上篇的晉城，由一代國君的流徙之地而得名。春秋時代的國君，也不過是諸侯。中國歷史上因改朝換代封地而得名的城市，誰也比不上商丘。周滅商，封紂王之子及殷商後裔於此地，故名商丘，立諸侯國，是為宋。
與晉城那幾面環山的死衚衕相比，殷人的待遇相當高。宋國地處中原要衝，物產豐富，也成就了後來的春秋五霸之一。商丘交通便利，殷商人腦子活絡，生意做得賊溜。請問：“商人”這個詞彙是怎麼來的？
看看周人怎麼對待前朝的？韓魏趙怎麼對待主子的？後面的朝代更替又是如何趕盡殺絕的？嗚呼，人心不古，禮樂崩壞。
高德衛星地圖 2017年
2017年的溯源之旅，商丘是返程離開中原的最後一站，也是我對古代中原歷史探究的階段性結束。
來之前，打開衛星地圖看商丘古城，其規模令人震撼。到了後才發現，這只是個正在興建的仿古旅遊區。但見吊車高聳、塵土漫天、挖機轟鳴、瓦礫遍地。導航在這裡失靈，因為很多道路已經消失，放眼望去全都是工地。繞過寬闊的護城河，找到曾被譽為四大之一的睢陽書院（應天書院），我陷入了深深的絕望之中，麻煩用心點行不行？
應天書院
其實商丘也沒那麼糟糕，老街還有不少值得看看的地方，文廟還行，天主堂也挺漂亮。只是這種為了旅遊而將整個古砸成一堆瓦礫場的做法，實在是讓人倒胃口。
既然這樣，那就找地方吃點好的吧。
於是尋了家傳統豫菜館。我們一家人胃口都不大，只點了三個菜：小米豆腐燴蝦仁、垛子羊肉和山楂糕，這三道都極具豫菜特色。
先看這小米豆腐燴蝦仁。蝦仁豆腐很常見，需用嫩豆腐，蝦仁不用太多，卻是這道菜提鮮的要點。有了小米，性質就變了，已經不是一道菜或者湯，而是鹹粥。採用小米而非大米，粥更粘稠，口感也更細微。印象中還沒在別處見過這種粥，挺有創意的。
垛子羊肉是商丘最著名的特色菜。大塊的滷羊肉，用大刀切成薄片碼起來，下面墊著發麵餅。羊肉不會有這麼大的塊，細看會發現，一塊塊羊肉凝在了一起。
這也是垛子肉名稱的由來。將羊肉滷製酥爛後，去湯汁，碼放（垛）入某種容器，用機械擠壓的方式排出肉塊內的汁水，之後冷凝，殘存湯汁的膠質就將肉塊粘結在一起。製作過程我沒見過，也可以想象得出，估計就是做豆腐的形式。
這樣處理過的羊肉，清爽、利落、實在，色味俱佳，毫無腥羶之氣。大片肉送入嘴中，有極強的滿足感。畢竟大塊牛肉易得，大口嚼滷羊肉少見。這種加工工藝的創新，值得推崇。
顯然這是回族人的手藝。在上一篇（見《尋味中國 76 晉城的牛肉丸方便麵》）提到過，如何鑑別回族人烹飪牛羊肉的水平，這垛子肉就是典型的代表。河南是回族人口大省，僅次於寧夏、甘肅，甚至高於新疆、青海。知名豫菜中，有很多是河南迴族人的創新貢獻。
還有一道山楂糕，給女兒點的。山楂糕更是北方特色點心，酸甜開胃。這家的山楂糕口感極佳，更有趣的是，做出了兩條魚型，胖嘟嘟趴著，全須全尾的，首尾相銜，甚是可愛。
當時只覺得有趣，後來猛然想到，做出魚型或許是有講究的。
惠子曰：「子非魚，安知魚之樂？」
莊子曰：「子非我，安知我不知魚之樂？」
——《莊子·秋水》
這裡是宋國的首都，莊周、惠施都是商丘人。商丘的菜做得也太有文化了吧？還是我過度解讀？
在商丘遊覽大半天，在這麼個亂糟糟的超級大工地裡看著滿眼的仿古建築，令我頗為失望。
這一頓下來，酒足而肉飽、意滿而腹足，之前的不快一掃而空。
吃，真能改變心境、引導認知。
後記：
前一週，遇到位地產項目經理，商丘人。我問：你們那古城倒騰得怎麼樣了？答：修好了，現在可漂亮了。
那就要找機會回商丘看看，這麼有文化歷史的地方，怎能不再去吃一頓？
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