手機用戶65148958272
泡打粉本身屬於一種添加劑，所以在做的時候可以選擇不放或不放！這本身對蛋糕的影響不大，下面我們來了解一下蛋糕蛋糕🎂
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替)，液體(牛奶，水或果汁)，香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
而泡打粉是種膨大劑，可以讓蛋糕膨鬆，分在什麼情況下用：海綿蛋糕一般不用泡打粉；戚風有的用，有的不用；奶油蛋糕雖然打發了黃油，有時候還會用一點泡打粉。基本上，配方里寫明瞭就要用，這關乎成敗。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
1、麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
2、乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
3、戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
泡打粉和酵母的區別
泡發粉與酵母雖說都是用來發面的，但區別還是較多的：
1、從類型上看，泡打粉是複合膨鬆劑，呈中性；酵母是生物膨鬆劑。
2、發酵方式不同，泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱產生二氧化碳；酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉通常用於烘烤蛋糕、餅乾、和甜點中,而酵母主要是用於烘焙麵包用。
4、起發作用的時間不同(也就是發生發酵)。泡打粉起發快；而酵母製成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同。泡打粉受溫度溼度影響小；酵母粉起發需要一定的溫度溼度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、價格不同。泡打粉價格低；而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同。泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的儘量減少使用；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。
鹿鹿小生活
對食品添加劑沒有芥蒂的，可以加。
泡打粉，英文名Baking Powder，是由蘇打粉加入其他酸性材料，以玉米粉為填充劑混合而成的一種中性快速膨鬆劑。泡打粉遇水發生反應，遇水後一部分會釋放出二氧化碳氣體，在加熱過程中會釋放更多氣體，這些氣體讓成品達到蓬鬆的效果。用到蛋糕糊和餅乾糊中比較常見。
就是說，泡打粉屬於化學膨鬆劑，跟乾酵母不同，酵母屬於生物膨鬆劑，但絕大多數蛋糕不需要加酵母粉。
泡打粉最易讓人們憂心的是鋁的含量問題，但是現在無鋁泡打粉已經普及了，我覺得適量用是可取的。
對於需要打發雞蛋的蛋糕來說，泡打粉的加入可以彌補操作中部分蛋糊消泡的不足。但加入泡打粉時需要過篩混勻，成品內部不會有特別大的空洞。拌勻面糊後儘快送入預熱好的烤箱烘烤，不管是對蛋糊的消泡還是泡打粉的揮發來說，都是利大於弊的。
當然，如果對泡打粉實在心存芥蒂，自己做就別勉強了，只要把雞蛋打發到位也可以理想膨脹。
指尖小調
蛋糕的製作到底要不要加泡打粉，我的答案是有的配方要加，有的配方不用加或者少加，那麼什麼時候加，什麼時候不加呢？要解決這一個問題，我們必須先問一下自己，通常我們很多朋友在家裡自己做蛋糕用的材料都非常好，而且蛋的用量也非常多，可是捫心自問一下，您做出來的蛋糕比外面蛋糕店裡做的好吃嗎？答案可以說百分之九十九都是否定的。一旦遇著這著情況我們就開始自我安慰，比如會說外面的店裡加了很多的奶香粉（香精的一種），不健康，不衛生等等，但是用自己的配方多做幾次再多吃幾次恐怕以後就不怎麼做蛋糕了，肯定會說做多了，吃多了，膩了不想吃。站在學習的立場，我們不應該去質疑任何一個配方，特別是商業配方，是經過成百上千次驗證，不停地改良，有的店就靠這麼一個基礎配方而已。一個非常簡單的道理，一家蛋糕店裡面他所生產的蛋糕是銷售給成百上千的人，而您自己在網上搜出來的配方呢，自己做了恐怕只有自己和家人，最多是朋友吃過，誰好誰壞這樣一說就知道。
一般來說，蛋糕的膨脹有三種原因，具體如下：
1、油脂，比如黃油（有的地方比如臺灣稱奶油），或者蛋在攪拌過程中吸收大量空氣，這些空氣成小顆粒分佈在麵糊中間，我們在進爐烘烤後空氣受熱膨脹。
2、水，在烘烤到一定溫度後形成許許多多的小氣泡，分解成氣體導致蛋糕膨脹。
3、使用化學膨脹劑，也就是泡打粉或者是小蘇打，在高溫中產生二氧化碳氣體膨脹。
在使用過程中遇著酸性過重的蛋糕如魔鬼蛋糕，蘋果醬蛋糕等要用小蘇打而不要用泡打粉，以保持蛋糕的顏色和體積。
泡打粉和小蘇打的用量取決於配方中的油脂含量（重油麵糊蛋糕）和蛋的用量（戚風等其它蛋糕），當油脂含量和蛋的含量高則泡打粉可加也可不加，但加了後的膨脹效果一定比不加的好，口感也會好很多。反之油脂和蛋的用量少，那麼就要加泡打粉，想一下我們中式的包子，饅頭雖有傳統的做法，但更多是依賴於酵母、泡打粉等這些東西。
鳳姐雞湯手擀麵
先了解兩個點再說要不要放泡打粉
1.現流行的戚風蛋糕和海綿蛋糕都是通過製作過程打發原材料打入空氣來達到成品蓬鬆的狀態和口感。
2.泡打粉首先是化學添加劑，其作用是在蛋糕組織裡由內向外釋放氣體，使蛋糕組織更蓬鬆。
所以蛋糕要不要放泡打粉看三點:
1.蛋糕類型，有些芝士蛋糕和老式蛋糕並不要求蓬鬆的口感，所以不用泡打粉。
2.健康問題，泡打粉畢竟是化學食品添加劑，能不添加或者少量添加都是對身體好的。
3.保持好的出品率，烘焙工廠是個人員流動大的地方，新手做蛋糕只能用泡打粉來彌補手藝的不足，甚至是過量使用，家庭製作也一樣，如果打發手法還沒練好，可以適量添加泡打粉來保證蛋糕的出品，後期再逐漸減少。
購買泡打粉儘量購買雙效無鋁泡打粉，效果和健康程度相對好一點。
食品添加劑是好是壞一直是個兩面題，糖和鹽也是食品添加劑，過去罐頭食品多金貴，現在呢？ 所以，如果是個人食用，就看個人喜好，別太在意別人說法。
甜心幸福料理
很高興來回答這個問題，我們在做普通戚風蛋糕的時候是不需要泡打粉的 氣氛蛋糕的發起主要是依靠打發的蛋清中大量的小氣泡。下面我來分享一下氣氛蛋糕的做法
6寸戚風蛋糕：
主料：低筋麵粉50g、牛奶30ml、白砂糖50g、玉米油30g、雞蛋3枚
做法：
1、 蛋清蛋白分離，蛋清中不得有蛋黃
2、蛋黃中加入牛奶、玉米油、20g糖攪拌均勻。
3、 篩入麵粉，無規則翻拌至順滑無顆粒
4、 打蛋器低速擋將蛋白攪拌到魚眼泡狀態。
5、 加入剩餘糖的1/3，繼續攪拌約30秒，攪拌到肥皂泡狀態。
6、 再加入1/3糖，繼續攪拌約60秒，攪拌到有紋路出現。
7、 再加剩餘糖，繼續攪拌約1分鐘，攪拌到乾性發泡，拉起直角不彎曲。
8、 將打好的蛋清分三次拌入蛋黃糊中，不要轉圈，要無規則翻拌。
9、 翻拌好的麵糊倒入模具，在臺面上磕幾下，除去表面氣泡。
10、烤箱上下火160度預熱後烤30分鐘
11、 取出蛋糕後在臺面上磕兩下立即倒扣，冷卻後脫模。
小鵬
很高興回答這個問題，首先我們做蛋糕是不需要再加泡打粉的。以下我分享一個做蛋糕的配方以及教程。
8寸戚風蛋糕材料
雞蛋：5個
玉米油：75g
糖粉：75g
牛奶/水：75g
低筋麵粉：100g
檸檬汁/白醋：5克
首先，蛋白和蛋黃分離，取一個無油無水的容器放入蛋清，白醋（或檸檬汁）少許。
用打蛋器打至出現魚眼泡時加入大概三分之一的糖粉，再打發至泡泡細膩時再加入三分之一的糖粉，繼續打發至打蛋器經過時能留下痕跡，加入剩下的三分之一糖粉，再繼續打發，至偏乾的溼性發泡，就是打蛋器提起時有尖尖角就可以。
蛋黃，油和牛奶一起攪拌，篩入低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒即可。
然後把蛋白霜分三次加入到蛋黃糊，用切拌的方式把蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻，倒入8下的活底模具中，震幾下除去大氣泡。
烤箱預熱，放入烤箱烤40--50分鐘，160度。烤好取出蛋糕震出裡面的大氣泡，然後倒扣或側躺放涼就可以開動啦！
雅淇媽媽
完全可以不加。說說我自己的一款無油、無泡打粉的配方！可鍋蒸，也可烤箱烤制！
配方:雞蛋4個，白砂糖60克，低粉120克，檸檬汁多擠幾滴（或白醋）。
做法極其簡單！將雞蛋打入合適容器，加白砂糖和檸檬汁，用電動打蛋器打發至滴落後形成“小山頭”形狀，紋理不易散開時，分兩次把低粉加入攪拌成糊狀，裝入紙杯。攪拌時類似炒菜狀，輕拌。
蒸制:
鍋內有熱氣冒出時，放入紙杯蒸15分鐘。關火後不要著急開蓋，應靜等5分鐘後，再取出。
烤制:烤箱170度，放入中層，烤20分鐘（預熱可減少時間），蛋糕上色即可。
旭日東昇三畝地
當然可以不加泡打粉的。蛋清中主要的二種蛋白質，一是球蛋白，它的功用是減少表面張力，同時增加蛋白的黏稠度，隨著機械作用將空氣攪打入蛋白產生泡沫從而增加表面積；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面變性，凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外洩。如此面煳進入烤箱後，蛋白裡的空氣因受熱而膨脹。就是這個原理做出來的蛋糕才非常鬆軟。
因為我家既沒有烤箱，也沒有打蛋器。所以介紹一下我自己做蛋糕是經歷。
一，準備六個雞蛋，一百五十克白糖，七十克純牛奶，也可以用酸牛奶。四十克玉米油，兩百克麵粉，一勺白醋。再準備一個無水無油的盆，絞肉機用洗潔精清洗乾淨，一定要保證無水無油（這是打發蛋清的關鍵哦）。
二，雞蛋蛋黃蛋清分離。蛋黃放入盆中，蛋清放入絞肉機裡。
三，在蛋黃盆裡加入五十克白糖多攪拌一會兒，讓白糖充分溶解。再加入四十克玉米油攪拌均勻
四，加入七十克純牛奶（也可以用酸奶或其他牛奶）攪拌均勻後，加入兩百克麵粉，攪拌成沒有顆粒狀備用。
五，把一勺白醋倒入蛋清中（加醋是為了讓打發蛋清變得更加容易），把絞肉機接通電源，開低檔攪拌蛋清至大泡時加入五十克白糖。
六，絞肉機繼續低速攪拌至蛋清呈小泡狀加入剩下的白糖。
七，最後一次加了白糖後，絞肉機換成高速攪拌蛋清至刀片提出，蛋清不下掉為止，可以多攪拌一會兒。
八，用刮刀鏟三分之一蛋清至放蛋黃的盆裡，上下翻拌均勻（一定要用翻拌，不能攪，不然容易消泡）。
九，把剩下的蛋清全部鏟入放蛋黃的盆裡，上下翻拌均勻。
十，電飯鍋芯裡刷上食用油，把拌好的蛋液倒入鍋內，振動幾下，振出氣泡。然後按下蛋糕鍵開始烹飪。
十一，烹飪蛋糕的時間到了之後，再過十五到二十分鐘分鐘就可以打開鍋蓋（需要這麼長時間是為了蛋糕不塌陷），倒出蛋糕。
君姐百味
我做蛋糕是從來不放泡打粉，我是依靠打發雞蛋來使蛋糕蓬鬆的。
在做蛋糕時，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低表面張力，增加蛋白的黏度，黏度越大越容易形成泡沫，讓空氣快速進入，蛋白中的球蛋白受到攪拌，產生變性，變性的蛋白可以凝結成一層皮將進入的空氣包裹起來。在加熱的過程中，泡沫內的氣體受到熱膨脹，能讓蛋糕疏鬆有彈性。
打發雞蛋的方法，蛋黃蛋清分離，蛋清裡不能有蛋黃，要無水無油，蛋清里加糖，用打蛋器順時針攪拌，有大的泡泡繼續加糖，打到細膩紋路，加最後一次糖，打到容器倒扣蛋白不會掉下來就可以了！
學會這一招，蓬鬆的蛋糕就成了，快試試吧！
清靈194824663
不用加泡打粉的哦，今天剛給孩子們用微波爐做了肉鬆小貝，一般比較基礎的蛋糕，熟練的話，半小時就就差不多可以做好了，這是今天做的，很好吃，每次做的都只夠一頓吃(*^__^*)
肉鬆小貝所需材料：：蛋糕胚 ，肉鬆（原味或海苔味可自選），甜香味的沙拉醬
蛋糕胚所需材料：牛奶40ML，三個雞蛋，60克白糖，蛋糕粉60克，植物油2ML
先將蛋黃蛋白分離，
在蛋黃的碗里加入40ML的奶，15克的白糖，低筋麵粉60克，植物油2ML，一起攪拌均勻備用
再來打發蛋白，這一步比較關鍵，蛋白裡要分三次加糖，每次15克，蛋白一定要打發
將三分之一左右蛋白倒入蛋黃麵糊碗中（如圖1），用刮刀上下翻拌（如圖2）（一定要上下翻拌，不能攪拌，會消泡哦），翻拌好後倒入剩餘的蛋白中（如圖3），還是用刮刀上下翻拌（如圖4），翻拌均勻
將翻拌好的蛋糕糊倒入微波爐專用碗中，輕輕的震出氣泡，玻璃碗放入微波爐中，摁火力鍵（高火）時間調4分鐘就可以了哦，時間到，蛋糕胚出爐，
脫模後用刀切成小塊，切好後取一塊蛋糕每面都塗抹上沙拉醬，再沾滿肉鬆，肉鬆小貝就做好了
喜歡的可以嘗試做做看哦
