除了芋泥內餡，芋泥紅龜糕的外皮也有加入芋泥，口感軟Q。由於芋泥的顏色不深，外皮的材料裡有加入黑糖來把它調成淺褐色。
芋泥紅龜糕 | 清閒廚房
分量：20 塊
芋泥餡材料：(分量：270 克)
240 克 蒸芋頭*
70 克 細砂糖
1/16 茶匙 細鹽
1 湯匙 食油
外皮粉團材料：(分量：450 克)
80 克 蒸芋頭*
45 克 黑糖
50 克 + 1 茶匙 清水
100 克 + 100 克 糯米粉
60 克 熱水 (70°C)
2 湯匙 食油
(*蒸芋頭：以中火把320克芋頭和4葉香蘭葉蒸20分鐘直到非常軟，然後分成80克和240克。)
芋泥餡做法：
1 蒸芋頭、糖、鹽和食油混合在鍋中，然後壓成泥。以中火煮5分鐘， 然後調低至中小火再煮2-3分鐘，直到成順滑的餡，擱置至冷卻。
2 把內餡分成20份 (每份13克)。
外皮粉團做法：
1 把蒸芋頭、黑糖和50克清水一起攪拌至細膩，擱置至冷卻。
2 把熱水(70°C)加入100克糯米粉拌勻，然後加入已冷卻的芋泥拌勻。加入另100克糯米粉，拌成粉團。
3 依粉團的溼度再加入適量的清水(約1茶匙)，搓成光滑的粉團。加入食油，搓至完全混合。
4 把粉團分成20個(每個22克)，用保鮮膜蓋上避免變幹。
製作芋泥紅龜糕：
1 準備20片(7-cm) 圓形香蕉葉，塗抹上油。
2 把紅龜糕模具裹上少許糯米粉，把多餘的去除。(溫馨提示：這食譜用的紅龜糕模是35克的，約 6 cm x 5.5 cm。)
3 把粉團按成一個碗，裝入芋泥餡，把內餡完全包上，壓至緊實後輕輕搓圓。放入模具裡，用掌心輕輕按入，把模具輕輕敲擊桌面以讓粉團脫模，放在一片香蕉葉上，然後排入蒸籠裡。 (溫馨提示：建議用竹蒸籠來蒸。)
4 以中火蒸8分鐘。
5 蒸好後，在紅龜糕表面抹上少許油。
6 擱置至冷卻。(溫馨提示：完全冷卻後，用保鮮膜把紅龜糕蓋上避免吹風。)
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