教你自己做雞粉，乾淨衛生，比買的還好吃

教你自己做雞粉，乾淨衛生，比買的還好吃

巿面上賣的雞粉，主要成份有穀氨酸鈉 (味精)，簡單來說是雞肉口味的味精。小編調味櫃裡有味噌、釀造醬油、魚露、自制鮮味粉、蔬菜粉、各式香料等，已可搭配出很多不同的豐富口味，雞粉跟本沒有出場機會。

跑去研究自制雞粉完全是一個意外，話說當初想要做「免炒雞肉鬆」，把醃好的雞肉烤熟、拆絲、風乾、用攪拌機打碎。想要利用機器的便利，免去長時間翻炒的苦役。怎知小編家的攪拌機馬力實在太強，稍為沒留心，食材瞬間塵土風揚，由雞松變成雞粉。再混合自制鮮味粉，就成了雞肉口味的味精囉~溫馨提示一下，自制雞粉是真正雞肉做的，沒經過任何化學濃縮程序，沒添加化學品，所以加入菜餚後，味道是清淡的，市面上賣的是沒得比的昂！

材料： ( 可製作約 80 g 雞粉 )

雞脊柳200 g ( 雞柳是雞里肌，為附著在胸骨上的兩條肌肉，是整隻雞雞肉最嫩的部位，市場大多整副雞胸販賣，在超市較容易找到獨立出售的雞里肌)，鹽1小匙，料酒1小匙。

配料：（自由配搭，不吃的可直接省略）

蒜粉 1 大匙，洋蔥粉 1 大匙，香菇粉(冬菇) 2 大匙，原蔗糖1 大匙。

做法：

1. 雞柳用水沖洗一下，不要洗太久以免味道淡去，用廚房紙巾抹乾，用鹽和料酒塗抹表面，醃 30 分鐘。

2. 預熱烤箱 170ºC，雞柳放進烤箱，烤約 10 分鐘，烤至剛好熟透就可以取出。

3. 雞柳放涼後，放進保鮮袋，把雞肉先擀碎，再敲打成肉泥，肉泥愈細愈快乾燥。先不要把保鮮袋打開，用搓揉一下，搖擺一下，把內泥儘量弄鬆散一些。

4. 把雞肉泥薄薄的鋪在風乾盤上，用手指再把肉泥弄散一點，有筋膜的要挑出來。 90ºC，乾燥 2 ~ 3 小時，用烤箱乾燥都可以，溫度一樣，只是烤箱功率較大，耗電量較大。

5. 如家裡沒有蒜粉、洋蔥粉，把獨子蒜 1 個 + 大洋蔥半個，全部切薄片，鋪在另一個烤盤中， 和雞肉泥一起幹燥。 香菇放入熱燙一下立即取出，否則香味流失。幹香菇很硬，先用剪刀剪細，愈細愈能減輕攪拌機的負擔。放入鍋中不加油，小火炒出香味，放入風乾機再進一步把溼氣烤乾，比較容易打磨成粉抹。

6. 肉泥用手一捻，變得乾乾脆脆就是完全烤乾了，蒜片和洋蔥片一起打碎成粉末，香菇打碎成粉抹。

7. 把雞粉倒回攪拌杯中， 加入蒜粉、洋蔥粉和原蔗糖，低速打磨混合，如機器夠強力，可以打到很細膩，用嘴都可以吹跑的程度。

8. 攪拌的摩擦力可能使粉末有點餘溫，要完全放涼才能裝進密封的玻璃罐，粉末若有溼氣悶在罐裡就會容易變壞。

小叮嚀

雞粉已經脫水，不要放進冰箱回吸溼氣，只需放在室溫存放即可。

保質期 4 ~ 6 個月，只要食材不變色沒吸入溼氣都可以用。

所有材料都必須乾透脫水才能打磨粉末，打出的粉末才夠細膩。完全脫水的粉末才能長時間保存。

小編每天都會手把手教您最好吃，最新穎的家庭美食，謝謝觀看，歡迎評論區提出建議或者意見！