽縣誌》曰：“荷。《爾雅》荷，芙蕖。其根藕，其莖茄，其葉蕸，其本蔤，其花菡萏，其實蓮，其中菂，菂中薏。”由此可見，“蒑”乃“菂”。《現代漢語詞典》菂：蓮子。蒑，作為一種菜，原來乃是新鮮蓮子。“蒑”藏得好深啊！
這應該就是蒑啊
民國版縣誌獨有蔬菜13種：生菜、莙薘（葉用甜菜）、番椒（大椒，洋椒）、苜蓿，黃瓜、北瓜、番薯（地瓜）、馬鈴薯、落花生、芋，現仍可見；馬齒莧（俗稱馬跡菜）、芑（俗稱苦苣芽，亦曰曲曲芽），現仍為食用野菜；木桃，又叫楂子，味道酸澀，現不多見。
曲曲芽
與現代日常生活相比，兩版縣誌60種蔬菜中，現在萊陽人日常生活中有的已基本不再食用了，如薤、莧、天茄、蕨、紅花、苜蓿、莙薘，王瓜、木桃等；大部分蔬菜穿透時空，生生不息，成為五龍河畔、旌旗山下萊陽平民百姓餐桌上的家常菜。三個時代的萊陽人同飲一方水，同食一方菜。除種植外，還有相當數量的野菜，康熙時代居多，如澤蒜、蕨、椿芽、松傘、羊肚、苦菜、馬齒莧、苦苣芽等，這反映了在生產力、蔬菜品種、保鮮水平不足的情況下，野菜仍舊是先民們重要的蔬菜來源之一，這與現代生活中人們追求野菜的自然口味是不一樣的。
萊陽五龍河口
對照蔬菜名稱，還可以發現如下有趣的現象：一是名實如一，如黃瓜等大部分蔬菜，恐怕仍然會一直黃瓜下去；二是同名異實，如民國地豆指王瓜，現在萊陽指馬鈴薯；三是同實異名，如民國瓠為葫蘆瓠子為瓠子，而康熙則瓠為瓠子；四是完全異名，如薤、蒑，現稱藠頭、蓮子。更有意思的是，三百年前萊陽人便食用“龍脹（幹筍）”了，而萊陽本地並不產此食材，但在膠東一帶以萊陽為中心形成了食用幹筍的風俗。萊陽重要宴席上菜順序，原先是一雞二火菜三魚四埋汰（豬肉），現在一般為一雞二筍三魚四肉，就是第一道菜上炒雞第二道菜上炒筍，寓意著一吉二順三餘四有，可見筍這道佳餚在萊陽人心目中的重要性。飲食、語言、風俗是移民的活化石，這會不會是萊陽很多家族傳說從“小云南”移民，對家鄉的飲食記憶呢？
萊陽農村宴席上的炒竹筍
2020年2月17日
康熙版《萊陽縣誌》
民國版《萊陽縣誌》
科普中國
《漢語大詞典》
《康熙字典》
《集韻》
《古今合璧事類備要》
《中國植物誌》
《山東植物誌》
《中國植物物種信息數據庫》
《植物通》
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