食品添加知多少之甜蜜素篇

近日來，酒鬼酒添加甜蜜素的消息甚囂塵上，最終以2019年12月24日至12月25日湖南省食品質量監督檢驗研究院對長沙、株洲、湘潭市場上銷售的湖南省酒鬼酒股份有限公司生產的相關產品進行專項抽檢結束。經檢驗，本次專項抽檢的30批次酒鬼酒產品均未檢出甜蜜素（定量限0.0001g/kg），符合標準要求。

脫離劑量談毒性有點不公平，國家對於各種食品添加劑的使用劑量都有嚴格的標準，企業可以在符合標準的前提下添加食品添加劑，作為消費者我們我們也要對食品添加劑的使用有所瞭解，特別是避免孩子和老人錯誤過多地攝入食品添加劑。今天我們就來聊一下甜蜜素，標準參考目前施行的（GB 2760-2014）。

1.簡介

甜蜜素（Sodium cyclamate），學名為環己胺磺酸鈉（C6H11NHSO3Na），是由氨基磺酸與環己胺（C6H11NH2）及NaOH反應而製成的非營養型合成甜味劑，於1937年被伊利諾伊大學的學生麥克爾·斯維達（Michael Sveda）發現，屬於，故肥胖者可用其代糖，價格僅為蔗糖的三分之一。

從外觀上看，甜蜜素是白色針狀、片狀結晶或結晶狀粉末，熔點約為170℃，分解溫度約為280℃。溶於水和丙二醇，幾乎不溶於乙醇、乙醚、苯和氯仿。

甜蜜素的甜味呈現的較慢，但持續時間長，甜味比較純正，可以替代蔗糖或與蔗糖混合使用。甜蜜素也可以和糖精混合使用，以掩蔽糖精的不良味覺，甜蜜素與糖精的使用比例為10∶1時，產品風味效果較好。甜蜜素的優點是甜味較好，後苦味比糖精低，成本較低； 缺點是甜度不高，用量大，易超標使用。

2.安全性

關於甜蜜素的安全性，學術界仍無定論。但是······

甜蜜素作為食品添加劑於1937年被發現，1950年開始應用於軟性飲料工業，1960年上市成為一般性代糖甜味劑。1966年有研究發現甜蜜素可在腸菌作用下分解為可能有慢性毒性的環己胺。1969年美國國家科學院研究委員會收到有關“甜蜜素∶糖精為10∶ 1的混合物”可致膀胱癌的動物實驗證據，1970年美國食品與藥物管理局即發出了全面禁止使用甜蜜素的命令。英國、日本和加拿大等國隨後也禁用。

雖然隨後又有很多學者做了大量實驗，證明甜蜜素無致癌的危險性。但包括美國、日本等國在內的40多個國家仍規定禁止使用甜蜜素作為食品甜味劑。另有包括中國、歐盟等80多個國家均允許在食品中添加甜蜜素，但是也有明確的限量。

一般情況下，人體每日每千克體重可攝入甜蜜素的最大量為11mg，以一個體重為65kg的成年人為例，其每日甜蜜素的攝入量最多為715mg。最新研究表明甜蜜素對成骨細胞的增殖和分化有明顯的抑制作用，經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的

老人、孕婦、小孩危害更明顯。

下圖所示為目前在用的《食品添加劑使用衛生標準》（GB 2760-2014）甜蜜素使用標準，參考網址：

https://gb2760.cfsa.net.cn/index.php?m=additives&a=show&faid=63

仍然以體重66kg的成年人為例，每天食用果糕類、涼果類食品不能超過90g！！！

在我國居民膳食中甜蜜素暴露的理論風險評估中提到，我國居民全人群每日通過各類食品攝入甜蜜素的平均水平低於歐盟食品科學委員會（SCF）制訂的ADI（7.00mg/kg BW），各年齡組人群攝入甜蜜素的平均攝入量也均未超過ADI值，但是2~3歲、4~9歲、10~17歲人群中的高暴露人群（P97.5）其甜蜜素的攝入量分別超過甜蜜素 ADI的146.32%、86.78%、9.19%。建議中小學生食用零食的時候，儘量少食用甜蜜素暴露貢獻率高的食品類別如熟制堅果與籽類、蜜餞果糕、調味面製品，對果凍、飲料、冷凍飲品、麵包糕點也應控制食用量，特別應注意不要用喝飲料代替喝水，不要把麵包糕點當主食食用。

3.違規使用情況

在我國雖然已經明確規定了甜蜜素的使用範圍和最大使用量，但超範圍、超限量的使用情況卻屢見不鮮。2015年6月14日有報道：“石家莊黑作坊在饅頭裡非法添加甜蜜素”。更早之前的2014年有報道：“深圳市龍崗區法院近日一審宣判一起生產、銷售不符合安全標準的食品案，在饅頭中添加甜蜜素的黑心麵館老闆李某被判處8個月有期徒刑。對2015年邯鄲市兒童市售含乳飲料中甜味劑的使用情況調查：甜味劑檢出率為 118.5%，超標率為16.7%；甜味劑疊加使用的檢出率為22.2%，超標率為16.7%，結果顯示邯鄲市市售兒童含乳飲料中甜味劑使用較廣，而且超量使用、疊加使用情況令人擔憂。

早在2017年就有學者對市場上流通的白酒進行隨機抽樣檢驗，瞭解白酒的質量安全現狀。共抽樣509 批次，主要檢驗有甜蜜素，抽取的509份白酒樣品中，共有27批次不合格，其中甜蜜素共有12批次不合格。2017年陝西省8類市售食品中甜味劑的檢測結果與分析中發現，餐飲食品的甜蜜素最大檢出值是國標限量的4.6 倍，市售的8類食品中添加山梨酸和甜蜜素現象普遍。

2018年6月，《消費者報道》整理了全國和省級食品藥品監督管理局公佈的自2014年初至2018年6月近4年食醋的質量抽檢情況。抽檢結果顯示， 食醋共抽檢9617批次，合格率為97.2%。不合格原因主要為總酸過低、違規使用甜蜜素等。

食品安全任重道遠，靠法規監管，也需要社會監督，更需要我們消費者增加食品安全知識，選擇健康少添加的食品，靠市場引導健康食品生產。