前幾天，姥姥給我微信視頻，大嗓門的告訴我，我給你包了粘豆包，讓你大舅寄給你。姥姥今年80多了，隨大舅舅一家住在東北農村，身板兒硬朗，耳不聾眼不花，吃嘛嘛香，每年進入臘月，她都想著給我寄粘豆包，就因為我從小就喜歡吃她包的粘豆包。今天一早，快遞員就把帶著姥姥的深深記掛和關愛的粘豆包送到了家，蒸上一屜，熱乎乎沾著白糖，吃在嘴裡甜在心裡。
東北有著名的十大怪裡有“吉祥喜慶粘豆包，不吃鮮菜吃酸菜。”東北特色粘豆包就是這十大怪之一
小時候，每年立冬的頭一場雪過後，家家戶戶就忙著開始淘米、磨面、烀（hu一聲）豆子。80年代的東北人在冬天的吃食相對簡單，蔬菜類基本就是酸菜土豆大蘿蔔，放在屋裡挖好的地窖裡；而主食除了小米飯大碴子，最稀罕人的、也是孩子們最期待的，就是過年前包的豆包了。為什麼期待？能撒歡玩了，大人們都忙乎著幹活包豆包去了，沒人管手管腳，幾個小夥伴拿著鞭子到冰上抽嘎（ga二聲）（陀螺），抽累了就打刺溜滑，打雪仗，滑爬犁，你推我桑，玩得不亦樂乎。有急出來玩，沒帶帽子的，更是跐溜著鼻涕，不時用手捂捂臉蛋耳朵，就是不回家。再有就是跑餓了有吃的了。以前在東北，不管大人還是孩子，冬天的豆包那是純純的硬貨，個頭小營養高，耐飢抗餓，便於攜帶，餓了拿一個，扔到火爐子上面或下面，烤一會兒，又香又軟又黏糊，解饞飽腹。那時小孩子們零食少，經常淘氣餓肚子，有了豆包就好多了，餓了就偷偷跑到倉房，摸出來兩個凍豆包，抱著使勁啃，一點點吸溜著，又跑遠了，既當零食又當主食。當然，被媽媽看到少不得一頓笤帚疙瘩。
“臘月到，蒸豆包，熱氣冒，香味飄。”東北的粘豆包，它外形酷似元宵，大小如雞蛋，色金黃，有粘度，象徵小日子團圓美滿，臘月裡家家都要蒸上幾鍋
以前東北人冬天包豆包，不是包一盆而是以缸計。“東北三大缸”說的是，夏天的醬缸，秋天的酸菜缸，還有就是冬天的豆包缸，大缸是那種粗瓷，矮的有1米高，高的有1米3，4。人口少的包1缸，人口多的弄個2、3缸，從臘月一直吃到3月冰雪融化。所以說包豆包是個大工程。每年立冬開始到小年前，幾乎家家戶戶都要包粘豆包，高潮是在臘月裡。男人們乾的都是力氣活，打糜子（大黃米）、淘黃米、壓面子、揣面，尤其是揣面，大黃米麵摻上一定比例的玉米麵，用溫水活好，放在大炕頭上（與灶臺相連接的那頭，溫度高）發麵，第二天早晨就需要男人把面踹幾個來回，為的是發酵均勻，晚上再來一遍，要隨時觀察，不能把面發大勁兒。
那邊女人們先用大鍋烀東北大芸豆，烀熟，撒白糖，磓（dui三聲）豆餡，面發好，女人們就大顯身手了，在大草房裡，火炕上，親朋好友、街坊鄰里、嬸子大娘、姑娘媳婦圍坐在炕上，老式玻璃窗格透過來耀眼的陽光，溫暖的照在她們的身上和臉上，老人身邊的小孫兒還會偷偷地摸來一個甜豆餡兒，得逞後，笑的牙不見眼…….大家嘻嘻哈哈，說著家長裡短，兩手翻飛，一個個黃橙橙、肉嘟嘟的豆包就密密麻麻的擺到了秸稈編制的蓋簾上，擺滿了就搬到院子裡的雪堆上，很快就凍成冰球，剷起來，放到庫房的大缸裡。有的人家要全部蒸熟凍好，再入缸。蒸豆包也有學問，擺在蒸屜上，要個挨個的擺好，不能留下縫隙，否則蒸出來的豆包都是開口笑，就沒辦法完整的保存了。而這家的火炕那幾天就燙的無法睡人了。
各家豆包蒸好後，左鄰右舍都會收到一盤，互相品嚐，最好吃的那家也不會私藏手藝，共享技藝，共同提高。而對那些跑腿子（大齡剩男）、孤寡老人、要飯花子，東北人的豪邁和善良就充分體現出來了， “淘得起米的吃粘豆包，淘不起米的也吃粘豆包”，只要討上門，總會收到一笸籮豆包。
“別拿豆包不當乾糧”。冬天東北人進山打獵，一去好幾天，你沒看見他們帶吃的，摸摸口袋是一些圓溜溜、堅硬如石頭的東西，你一定會奇怪的問：“進山打獵怎麼不帶乾糧啊”
粘豆包已經有上千年的歷史，是具有濃郁東北地方特色的風味小吃，沿襲女真人吃粘食的習慣，早在金代就已聞名大江南北。東北的冬季漫長而寒冷,滿族先人在山林中騎馬、狩獵、砍柴，人們體力消耗非常大，而黏性食品比較抗餓耐消化，成為冬季的主食。據說，努爾哈赤冬季帶兵打仗時，首選軍糧就是粘豆包，想來大清的半壁江山有粘豆包的一份功勞。隨著大批東北移民的進入，移民文化與滿族的文化生活相融合，粘豆包就成了東北普通百姓家冬季餐桌深受歡迎的主食之一。
到了冬天，將缸裡凍的硬邦邦的豆包，用笸籮端出來，密密的擺在屜上，放到鍋裡大火蒸上一刻鐘，掀開鍋蓋，金燦燦、圓鼓鼓、粘稠稠、筋道道，熱氣騰騰地豆包就出鍋了。和新蒸出來的一樣，這也是粘豆包在東北人家受歡迎的原因之一，易貯藏，口感新鮮，色澤誘人。如果還想換個花樣，就拿葷油煎一下，兩面金黃，看著就讓人流出哈喇子！吃粘豆包可以抹葷油、灑白糖、拌蜂蜜、蘸醬油（黑暗料理），也可以就著滾燙的酸菜湯，滿口甜香，酸中帶甜，爽口暖心。
俗語說“順壠溝找粘豆包吃”。老意思是說只要勤勞種地，就能過上好日子。現在，勤勞智慧的東北人利用這傳統手藝發家致富了
隨著經濟的發展，東北老百姓的日子越過越紅火了，雖然天南地北、國內國外的糕點麵食想吃都可以買到，但是對粘豆包的情結確是很多東北人無法割捨的。現在的東北，隨著生活節奏的加快，很少有人還自己包豆包，包括農村。於是東北的老手藝人就開始製作粘豆包向市場出售，讓想吃的人，隨時都可以在市場上買到。隨著網絡的普及，粘豆包通過網絡銷售到全國各地。現在豆包的品種豐富，製作工藝完善，麵皮用大黃米、黏高粱米、黏玉米和江米麵等，豆子餡料用大芸豆、紅小豆、白小豆和綠豆，口感甜度也不同等等。很多規模化的豆包廠做出來的傳統工藝的豆包口感純正，吸引越來越多的人來吃粘豆包，包括很多南方人（外國人沒有考證過），而粘豆包的口感和特色也成功吸粉。
粘豆包對於我來說，是小時候吃出來的習慣，吃的是東北人骨子裡的記憶。現在很多人吃粘豆包，製作粘豆包，已經不僅僅是飽飽口福、解解饞這麼簡單了，這更是對古老生活、傳統文化的緬懷和傳承，是對東北民俗的一種發展，真心希望，這種東北傳統美食和民俗文化在我們新一代人手中發揚光大！
告訴大家一個秘密，粘豆包除了好吃，還治病哦，常吃粘豆包可以清熱解毒，健胃益脾……怎麼樣？是不是你也想蒸上一鍋粘豆包。
翠花，趕緊的，整一鍋粘豆包！
（圖片來自互聯網，版權歸原作者所有。）
附：
- 粘豆包的製作方法
第一步“淘米”：先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，之後晾大半乾，磨成面，將玉米麵和黃米按一定比例混合，再用冷水和麵，像做白麵饅頭那樣進行“發酵”。中間翻揉幾次，至發酵均勻。待發至微酸味，再揉麵。揉的越多豆包越有光澤。
第二步是制餡。將紅豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要，不能幹也不能稀。糖量按口味添加。
第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入鋪有玉米葉或梨樹葉(蘇子葉)的屜中，緊密排列，大火蒸二十分鐘，即可出鍋。(也可改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可)
第四步是出鍋後放涼凝固後，再起出。以免太過粘稠導致破損。
閱讀更多 西樓情韻 的文章
