青蘆筍常見，並且價格不菲。而白蘆筍，價格一般是青蘆筍3-6倍，且市場上很難買得到。那麼白蘆筍與青蘆筍有什麼不同？又為什麼比青蘆筍貴得多？
綠蘇筍
白蘆筍和市場上常見的青蘆筍並不是兩種蘆筍，而是同一種蘆筍的不同產出方式。但正是這產出方式的不同，也因此而變得營養、價格、口味迥異。
白蘆筍氨基酸與微量元素含量高
蘆筍，別名石刁柏、龍鬚菜，被譽為“蔬菜之王”、“世界十大名菜”之一。且具有較高的藥用價值，《本草綱目》中蘆筍被列為上品之上，位置僅次於人參。
相比青蘆筍，白蘆筍含有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時，蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
種植條件與技術要求高
首先，技術上要求分壟培土，蘆筍按壠種植，蘆筍孕育在壠頂的軟沙土裡，需要穿溝、培壟。
其次，土質最好是軟沙土，因為白蘆筍不能見光，一旦見光就會變色，影響品質。太粘的土容易結板，萌芽時就會有縫隙，透光便會變色，太粗顆粒的土壤也會因為有光透進而變色。只有軟沙土才可以。古黃河流域的沖積平原，土質鬆軟細膩，最適合蘆筍生長。
第三，肥料必須是農家肥。若是化肥不僅會口感不好，還會燒到嫩芽。農家養雞、種蘆筍、種牡丹是很好的循環，養雞剩有大量有機肥，與種植蘆筍，種植牡丹恰好形成良性互動。
採收時間要求高
春季四月開始陸續頂起軟土表層，採掘時要在凌晨到日出之前用帶照明設備用專用工具逐棵挖掘，根據破土的情況判斷是否達到標準，一般挖掘深度在15-20釐米，挖好之後還要覆土以備新芽萌發。
白蘆筍一旦露出地面，筍頭就會變紅、進而變綠，對於白蘆筍來說就屬於不合格的，遇見露頭、變紅的筍芽，自然也要採出來。挖斷的蘆筍，或者露頭變色的筍芽，可以作為“級外筍”賣給加工成做蘆筍段，也可以進當地市場銷售，或者自己食用。
初春凌晨還是相當冷的，長時間蹲在土地上勞作，其中的辛苦自不必說。但，這就是農民，堅韌，不辭辛勞，默默產出，奉獻。
採收週期短
白蘆筍適宜的採收集中在每年的4-6月的兩個多月時間裡。這段時間，氣溫、地溫上升，蘆筍植株變得活躍，生長迅速，必須每天採收。到了6月末，則必須讓蘆筍保持生命力，施肥灌溉，藉助夏天的生長積蓄力量，為明年做準備。
採收難度大
綠蘆筍採收只需一把採筍鏟或者鋒利剪刀根據一定得標準剪斷即可。白採筍需要準備一把採筍鏟、一把封土銑，一個採筍筐。頭戴電源，左手提著方形提籃，右手拿採筍刀、鏟子，沿著培好的筍壟，仔細查看壟面，有鼓包、裂縫的地方，下面就有需要採收的筍芽。
具體做法是：左手在鼓包、裂縫處，細心的扒開壟土，讓筍芽露出10~15釐米，然後左手捏住筍芽的上部，右手用採筍刀往土下鏟10釐米深度左右，鏟1~2下把筍芽下部剷斷，左手把筍芽抽出來，放進籃子裡，用深色蓋布隨機蓋上，避免白蘆筍見陽光顏色發生變化，右手用鏟子，把扒出來的土，再填回去，輕輕拍平整，然後沿筍壟繼續採收。按照凌晨三點開始採收，至日出前，每個壯年勞動力的採收量大約在80-100斤。
白蘆筍產量低
正是因為白蘆筍的種植、產出方式特別，時間與條件要求高，所以產量有限，較之於青蘆筍，產量低得多。除了營養價值特殊，“物以稀為貴”也是白蘆筍高貴的原因。
白蘆筍無汙染
白蘆筍生長期短，從萌芽到採收生長期為兩三天時間，不接觸化肥，不噴灑農藥，直接從泥土中採掘。而青蘆筍則需要噴灑農藥，因為蘆筍是一種極易生蟲、染菌的植物，需要經常管理。
白蘆筍大都做了高級食材與罐頭食品
白蘆筍的稀缺與難以儲存的特性，讓人們發明了長久存儲的方式，那就是在最短的時間內做成罐頭食品，最大限度的保留了食材的新鮮。一部分白蘆筍則進入高級餐廳，做成色香味講究的饕餮，供食客們享用。
日後到採收白蘆筍的季節裡，你是否想品嚐一下呢？
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