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餃子皮薄不易爛秘訣：和麵時加入這“2樣”東西，絕對勁道煮不破
餃子雖然非常的好吃，但是他在製作的時候相比於其它的食物來說卻要麻煩一些，因為首先要和麵，接下來擀餃子皮，然後拌制一些餡料，最後把餡料包在擀好的餃子皮裡面就可以了。
這個餃子皮也是有著很關鍵的作用，如果不把餃子皮擀好的話，有時候我們把餡料調製的再好，放到水裡面煮的時候也會煮破，那麼也就會影響大家吃餃子的食慾，所以說擀餃子皮對我們來說也是有著至關重要的一個組成部分。
那就是在和麵的時候，一定要加入這兩樣東西，一定缺一不可，才能夠保證擀出來的餃子皮非常的勁道，而且下如果裡面也不會出現這樣的情況，那麼我們一起來看一下到底是哪兩樣東西？
很多人在家裡麵包餃子，和麵的時候都只會用麵粉和水，然後合成麵糰，其實飯店裡面做的餃子在和麵的時候在裡面也會添加一些東西，這兩樣東西就是雞蛋，和玉米澱粉，因為放入雞蛋可以增加麵粉的韌性，加入一些玉米澱粉可以讓面變得軟軟的，另外有一種晶瑩剔透的感覺，這樣和成的面擀成餃子皮絕對的皮薄而不易爛。
愛吃的牛小祥
最佳答案
包餃子面 500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
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在包餃子過程中，麵粉中加入適量的土豆澱粉或小麥淡粉，可以使麵糰更筋道，煮出來的餃子不容易煮爛破皮，且皮薄餡大。一般一斤麵粉裡面加入50克澱粉即可，如果在和麵時再打入一個雞蛋，可以使麵糰更加柔韌。
此外還有一些小技巧，可以防止餃子煮爛。首先，在和麵時，夏天儘量使用涼水，冬天使用溫水和麵，這樣可以促進麵粉更好的醒發，餃子皮擀出來更筋道；醒發時間一般為30-50分鐘，夏天溫度較高，可以醒發30分鐘即可，冬天溫度較低，醒發時間最好在50分鐘左右。
其次，新包的餃子下鍋後要拿勺子攪拌一下，防止粘鍋，煮餃子的時間要把握好，一般餃子包完下進鍋裡以後，待水燒開後往鍋里加一點冷水，等水燒開後再加一次冷水，連續三次加冷水後，餃子基本上就煮熟了。然後，超市購買的速凍餃子，在水快煮開之前一定要提前把餃子放入鍋中，攪拌一下，因為水煮沸後放入冰凍的餃子，按熱脹冷縮的原理，餃子皮就會脹開破皮。最後，煮餃子的水量一定要漫過餃子，這樣煮出來的餃子才不會粘在一起，才不容易破皮！
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餃子好吃，餡要調好，皮也要好，煮不易破的那種，那我們和麵的時候要加幾種材料，1.加入雞蛋和麵有韌勁，2.加入鹽面有勁道，3.面要和的偏幹一點有嚼勁。不建議加澱粉，會降低麵粉的筋度，麵粉筋度越低，皮韌性不夠容易破皮。
我經常包餃子，韭菜餃子是我最喜歡吃的，口感不錯，做法分享給大家！
春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養胃，補充和保護人的陽氣，還可以殺菌消炎，提高抵抗力。
今天來做韭菜豬肉餃子
兩斤韭菜洗淨瀝乾水分
切碎，不要剁哦！要不然餡料會比較難看了
豬肉洗淨，餡料用前夾更嫩，這是2斤肉
韭菜加色拉油拌勻，鎖住水分，不要加鹽哦！會出水的。肉手工剁碎。
肉末加入調料，順著一個方向攪拌均勻，少量多次加入水澱粉攪打上勁，肉才更嫩有彈性哦！
揉好的麵糰搓成長條，切劑子，我這是10克一個大小，擀皮，包餡。
放入冰箱冷凍，我凍了一個半小時就凍硬了，裝入保鮮袋，冷凍保存。
忍不住先煮了10個，味道很鮮，好吃好吃。今天包了158個，一個人完成，用時4小時，不慌不忙的，也沒覺得累。
好吃的竅門在哪裡呢！
1.肉要選擇前夾，3分肥7分瘦
2.餃子皮手工擀，我用了1000克麵粉，400克水，2個雞蛋，10克鹽，乾溼度剛好。
3.餡料，2斤韭菜，2斤肉鹽用了12克，鹹味適中
你好糕糕點點
你好很高興為您解答
很多人只會吃餃子，但是卻不會煮餃子，其實煮餃子是非常有講究的，你要特別掌握好煮餃子的時間，防止時間煮久了，餃子就會變爛，或者時間沒煮夠，這樣出鍋的餃子就有可能處於半生不熟的狀態，所以我們在餃子下鍋的時候，一定要密切注意時間，一到時間就應該出鍋，那麼餃子要怎麼煮才不會爛？
餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。
中國各地餃子的名品甚多，如廣東用澄粉做的蝦餃、上海的鍋貼餃、揚州的蟹黃蒸餃、山東的高湯小餃、瀋陽的老邊餃子、四川的鐘水餃等，都是受人歡迎的品種。西安還創制出餃子宴，用數十種形狀、餡心各異的餃子組成宴席待客。
餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時，人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
煮法:1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
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首先餃子皮要做的勁道，做法如下：
1：餃子皮，多以冷水和麵，這樣和好的麵糰更緊實，而且口感更筋道。
2：和麵時，要加入雞蛋和鹽，增加營養的同時，又能增加口感，一舉兩得。
3：經過多次實驗證明，和麵時加入少許的澱粉，會使餃子皮更透亮，而且還能避免煮破皮。
4：和好的麵糰，不要立即使用，最好是蓋保鮮膜醒發30分鐘，效果更好。
包好的餃子怎樣煮，才能避免破皮呢？小簡再教您幾招：
1：不管是煮速凍餃子還是現包的餃子，一定要在水裡加點鹽，這樣可以防止破皮，您記住嘍。
2：速凍餃子煮制時，最好是用清水浸泡1分鐘，然後再用溫水下鍋，這樣能避免粘連和破皮。
3：現包的餃子，煮制時要點幾次水，這樣能加快煮制速度，而且還不會粘連。
4：不管什麼樣的餃子，先不要蓋蓋兒將皮煮熟，然後再蓋兒煮餡，這樣皮不破，湯不濁，鍋不粘。
5：煮餃子加入的水量一定要足夠多，大約是食材的5倍左右，一定要記住嘍。
TommyDad
玉米澱粉
喜歡美食的老萬
作為一名美食創作領域者，很高興能回答這個問題。
1.首先在和餃子面的時候要放入適量玉米澱粉，因為加入玉米澱粉可以使面變軟，煮出的餃子晶瑩剔透不易爛。
2.和餃子面時還需要加入必不可少的雞蛋，因為加入雞蛋可以增加麵粉的韌性，吃起來口感會更好。
小馨美食記
放小麥澱粉，煮出來的比較勁道，冰皮月餅都是用的小麥澱粉
鴨子上架
我是北方人特別愛吃餃子，從小就跟在大人後面學包餃子，餃子好不好吃關鍵在於餡料的調製和擀制餃子皮今天重點講下餃子皮怎麼做比較好吃。
餃子皮好不好第一步就是和麵方法比較重要，首先和麵時根據和麵劑量加入一到兩個雞蛋，加入適量食鹽，其次就是開始和麵麵粉選擇高筋粉，加入適量溫水進行和麵，一邊加水一邊攪拌直到出現麵疙瘩狀，然後揉成光華的麵糰不粘手是最理想的。最後餃子皮擀制時面劑子不要太大（太大費餡料），擀製成中間厚周邊薄就行。
餃子皮好不好吃煮餃子也要注意，一般人煮餃子習慣加入，俺們那邊從來不加，說加水餃子皮不勁道，我也一直這樣做的，的確好吃。
