七鰓鰻的外形與一般鰻魚非常相似，據說它比恐龍還早出現兩億年，一直保持著遠古時期的容貌。它長著類似於吸血功能的圓嘴吸盤，應該歸屬於無顎綱科，但嚴格來講它並不屬於魚類，由於它的歷史悠久，也被稱之為“活化石”
七鰓鰻一般生活在白令海峽，少量分佈在日本和朝鮮的近海，它在上世紀被當做食物引入了英國。但英國人覺得它是魔鬼的化身，因為它能長到1.5米左右，嘴裡佈滿了尖銳的牙齒，如果有其他魚類被其咬住，最終只會剩下一副骨架，甚至還會攻擊人類。
七鰓鰻在我國主要分佈在東北地區，但象這種美味在中國的下場與其他魚類一樣，極為相似，就是被吃到滅絕的地步。不過最近英國的七鰓鰻數量暴增，並且佔據了英國的主要河流。
其實，七鰓鰻的味道十分鮮美，據說英王亨利一世非常喜歡它的味道。如今英國河流的水質改善了許多，才使得七鰓鰻的數量大增，英國人坦言:只憑他們是吃不了這麼多的七鰓鰻，不知道會不會出口到其他國家，特別是我們中國，我想中國的吃貨是絕不會讓英國人失望的。
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