五年、十年、十五年的陳皮該怎麼選？

古語云，“一兩陳皮一兩金”，可是市面上的陳皮產地很多，年份也不等，我們該怎麼選呢？

先看年份。三年、五年、8年、十年……市面上各種年份的陳皮不等。實際上經過十五年的陳化，陳皮才能完全穩定下來，無論在什麼地方存放都無需按時通風晾曬。選五年、十年的陳皮，買回來如果一段時間沒有吃完，需要晾曬、通風，且不同地區不同季節，對翻晾的要求也不同。若不及時晾曬、通風，則可能存在黴變的風險。南方多雨，陳皮可能出現黴點；北方氣候乾燥，缺乏轉化所需的溼度。直接購買十五年的陳皮是最好的選擇。

十五年的新會陳皮，經過新會當地適宜氣候的轉化，已經完全穩定下來，無論南方、北方，只需室溫、玻璃罐存放，在需要時候，隨時取用即可。

十五年的陳皮，在陳化過程中，陳皮的內囊風化、自然剝落，變得越來越薄，越來越輕，同樣一斤陳皮，十五年的張數更多，功效更顯著。

“一方水土養一方人”，道地藥材的關鍵，就在於氣候和水土。新會地處南亞熱帶季風氣候區，充分的氣候溫度和獨特的水土條件為新會陳皮形成片張大、油胞粒大、芳香濃郁創造了條件。新會位於廣東珠江三角洲西南部，西江與潭江相交，每年南海海潮倒灌，形成“三水通融”的水土特色。地上有水氣滋養；地下水源豐富，新會土壤兼具多種土壤成分類型。

在這樣的氣候和水土條件下，乾果皮收到“乾溼交替陳化”和“冷熱交替陳化”，這是其他地方所沒有的陳化條件，也造就了新會陳皮獨有的品種——茶枝柑（大紅柑），從分佈於新會山脈的河谷地帶野生品種種群馴化而來。

李時珍在《本草綱目》中有所記載：今天下多以廣中（即新會）來者為勝，江西者次之。古代中國藥學著作《本草害利》亦有相關記載：廣東新會陳皮為勝，陳久者良，故名陳皮。

傳統的三瓣開皮，是新會陳皮的一大特點。十五年的新會陳皮，觀其表，陳化脫囊；聞其味，陳香古韻。經過時間的沉澱，陳皮理氣健脾、燥溼化痰，即可泡水泡茶炒菜，也可入藥。