新潮廣式滷水
肉料底料配方
豬筒骨12.5公斤，老母雞7.5公斤，金華火腿2.5公斤，肉皮1.5公斤，豬爪3公斤，瑤柱、乾貝各0.5公斤，大地魚0.25公斤，海米0.35公斤，雞爪1公斤，清水75公斤，食材50公斤。
（以上為滷汁肉料材料，不可撈出食用）
幹香料
八角150克，千味、桂皮各50克，陳皮90克，甘草100克，羅漢果2個，小茴香100克，丁香5克，草果100克，花椒50克，香茅草100克，良姜800克，沙薑片250克，白豆蔻80克，生薑1千克。
用溫開水洗淨後裝入撒佈中封緊，滷湯用料。
油料配方
小蔥400克，大蔥350克，香菜200克，蒜子150克，幹蔥頭300克，雞油300克，豬油300克，色拉油3.5公斤。
雞油，豬油和色拉油混合後下入大蔥、小蔥、香菜、蒜子，幹蔥頭榨乾水分撈出殘渣。
滷料汁配方
海天老抽王3千克，泰國魚露500克，美極鮮400克，豆腐乳400克，花生醬200克，五香酒500克，鹽2千克，味精800克，冰糖1800克，麥芽粉100克，雞粉900克
以上是新潮廣式滷水配方
川味辣滷獨家秘方
底料配方
老母雞，老母鴨各一隻，豬棒骨1千克，雞油500克，豬油500克，紅油500克，生薑500克
滷料配方
八角50克，桂皮50克，小茴香30克，公丁香5克，孜然50克，香葉30克，香茅10克，草果30克，白豆蔻30克，山奈30克，良姜30克，廣木香20克，羅漢果30克，幹辣椒段500克，花椒300克，胡椒麵30克，鮮湯20公斤白酒，100克雞精鹽，味精，冰糖糖色各適量。
以上辛香料每10克對應一公斤食材，辣椒粉，胡椒粉除外。
飄香乳鴿醃料
八角、花椒，白豆蔻，胡椒粉，山奶草果，桂皮幹辣椒，小茴香，良姜各150克，黨參50克，孜然、當歸、香菜籽各100克，羅漢果6個，蛤蚧三個，清水40公斤，以上香料兌水，大火燒開加紅曲米100克改小火熬出香味兒，放花雕一公斤，鹽一公斤，雞精和味精各一斤，燒開放涼
乳鴿清水洗淨血水放入調好的料汁，汁中泡4小時可以用。
以上配方均出自師傅傳授留下來的菜譜，有任何不懂得地方歡迎評論區討論！親自嘗試，誰試誰知道！
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