1974年，美國人每7人中有1人肥胖，在其成年以後糖尿病和心臟病才得以呈現。
而到了奉行低脂飲食20多年後的統計顯示，美國每兩人就有1人肥胖，學齡兒童中有6%被查出患有糖尿病，每7人中有1人患“代謝綜合徵”，這些都是心臟病和糖尿病的前兆。
為什麼我們要說20世紀70年代的美國?
因為，全球食品產業結構的變化給公眾生活帶來了不小的影響。
在中國人的餐桌上，有5%的食品來自於各種麵包和咖啡，“低脂就不會胖”的認知率高達80%，我們現
在的飲食和健康觀念與70年代的西方越來越相似，同樣，我們也在重蹈西方70年代的健康狀況嗎?
據衛生部調查顯示，目前中國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，估計現在超重人數和肥胖人數分別為2億和6000多萬。其中，大城市成人超重率與肥胖率分別高達30%和12.3%，兒童肥胖率已經達到8.1%。
預計今後肥胖率還會較大幅度增長。
那麼，我們不該再犯同樣的錯誤。
那麼，看看我們現在的調查：
餐桌上的菜餚越來越油，我們吃的肉比40年前多10倍。
肉不再是新鮮的食物，能吃到肉也不再是件難事。
中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的研究數據顯示：中國城市居民日常所吃的肉為人體所提供的能量比率，由1992年的15.2%增加到2002年的19.2%。
美國學者波普金在關於營養變化的報告中指出，1961年至2000年全世界人們所吃的豬肉、牛肉、羊肉等動物性食物增加了兩倍，中國增加了10倍。
人們吃的水果、蔬菜卻越來越少。
目前市場上水果、蔬菜的種類、數量都在不斷增加，但中國居民吃水果和蔬菜的消費量卻在不斷減少。
城市居民每人每天水果消費量由1992年的80.1克下降到2002年的69.3克，蔬菜的消費量卻則由319.3克下降為251.9克。
越來越甜，我們的膳食正在慢慢變甜。
現在，人們對於甜食的選擇越來越多了，蛋糕、果汁、冰淇淋等甜品種類不斷增加，人們可以選擇的甜點越來越多。
就以飲料為例，以前人們的飲料主要是白開水和茶水，但現在的汽水種類越來越多，人們漸漸把這些飲料當成了日常飲用水。
美國學者波普金在報告中指出，製作這些甜品的廠家一般情況下會加入甜味劑，人的膳食會慢慢變甜。
口味越來越淡，但食鹽量依然超標。
中國居民的口味有所淡化，每人每日食鹽的平均攝入量由1992年的14克降為2002年的12克，其中城市居民的平均攝入量由13克降為11克，農村居民的平均攝入量由14克變為12克。口味雖淡了但仍然超標。
世界衛生組織提倡的每日食鹽量不超過6克為宜。
正是由於這一系列的變化，使中國的膳食進入慢性病的時代。
一是我們吃進去的脂肪越來越多。
動物性脂肪攝入過多會引起肥胖，與肥胖相關的慢性病有很多，並開始威脅著人們的健康，10年來中國18歲以上的居民因肥胖引起的高血壓患病率上升了31%。
豬肉仍是我們的主要肉食，豬肉的脂肪含量很高，遠高於雞肉、魚肉、羊肉、牛肉。我們要減少吃豬肉的比例，增加食魚肉的攝入量。
按照“膳食營養金字塔”的建議，每人每天應吃100克到200克水果和400克蔬菜。而我們今天的消費量遠遠低於這個標準。
二是現代生活讓人們越來越“懶”。
1992年至2002年中國居民的體力活動狀況顯示，家用電器、汽車等的出現，使人們日常的體力活動強度降低，靜態生活時間越長，相應的超重或肥胖、高血壓、糖尿病和血脂異常等患病率也顯著增加。
膳食結構帶來三大隱憂：貧血、肥胖、慢性病高發。
膳食模式的變遷恰是造成了一些“富貴病”患病率上升較快的主要原因之一。
在這樣的情況下我們的身體發生了怎樣的變化?
隱憂一：男性平均體重增6.9千克
人群中體質指數的變遷反映膳食的變遷，是影響慢性病的因素之一。
調查顯示，中國各地居民的體重呈現增長的趨勢，男性平均體重從1989年的59.3千克，增至2004年的66.2千克，15年中增加了6.9千克；女性平均體重從1989年的52.4千克，到2004年的56.9千克，增加了4.5千克。超重和肥胖的比例增加。
膳食結構分析：處於經濟轉型時期的城鄉居民在動物性食物消費量增加的同時，植物性食物，特別是穀類和根莖類食物消費量下降，傳統膳食的低飽和脂肪、低膽固醇的優勢正逐步喪失，成人脂肪供能比顯著提高，至2004年已達34.4%。過量的脂肪對成人超重和肥胖的發生有促進作用。
隱憂二：人均日攝鈣量不足
城鄉居民每日人均營養素攝入中，鈣的攝入量在2004年是594.6毫克，鐵的攝入為26.1毫克。貧血患病在部分地區上升，全國性普遍缺鈣。
膳食結構分析：鈣的攝入量沒有達到膳食參考攝入量，從膳食結構分析攝入的鐵主要是植物性鐵，吸收率低，實際可利用的鐵仍然不足。
隱憂三：女性高血壓患病率翻兩番
成人高血壓患病率呈現較快上升趨勢，1989年男性患病率7.8%，女性4.8%，2004年分別達到26.5%和20.1%。
膳食結構分析：調查指出，膳食脂肪，特別是動物脂肪增加太快，城市居民中動物脂肪供能超過10%的人數高達69%，而且這些動物性食物主要是含脂肪較高的豬肉及其製品，含脂肪相對較少的禽肉和魚類所佔比重較低。
居民油脂消費超過平衡膳食寶塔建議標準1倍多。
此外，鹽的攝入量是世界衛生組織建議標準的2倍以上，鹽攝入量長期偏高是高血壓的危險因素。
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