拉條子，又被稱為新疆拌麵。在製作時，不用擀、壓的方法而直接用手拉制而成。隨後，配以各種蔬菜或牛肉或羊肉。拉條子是包括新疆以及西北地區各民族都喜歡的一種日常大眾麵食，如今也深受各國人民的喜愛。
新疆人吃的拉條子，不誇張的說一年就能把地球纏成毛線團子，吃拉條子那是百吃不厭，它不只是舌尖上的誘惑，更是在外打拼新疆人心尖上的依戀，饞的不是美食，是鄉愁。
不少朋友從新疆回去後說：為什麼我做不出來新疆拉條子的感覺？
其中存在特定因素也離不開一些獨特的小秘招，來，捋捋~應該怎麼做才好吃。
【肉 】是新疆人做拉條子的第一個秘訣當屬不停遷徙奔走在草原上的牛羊
新疆的牛羊擁有得天獨厚的生存環境，飲天山泉水，食中藥百草，奔跑在遼闊的自然草場間，營養價值和口味口感自然是無以比擬。這造就了牛羊肉的細膩和鮮美的品質。
什麼過油肉、酸菜肉、豆角肉、辣皮子肉，芹菜肉，韭菜肉，蒜薹肉..的拉條子，肉的分量一定要多，這樣吃起來才夠爽。
【湯】新疆人做拉條子的第二個秘訣是炒菜的湯汁一定要多
炒菜前將肉切厚片，時令蔬菜切丁，西紅柿、皮牙子（洋蔥）備用。鍋裡放油，油熱先炒肉至變色下切好的西紅柿翻炒、皮牙子（洋蔥）、佐料、時令蔬菜。翻炒後放鹽、味精調味。注意要留有湯汁喲~
吃拉條子能發出稀里呼嚕的這種音效， 精髓就源於拉條子配菜的湯汁，菜的湯越多，那出的聲兒越響，拌的面也就越歹。也就證明拉條子足夠爽滑。
【面】新疆人做拉條子的第三個秘訣是將面過涼水
要用新疆的白麵粉，水加少許食鹽和麵，面不能太硬，和好面後，在面上抹一些油，蓋盆醒15至20分鐘後，用勁揉麵反覆三次，切劑子搓成長條抹油盤在盤子裡備用。
新疆小麥天山雪水灌溉，晝夜溫差大，生長週期長，尤其是冬小麥生長時間長達300天，具有“種於秋、孕於冬、長於春、收於夏”的生長特點。麵粉品質優良、口感筋道、麥香味濃郁，深受內地朋友們的喜愛。
正宗的拉條子一定是煮熟後再過一道涼水撈出來，這樣才能保證更加爽滑利索。當然如果你怕不衛生，或胃受不了，也可以選擇不過水。這種不過水的面就被稱做“然窩子”，形容那種 黏黏糊糊的狀態。
怎麼吃才能吃出靈魂？這裡有你不知道的靈魂細節
【蒜 】新疆人吃拉條子的第一個靈魂秘方絕對是配幾瓣生蒜，吃麵不吃蒜，香味少一半！
在新疆只要進飯館，老闆立刻先端上來一碗熱乎乎的茶水，連叫：“坐哈（下 ），喝擦（茶）”，點餐後都會先把剝好的蒜瓣放進茶水裡泡一泡，也不知道是不是大家的心理作用，都說這樣大蒜吃起來乾淨、衛生。嘎崩嘎崩的嚼著蒜瓣又脆又辣開胃殺菌，再來一口拉條子直呼：攢勁！
【醋】新疆人吃拉條子的第二個靈魂秘方是加醋
吃拉條子的時候一定要額外加兩滴醋，這樣拉條子吃起來賊過癮，每一根拉條子都勁道夠味, 爽滑可口。至於這麼做的原理是什麼，誰也不知道。
【辣子】新疆人吃拉條子的第三個靈魂秘方是辣子
新疆人將辣椒油、青椒統稱為辣子，這裡的辣子是指香氣撲鼻，紅亮誘人油潑辣子。辣子確實是當之無愧的萬能調料，百家會有百家味，這個就看個人喜好了，但一定記得，是油多辣子少。
【茶】我們新疆人吃拉條子的第三個靈魂秘方是磚茶
歹歹的拉條子下肚之後，一碗熱熱的磚茶或玫瑰紅茶是新疆人必不可少的，是助消化解油膩的神器。
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