紅薯不僅具有防癌、止血功能，它的一些成分對人體的消化系統、呼吸道系統和泌尿系統各器官組織的黏膜具有特殊的保護作用。紅薯葉也具有抑制病菌增殖、調節免疫功能、提高人體抗病能力、延緩衰老、降血糖、防止夜盲症等康復功能。隨著人們健康意識的逐漸提高，紅薯及其莖、葉的保健功能開始逐漸被國內外的人們所關注。
作為土生土長的湖南人，一定都吃過這些小吃，一起來回味一下小時候的美食吧！
- 紅薯幹 做紅薯幹最重要的一點選材，一定要選擇肉質鬆脆的紅薯做原料，剛從地裡挖出來的紅薯不要急著煮熟做薯幹，放在通風陰涼的地方晾10-15天，待紅薯皮起皺後再洗乾淨蒸熟、剝皮、切片（不能太薄，太薄曬乾後會不鬆軟，口感硬）、選擇晴朗的天氣爆曬2-3天即可。這樣做出來的紅薯幹香甜鬆軟不易壞。是休閒時最佳小食。
晾曬
曬好的薯幹
- 紅薯粉 這裡所說的紅薯粉不是煮湯粉的那種粉條，而是真正的粉末，正確來說應該是紅薯澱粉。 紅薯澱粉其實就是生紅薯切開時 冒出來的那些白色的漿，如何取這些漿汁出來還變成粉末呢？首先把紅署挖回家後，清洗乾淨，再把紅薯加水用機器磨碎，然後用布袋子（最好是支數比較稀的棉布袋）過濾掉，只留薯漿。把過濾出來的漿用桶裝好沉澱，等澱粉和水分離出來後，倒出多餘的水，把澱粉倒出來晾曬風乾即可。 做出來的澱粉可以像麵粉一樣加水打開，用油做成煎餅，或者打入雞蛋做成蛋煎餅，也可以做成紅薯粉條，粉塊等等。
沉澱好的紅薯澱粉
晾曬乾
煎薯粉
加蛋煎
- 紅薯絲 選擇新鮮紅薯洗淨後切絲（我一般是用一個搓絲神器），直接拿來炸薯條，或者加入麵粉和勻，油炸成紅薯餅或紅薯球(如果實在做不出形狀也沒辦法，就這樣吧，味道是一樣的，嘿嘿） 小時候還吃過乾的紅薯絲，聽奶奶說那是給豬吃的，那時候小，嘴饞，沒尾巴的豬先抓一把吃了先，不過味道還可以呢。
剛搓出來的紅薯絲
鮮炸薯條
不成形的薯球
乾紅薯絲
- 紅薯餅（油餅，本地話：油餃jiao四聲) 這個東西湖南人應該都吃過，在大街上擺個小火爐，一個鍋子，調好麵粉漿，把紅薯切成丁和勻，再有一個像盤子一樣的鐵的道具就可以營業了。大多是老奶奶在路邊賣，一塊錢一個，小時候上街的最愛呢！又香又脆，油炸的就是不能多吃，吃多了你懂的！
剛出油鍋的紅薯油餃
你們吃過哪些呢？歡迎下方留言！
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