蒜的一生可謂是“鞠躬盡瘁”，將一顆顆蒜瓣種入地下，待蒜瓣吸收營養長出芽苗之後，就可以慢慢地食用蒜苗了。待到來年春天，便開始從蒜苗的中央抽蒜薹吃，打掉蒜薹的大蒜就集中養分給根部。等蒜苗基本枯黃以後，大蒜的成熟度也就好了，一顆蒜瓣可以整整收穫一頭大蒜。新鮮的大蒜可以做糖蒜、泡蒜或者醃蒜。
曬乾儲存好之後就變成了我們最常用的調味料了，而且可以吃到來年重新播種的時候，週而復始，一直影響和陪伴著我們的生活。
而4月份正是蒜薹大量上市的時候，價格也比較便宜，5元錢左右就可以買一斤，基本可以實現“蒜薹自由”了。蒜薹的外皮含有豐富的纖維素，如果經常食用可以促進腸胃的蠕動，從而加快新陳代謝，因此對減肥有一定的輔助作用。
關於蒜薹的吃法有很多，當然大多都是作為主角，不管是炒肉、炒蛋或者涼拌都非常不錯。但是在烹飪過程中，很多朋友會發現時間短了不容易入味，時間長了又容易發軟，很不好掌握這個時間點。
所以，就關於蒜薹是否要焯水的這個問題引起了大家的爭議。贊同的人認為焯水後的蒜薹會更容易入味，而且又脆又綠。不贊同的人則認為，焯水之後的蒜薹就失去了它獨有的蒜香味，而且口感也變得水水的。
其實，關於這個問題，要看你用到的烹飪方式和焯水的方法。總得來說，焯水與否並不會影響我們的食用安全，只是在口感上略微不同。
蒜薹的哪些烹飪方式需要先焯水？
焯水之後的蒜薹，口感上會更加清脆、入味，會多一點清甜味，但確實也會少一點蒜香味。比較適合涼拌、清炒，或者對於不會掌握直接炒制時間的朋友而言。
焯水的作用
蒜薹的表面有一層非常緊密的薄膜層，因此不容易入味，提前焯煮則可以破壞表皮纖維間的果膠，讓纖維之間的間隙增大，再進行炒制時則更容易入味。
焯水的方法
尤其需要掌握焯水的時間和溫度，水開後需加入一勺食鹽和幾滴食用油，然後將切好的蒜薹倒入鍋中，焯水30秒即可出鍋。
焯水的時間
焯水的時間不能太短也不能太長，蒜薹剛接觸高溫時，它的綠色會增加。但如果長時間加熱，因葉綠素發生脫鎂作用，所以就會從綠色變成黃色，這樣焯出來的蒜薹不僅黯淡無光，而且口感極差。焯完水的蒜薹再放入涼水中涼透，這樣才可以增加它的爽脆感。
蒜薹的哪些烹飪方式適合直接炒？
如果是爆炒或者與油脂較多的肉類搭配，直接炒會多一股蒜香味。飯店的蒜薹之所以入味、好看又很香，是因為他們先把蒜薹過油，油鍋裡炸上一圈，這和焯水的道理是一樣的，破壞蒜薹表面的薄膜層，後面再烹飪就很容易入味，而且炸過的蒜薹基本已經成熟，稍微炒一下就可以了，所以菜色也更好看。
但家庭做法不推薦這種，其一用油太多比較浪費，其二這樣做出來的蒜薹才是真的營養流失。所以，如果是能夠掌握火候和時間的朋友，在蒜薹爆炒或者與肉類一起炒時，不用焯水直接炒會更香一點。
接下來為大家分享一道【蒜薹炒雞蛋】，脆嫩入味不油膩，而且用的調料極少，真是老少皆宜。
【蒜薹炒雞蛋】
食材：蒜薹（1把）；雞蛋（2個）；鹽（適量）；料酒（少許）
烹飪方法：
1、掐掉蒜薹的尾部，然後切掉頭部較老的部分。洗淨後切成2cm長的小段。
2、鍋內倒入足量的清水，水開後加入一勺食鹽和幾滴食用油，然後加入切好的蒜薹焯水30秒。加入食鹽和食用油，以及合適的焯水時間是保證蒜薹翠綠不變色的關鍵。
3、準備一碗涼水，將切好的蒜薹放入碗中浸透，這一步可以增加蒜薹的爽脆感。過完涼水的蒜薹撈出瀝乾水分備用。
4、雞蛋去殼磕入碗中，加入少許食鹽和料酒，將蛋液調均勻。料酒可以去腥同時使蛋液在烹飪過程中更容易成型，但量不宜過多。
5、鍋內倒油，油熱後，將鍋端起轉上一圈，以便油能夠大面積遍佈鍋底，能更加快速地傳熱。然後將蛋液倒進鍋內，輕輕晃動，使蛋液鋪滿鍋底。
6、將焯好的蒜薹倒進還未完全凝結的蛋液中。
7、快速翻炒蒜薹和雞蛋，加入適量的食鹽調味，這樣蒜薹全身都沾滿金黃的蛋液，當雞蛋炒熟時，蒜薹也一併熟了。食用時，每根蒜薹上都裹滿了雞蛋，別有一番風味。
成品圖
4月的蒜薹正是大量上市的時候，愛吃的你千萬不要錯過！如果你喜歡我的文章，歡迎點擊【收藏】、【轉發】或者【分享】，如果有問題或者不同的意見也可以在評論區留言討論。關注我，讓我們一起發現美食之美！
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