眾所周知，拔絲地瓜甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香，但是為什麼自己在家做不是不拔絲就是製作出來特別苦，那麼讓我們帶著問題來看看吧！
美食百科：
拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。
拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都願意吃。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2-3米都不斷。
準備食材：
地瓜2-3個，綿白糖125g，澱粉5g，清水小半碗（150g），油適量
製作過程：
切成滾刀塊，裹上薄薄澱粉
1.新鮮的地瓜清洗乾淨，去皮，切成滾刀塊或菱形塊狀；去皮的地瓜瀝乾水分，然後裹上薄薄的一層澱粉準備進鍋炸。
炸至橘黃色，下鍋再次復炸一遍
2.起鍋燒油，油要放沒過地瓜塊的量1-2釐米，油溫5成熱，下入裹好澱粉的地瓜，地瓜下鍋由淺黃色炸至變橘黃色出現褶皺撈出，這個時候火候還不夠，要繼續炸第二遍，直至變成焦糖色，外殼變硬，地瓜撈起來輕飄飄，晃動起來有沙沙的響聲，這個時候就可以盛出了。
糖汁一定要小火熬製
3.下面開始製作糖汁，涼鍋下入一勺油（5g），綿白糖125g，清水小半碗（150g）開中火熬製，用勺子不斷攪拌，直到糖水出現類似開鍋的白泡泡，這個時候一定要轉小火，繼續用勺子攪拌，親們關鍵的時候到了，千萬不要眨眼，因為白糖汁幾乎瞬間就會由白色變成焦糖色，這個時候下入炸好的地瓜，翻炒均勻就可以出鍋了。
入口酥脆、吃完口齒留香的拔絲地瓜完成
溫馨提示：
1.地瓜不需要蒸熟，也不需要用水焯，地瓜塊不要太小，適當大一點就可以，這樣口感才好。
2.地瓜油鍋炸之前必須瀝乾水分，最好用吸水紙吸乾，加入少量澱粉就是去除地瓜外表水分。
3.地瓜炸至焦糖色看起來可能不太美觀，但是這個時候口感是最好的，至於色澤我們外面裹上糖汁就會變得非常漂亮，所以大家不要怕炸大了。
4.熬製糖汁過程一定要用小火，糖汁粘稠變成焦糖色後，快速倒入地瓜翻炒，掌握不了火候的可以把鍋端起來或者把火關掉用，反正糖汁不能繼續加熱了，不然會出現黑色，或者吃起來苦的現象，大家一定要謹記。
好了，美味的拔絲地瓜終於做好了，怕燙嘴的小夥伴請直接沾涼水吃，文章一定要認真仔細研讀嗷，拔絲地瓜這道菜看起來可是非常的簡單，但是它對火候的掌控可能是新手不能駕馭的，但是掌握了以上要點，相信大家就會一次成功的。
閱讀更多 口水寶寶 的文章
