每一道美味，都有著自己的生命和靈魂，每一道菜餚的誕生，背後都有著一個獨一無二的故事。環境、地域、歷史，造就了一道道極富特色的菜品，食材、配料、做法，組成了一個個關於菜餚的故事。今天小飯兒就給小夥伴們講講關於新疆大盤雞的故事。
話說二十世紀八十年代，新疆維吾爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家“滿朋閣”飯店，擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多“大盤雞”餐館。
1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老闆張某首先註冊了“大盤雞”這個品牌，一道鄉土菜，開始了自己的品牌之路。
經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶面，絕對是一道美味。
好了，大家先把口水擦擦，下面小飯兒就把自己私藏的製作方法分享給大家，有興趣的小夥伴可以自己動手製作一下跟自己的親朋好友們一起分享，活不多說，直接上乾貨。
製作之前，我們首先要準備好需要的食材：土雞半隻、土豆3個、青椒3個、幹辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節、香葉5片、生薑5片、大蔥1根、大蒜1頭、冰糖7顆、食鹽適量、生抽2勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺。
具體操作細節如下：
步驟一、先將土雞清洗乾淨，然後斬件裝盆。
步驟二、鍋裡準備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水。
步驟三、土豆洗乾淨去皮切成滾刀塊泡進水裡，青椒去蒂去籽洗乾淨切成塊。
步驟四、準備好要用的配料和大料。
步驟五、炒鍋加熱以後放適量的食用油，將冰糖放進去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好了。
步驟六、將雞塊放進去快速翻炒，直到雞肉均勻的包裹上糖色為止。
步驟七、放入桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、八角、蒜粒、蔥段和薑片翻炒出香味，直到將雞肉的水分炒幹以後，沿著鍋邊加入少許料酒。
步驟八、加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。
步驟九、加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然後加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然後調成中小火慢慢燉煮。如果口味輕的話，食鹽不放也可以，因為豆瓣醬裡本身還有大量的鹽分。
步驟十、燉煮20分鐘左右以後，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右。
步驟十一、打開鍋蓋嘗一下雞肉，如果熟爛的話就可以放入青椒了。
步驟十二、用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了。
步驟十三、正宗的大盤雞就這樣做好了，色香味俱全，實在是太誘人了，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當入味，太好吃了，你學會了嗎？趕緊做給家人嚐嚐吧！
好啦，今天的故事就到這了，小飯兒會跟大家一起努力，做一個有內涵的吃貨，喜歡小飯兒的！請大家點點關注，謝謝大家。
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