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醬炸茄子
用料
- 花生油500克
- 醬油15克
- 甜麵醬10克
- 味精3克
- 香油3克
- 料酒2克
- 清湯150克
- 水澱粉10克
- 白糖5克
1.
將茄子清洗乾淨，每個茄子切成4塊長條裝盤備用。
2.蔥薑蒜切成末備用。
3.
把茄子放入旺油鍋內炸。
4.
炸至呈金黃色時撈出，控淨油分，裝入盤中備用。
5.
炒鍋內放入花生油燒熱，放入蔥薑蒜末炸香。
6.
下入甜麵醬炒散，加入料酒，醬油，白糖，清湯，茄子。
7.
翻炒均勻，加入味精，用水澱粉勾芡，使滷汁完全粘在茄子上。
8.
淋入香油，出鍋裝盤即可。
二、炸茄子醬的做法
主料
肉末50g
茄子100g
輔料
油
適量
黃豆醬80g
蔥花適量
- 步驟
-
1.茄子去皮切成小丁，蔥花切好備用
2.肉末備用
3.鍋內放油，炒熟肉末
4.放入茄子丁翻炒至軟熟
5.加入黃豆醬小火翻炒均勻，關火即可
6.香噴噴的茄子炸醬就做好啦，可以用來拌飯或者拌麵，味道很好哦
小貼士
放入黃豆醬之後就要立刻轉小火，翻炒均勻即可關火，不然易糊鍋
烘焙食光
1
準備好所有食材，浸泡洗乾淨。
2
辣椒蒜頭先在鍋裡煮一會至有辣味飄出（有破壁高速料理機的可不煮直接攪拌）
3
番茄劃底部十字花刀，在開水中泡一下。
4
去皮
5
番茄切小塊與辣椒蒜頭一起放入料理機攪拌
6
倒回鍋中加入調味料小火熬，最後加入檸檬汁。
7
可加少量溼澱粉使醬料濃稠點。
8
裝在乾淨消毒過的小瓶中，放冰箱冷藏。
雲南小趙
豆瓣醬
大饞師
蒜頭醬
13850734948
炸茄子蘸蒜泥肉沫辣椒醬是絕配。
具體做法如下：
取一到兩頭蒜，切細剁碎裝盤備用；
取二三兩上好精肉剁碎裝盤備用；
辣椒根據個人喜好選擇超級辣，中辣，或者微辣三個剁碎備用；
起鍋，燒油，待油冒煙，轉小火下肉沫，鏟子翻炒至微黃，迅速下辣椒蒜泥翻炒至蒜泥微黃，辣椒冒油光，倒入黃豆醬翻炒至均勻即可。
豆爹芽爸
油炸物比較油膩，可以調個酸甜的醬汁，可以解膩
霸氣Lillian
教你們做一個秋天的茄子。 茄子切塊。拍玉米粉。油炸。開始油溫高點 容易定型。外皮炸脆。撈出。在炸一遍。控油備用。 鍋里加油 白糖。白醋 少許鹽。 熬汁。不要熬糖色。 掌握一下顏色。 口味酸甜 突出為主。少帶一點點鹹。 汁熬好。下炸好的茄子。翻炒 不要翻炒太久。掛均就好。 口感酸甜 脆皮。 女士小孩都愛吃
忘憂館
首先來說，炸茄子有多種口味的做法。比如紅燒茄子、肉末茄子，魚香茄子，蒜泥茄子等等。每種做法的醬汁都有不同的特點和口味，所以要說哪種好吃還是要根據自己的口味偏好來選擇。
鹹鮮口味可以調紅燒醬汁或肉末醬汁，酸甜口可以調魚香醬汁，夏天可以調蒜泥醬汁。
不管哪種做法，炸茄子都是第一步，做出來的好不好吃，茄子炸的好不好都是很重要的一環。1、先把茄子清洗乾淨，根據需求切塊或丁或條。2、切好後，茄子表面拍上薄薄的幹澱粉，以澱粉吸乾茄子表面的水分為宜，茄子拍幹澱粉一是可以鎖住茄子水分，二是炸出的茄子外酥裡嫩。3、鍋中加寬油，大火至6成油溫轉小火依次下入茄子，下完之後不要著急翻動，轉大火炸至定型後輕輕晃動油鍋防止粘連，一直大火炸至金黃撈出控油即可。
若喜歡紅燒茄子，就用蔥蒜片熗鍋，然後加食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、水澱粉調成紅燒醬汁。
若喜歡酸甜口，就用蔥蒜片幹辣椒熗鍋，然後加豆瓣醬、番茄醬、生抽、米醋、白糖、水澱粉調成魚香醬汁。
若喜歡涼爽的蒜香味，就用蒜泥、生抽、香醋、食鹽、香油調成蒜香醬汁。
若想吃肉末茄子，可以蔥薑蒜熗鍋，加肉末炒香，加料酒、食鹽、胡椒粉、白糖、生抽、老抽做成肉末醬汁。
以上幾種基本就是常見的做法，當然還有醬香茄子、風味茄子等等，在這裡不一一贅述。每種做法都挺好吃，都有不同風味，至於哪個好吃還要取決於自己喜歡哪種口味啦！
最後希望我的回答能夠對您有所幫助！
農鄉趣食
蒜泥，大蒜搗碎，味達美，調製
1收貨的季節919
主料
肉末
50g
茄子
100g
輔料
油
適量
黃豆醬
80g
蔥花
適量
步驟
1.茄子去皮切成小丁，蔥花切好備用
2.肉末備用
3.鍋內放油，炒熟肉末
4.放入茄子丁翻炒至軟熟
5.加入黃豆醬小火翻炒均勻，關火即可
6.香噴噴的茄子炸醬就做好啦，可以用來拌飯或者拌麵，味道很好哦
小貼士
放入黃豆醬之後就要立刻轉小火，翻炒均勻即可關火，不然易糊鍋
