導讀：這6類蔬菜自帶“毒素”，必須先焯水！很多人忽略，吃了危害健康，烹飪美食，一直有句老話在我耳邊回波盪漾“民以食為天，食以安為先”，句話是讓我們在製作美食時不能一味的追求色香味，還要注意進食安全，有的蔬菜無論素炒還是葷素搭配，都要提前焯水，才能保證進食安全。
“焯水”，是烹飪美食前期的一道工序，肉類焯水是為了去除肉中的血沫和腥羶，而蔬菜焯水，除了讓蔬菜色澤更豔麗更脆嫩外，還能讓一些自帶毒素的蔬菜通過焯水而流失，減少危害人體的機會，本期小鹿為大家科普這6類蔬菜自帶“毒素”，必須先焯水！很多人忽略，吃了危害健康，來看看到底是哪6類，不懂就虧了。
【一、含草酸鹼的蔬菜】
蘊含草酸的蔬菜有菠菜、春筍、茭白等春季時令蔬菜，草酸容易抑制身體對鈣質的吸收，還會形成人體難以吸收的草酸鈣，不僅會使我們的胃難受不舒服，草酸鈣無法及時排出還容易形成結石，因此這類蔬菜炒前用開水焯煮一遍，就能清除大部分草酸，而且口感還更加鮮嫩。
【二、大多數豆類，如扁豆，四季豆，豇豆】
這些豆類家常菜出產率較高的是四季豆，獨特的清脆鮮嫩，搭配肉類小炒特別下飯，含有豐富的植物蛋白和維生素，可豆類都不適宜生吃，尤其提到的四季豆還蘊含皂苷和豆素，如果四季豆沒有完全炒熟，無意進食就容易使我們中毒，冒冷汗、手腳麻木發冷等，因此在下鍋炒前，一定要先焯煮一遍，不僅能減少炒菜時間，還讓進食更健康，炒時還要徹底做熟哦。
【三、香椿】
香椿在春季可謂是明星菜了，氣味獨特營養豐富，而且具有一定的藥用價值，對生津潤燥，清熱化溼有相當好的食用效果，價格還很高貴，可香椿含有大量亞硝酸鹽和硝酸鹽，進食過量不僅容易引起腸胃不適，還會讓我們的身體帶來嚴重傷害，因此運用香椿無論烹飪什麼菜，都要用開水燙煮1～2分鐘，把大部分毒素清除。
【四、西蘭花】
西蘭花和白菜花含有豐富的營養成分，容易讓人體吸收補充營養，可卻因為菜頭葉子密集而且不規則，混雜的蟲卵、菜蟲和灰塵非常多，屬於較難清洗的一種蔬菜，烹飪菜餚前，不僅要用淡鹽水浸泡30分鐘以上，而且還必須通過焯水，把菜花中藏匿的蟲卵、蟲子一併帶出，才能讓我們吃得更健康。
【五、馬齒莧等野菜類】
馬齒莧類野菜，味道鮮嫩甜美，可部分野菜其實帶有微毒，而且野菜的草酸含量非常高，我們熟知的就有薺菜、柳芽等，烹飪菜餚前都需要進行焯水一遍，不僅清除表面灰塵和蟲子，還能以防過敏。
【六、木耳】
木耳的營養元素主要來源於含有的木耳多糖，具有抗潰瘍、提高抵抗力、降血脂血糖等食療效果，而且木耳需要通過高溫蒸煮，才能提高木耳所蘊含的膳食纖維和木耳多糖的溶解性，讓我們更有利的吸收木耳營養，採用木耳烹飪菜餚，建議溫水泡發，再開水下鍋焯煮，撈出過涼降溫，再進行烹飪菜餚。
▼
這6類蔬菜自帶“毒素”，必須先焯水！很多人忽略，吃了危害健康，以上提及的6類蔬菜，有的無意進食就容易讓我們的身體出現各種傷害與危害，輕則傷及腸胃重則中毒，驗證了“病從口入”的說法，除了上述6類蔬菜，還有哪些必須先焯水才能做菜餚的蔬菜呢？歡迎分享你的見解和看法，一起探討。
閱讀更多 鹿小美食 的文章
