夏天不是豐收的季節，但絕對是食材種類越來越最豐富的的季節。初春第一顆草莓喚醒一年的“鮮”氣，到了夏天，就瓜果滿地了。
住處附近幾乎每天都有露天大集市，蔬菜水果攤位佔了集市面積的十分之八九。這裡面有最樸素的人和最新鮮的食材，貨比三家後發現三家都是最好的。穿白背心的大爺說他家的旱黃瓜剛剛摘下來，還帶著露水；對面大媽大聲吆喝她賣的玉米棒子絕對是全場最甜最嫩最多汁的；另一條過道上，小三輪拉著滿滿一車西瓜，喀嚓一刀劈成兩半，很快都被拎走了。
遍地新鮮綠色，我更愛的是這個！
最近被它圈了粉，絨毛豆莢裹著彈性的小綠豆，感覺隨時都能蹦出來。
說到夏天和毛豆，你們肯定會想到那個燒烤必備的開胃菜——鹽水毛豆。不過要先等等啦，今天不吃燒烤，也不煮鹽水毛豆。來做一道老少咸宜，清新又有肉的毛豆炒雞丁，口味清淡一些，可以既當菜又當飯喔。
做法和宮保雞丁有些相似，但吃起來味道並沒有那麼複雜，最重要的是這個做法出來的雞肉會非常嫩！
INGREDIENTS│ 材料準備
琵琶雞腿 × 1個
新鮮毛豆 × 1大把
胡蘿蔔 × 1小段
小辣椒 × 2根
小蔥 × 2根
生薑 × 2片
大蒜 × 2瓣
麻椒 × 15粒左右
生抽 × 2勺
蠔油 × 半勺
老抽 × 1勺
陳醋 × 1勺
料酒 × 1勺
白糖 × 自定
澱粉 × 1勺
HOW TO MAKE │ 做法步驟
①▼琵琶雞腿順著骨頭劃開，把腿骨剔除，然後切成1釐米左右的小塊兒，加1勺生抽、1勺料酒、2片生薑、半勺老抽、半勺幹澱粉抓勻，最後加1勺植物油再次抓勻。
②▼新鮮毛豆水煮兩分鐘，軟化外皮，然後把豆子剝出來。豆子叮叮噹噹碰碗的聲音很好聽哎！
③▼小蔥切段兒，胡蘿蔔、大蒜、小辣椒、姜都切成小粒。
④▼把醃好的肉用直接下鍋劃散，一定一定一定不要炒的太久，表面定型就馬上盛出來。
⑤▼調一碗料汁備用，避免慌亂：生抽1勺、蠔油半勺、老抽半勺、陳醋1勺、白糖（自定，建議半勺）、澱粉半勺，攪勻備用。
⑥▼先把小料炒香，不喜歡麻椒可以挑出去。
⑦▼雞塊和毛豆一起下鍋翻炒1分鐘。
⑧▼倒入剛剛調好的料汁，加入小蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
⑨▼香嫩軟彈的雞塊配上最新鮮的時令菜。
TIPS│ 溫馨提示
① 最好選用雞腿肉，因為雞腿肉因為平日運動較多，肌肉有彈性，口感非常好；
② 要想雞肉不腥不柴，那肯定要好好醃肉。加澱粉的目的是為了鎖住雞肉裡面的水分，防止在炒制的過程中流失，這是很關鍵的一步，直接決定雞肉的口感；加植物油的目的是為了把每一塊雞肉分離開，防止雞肉在下鍋的時候因為澱粉外層而粘連；
③ 毛豆提前用水煮一下會比較好剝；
④ 雞丁翻炒的時候一定要注意時間，因為前期已經滑熟了三分，所以一定不能炒得太久，不然很容易變成又柴又硬的老肉，為了更容易控制，請一定提前調好料汁。
PREVIOUS │ 往期內容
閱讀更多 煮人公 的文章
