乾煸又稱幹炒，就是把食材經過手工處理好後，放進加有少量食油的炒鍋內，用見油不見水的炒法，炒至食材水分揮發，最終達到幹香滋潤的口感。但是這種乾煸的方式，因其炒制時間長，食材受熱不均勻，已被人們慢慢遺忘，現基本改用油炸，利用油傳熱，使食材快速脫水並且熟透。
可以乾煸的食材有很多種，比如蛋白質含量較高的豬肉、雞肉、牛肉等等多種肉類，以及含水量較低的蔬菜。乾煸四季豆是以肉末、四季豆為主要食材，通過油炸、煸炒的烹飪方式，製作而成的一道時下流行度廣泛、色香味俱全的傳統特色菜餚，其口味幹香酥脆，營養物質豐富，不管作為下飯菜還是吃酒菜，都備受人們的青睞。
煸幹四季豆的方法一般是油炸，但也有愛清淡口味的小夥伴，採用先把四季豆煮熟，再放入炒鍋不斷煸炒，使其水分散發，再加入各種調味料的做法。製作四季豆的難點在於：一不容易熟透，二不容易入味，所以乾煸四季豆，不管是油炸還是焯水，出鍋後多加這一步，又香又入味，非常好吃。下面我就把乾煸四季豆的詳細做法呈現給大家，喜歡記得來試試！
【食材】
豬瘦肉200克，四季豆300克，小蔥1棵，蒜3瓣，姜5片，花椒1小把，植物油、食鹽、生抽、老抽、料酒、雞精適量。
【做法】
1.豬瘦肉200克切成絲，放入碗中，加入1小勺食鹽、半勺老抽、1勺生抽、1勺料酒，2片姜，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。
2.四季豆去除兩頭和豆筋，用手摺成兩釐米左右的小段，瀝乾水分或用廚房紙擦乾。因為四季豆表面存留水分的話，炸的時候油容易濺起。
3.炸鍋放油，記得要多放些，避免部分四季豆因沒炸到而導致不熟。待油燒至七成熱，也就是微微冒黑煙，把處理好的乾爽的四季豆倒進去，中火炸至四季豆表面微微起皺，撈出瀝去油分。
4.這一步很重要，也就是小廚說的不管是油炸還是焯水，出鍋多加的這一步。把煸乾的四季豆趁熱加入適量食鹽攪拌均勻，靜置5分鐘，使食鹽溶入四季豆，使其入味。
5.蔥薑蒜切成末。炒鍋留底油燒熱，肉絲放進去煸炒至變色剷出。
6.再加入少量植物油，小火先把花椒放進去炒香，再轉中火把蔥薑蒜煸炒香味。
7.倒入四季豆。
8.再倒入肉絲，快速翻炒均勻。
9.關火加入少許雞精翻勻，一道色香味俱全的乾煸四季豆就做好了。
乾煸四季豆，不管是油炸還是焯水，出鍋後記得用食鹽攪拌均勻，靜置5分鐘，又香又入味。
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