柴米油鹽醬醋茶，日常生活中，我們烹飪任何的菜都離不開食用油，一道菜如果少了食用油，就缺少了一個重要的香味來源。現在市面上的食用油種類和品牌名目讓人應接不暇，如調和油、色拉、橄欖油、椰子油、芥子油、花生油等。我們都知道去正規渠道選購，可是來到超市，面對如此眾多的食用油，第一感受就是這麼多油到底要選哪一種。如何能在眾多的價格 不一的食用油當中挑選到健康安全好油真的是一門學問。下面小廚就來為大家分享幾個關於挑選食用油的小竅門。
一、飽和脂肪酸VS不飽和脂肪酸
我們在選擇食用油時，不單單限於原料。還要明白以下這些概念。
- 飽和脂肪酸
飽和脂肪酸也是給我們提供人體能量的，但是當它過量的時候，它會造成我們體內的甘油三酯和膽固醇過量的沉積。所以現代人容易高發的心腦血管疾病、三高都與這個飽和脂肪酸有關。
- 不飽和脂肪酸
一個好的脂肪酸除了提供人體必需的脂肪酸，象DHA、它與我們腦部的記憶力及小孩子的發育密切相關，除了這些必須脂肪酸之外，它還可以降血脂，清理血液中的那些甘油三酯和過高的一些膽固醇。所以對於我們大家而言，選擇不飽和脂肪酸偏高的。
一般而言，對於動物性的我們想到的比如說豬油，它裡面大部分是飽和脂肪酸，但它容易凝固。象一些植物性的食物，像一些花生油、菜籽油，橄欖油，它含有不飽和脂肪酸比較多，是我們的一個健康選擇。
是植物經過氫化之後產生的，它聞起來很香（甜密又危險），象一些糕點裡面就含有。它對我們身體存在隱患，吃進去之後，它在體內的脂肪的合成速度，比飽和脂肪酸還要高，它會讓我們的血液流動變慢，容易引起血脂沉積，所以容易形成一些血栓，容易發胖，容易引起冠心病。還會影響生育，當你吃入了過多反式脂肪酸如糕點之後，影響我們身體對於必須脂肪酸的一些吸收。
- 所以我們一般選食用油的原則是選擇不飽和脂肪酸比較高的，而反式脂肪酸儘可能的低。最好是沒有。另外，不飽和脂肪酸有一個不好的地方就是高溫時容易氧化，如油炸烹飪方式的時候，適當選擇飽和程度稍微高一點的如花生油。涼拌可以選擇橄欖油和菜籽油這些。油的選擇最好能根據烹飪方式多備幾瓶。
食用油的等級挑選
通常食用油的外包裝上都標註有一級、二級、三級和四級。食用油的這些級別是根據精煉程度來制定，也就是說精煉程度越高的為一級依次遞減。經過充分精煉過後的食用油，它們當中的有害物質會降低，純度越高，雜質越少，顏色看起來清透亮，色淺，在炒菜時油煙較少等優點，一般適合用於較高溫的烹飪方式，如煎、炸等。而三四級別的食用油精煉程度低，其油質色澤深，雜質較多，煮菜時油煙大。因此，考慮自己平時的烹飪的方式，建議選擇一級的食用油。
產品信息表上分辨食用油的優劣
1、看配料表原材料的標註。
食用油配料表上標註有所使用原材料，因為近年來，發現轉基因食品越來越多，轉基因食品吃了對人體有影響，為了大家的健康，按國家相關規定，會在食品標籤醒目的位置上註明是否為轉基因食品。所以在選購食用油時，
要看清楚是否為轉基因食用油。
2、生產工藝的標註。
植物食用油的製作工藝一般分為三種：浸出油、預榨浸出油和壓榨油。其中壓榨是三者中工藝成本最高的，一般是用物理辦法把油壓榨出來的方式，它可以很好的保留原料中營養物質成分，產生的雜質比較少。而浸出油、預榨浸出油，工藝步驟複雜，經過浸泡原料，高溫蒸發加工等好幾道工序的處理。因此，在購買食用油時建議選擇物理壓榨工藝的食油，當然它的價值比前兩者的價格要相對貴。
3、看營養成分表。
食用油產品背後的營養成分標上，標識有常規的計量每100克食用油當中所含有的能量、蛋白質、以及脂肪等數據參考值。這些數據中，我們要重點看的兩個數據：一是脂肪和維生素E含量。這兩個的含量越高，說明營養成分越好，營養價值越高；二是看膽固醇和鈉含量，這兩個數據含量一定為零。如果不是，那說明它的品質沒有那麼好，高血壓及老年人慎用。
小廚的一點建議
1、由於不同食用油它們的脂肪酸種類和含量不一樣，建議家裡多備幾瓶換著吃。
2、根據《中國居民膳食指南》建議，我們居民，每日食用油含量最好控制在25-35克，每日進食的這個量比較標準和健康的。
3、不管用什麼食用油，儘量縮短烹飪時間，降低烹飪溫度。
結語
食用油在選購技巧上歸納為：非轉基因+生產工藝為物理壓榨+維生素和脂肪含量越高越好，最主要的是這一行：生產工藝物理壓榨。反之，如果看到原料為轉基因，加工為浸出工藝和膽固醇及鈉含量高的3種食用油，不建議購買。朋友們，關於食用油的選購你們還有哪些好的方法呢？歡迎評論區底下留言分享。
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