眾多春菜，唯有香椿“保質期”最短。農曆三月，也就是穀雨之前的香椿，最鮮嫩，最美味。如果錯過這一茬，要再等一年，才能感受“椿木實而葉香可啖”。
元氣滿滿
香椿，是眾多春菜中最能補陽氣的一款。
它的特殊香氣可以補脾陽，就是防止春困“困”住脾胃，把食物轉化為氣血滋養身體。
香椿的香氣穿透力強，能流通身體經脈，使氣血舒暢。如果心情憋悶、肝氣鬱結，可以揪兩片香椿葉子放在鼻尖深吸一口氣，心情立刻開闊許多。
絕對是一款元氣滿滿的野菜。
中國是世界上唯一把香椿當作蔬菜的國家，民間食用香椿，據說從漢代起就開始了。
香椿除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
無愧春季野菜的榜首之選。
物以稀為貴，香椿的可貴之處是它的時間。作為一款時令菜，一年只收一茬。
最佳口感期只有穀雨前後的幾十天，非常短暫。
《野菜箋》說，新鮮的香椿“質地脆軟，食後無渣，鮮嫩可口，齒縫留香”。
香椿一定要在最嫩的時候吃，這樣會感覺唇齒之間滿滿都是香椿的香氣，就好像吃下了一整個春天。
“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質”
峪口貢椿
幾度春風，幾場春雨，香椿枝的頂端，已抽出了泛紅的嫩芽。
北京平谷區峪口鎮，特產紅芽香椿。
這裡的香椿是清朝時期的定製御貢，又稱“貢椿”。700餘畝的種植面積、10萬餘斤的年產量、300餘年的歷史。
此等香椿，根正苗紅，品質上乘。
峪口鎮樊各莊村早在宋朝時就已開始栽植香椿樹，盛產於乾隆時期。
乾隆曾御封樊各莊村的香椿樹為百樹之王，自此村民在房前屋後都種上了香椿樹。
自古就有討巧者從樊各莊取樹苗栽種，但香椿樹離開了樊各莊的土地，彷彿失去了味道。
樊各莊土壤屬紅黏土，含有豐富的紅色鉀鐵和微量元素，澆灌用水是來自400米以下的深岩層水。
因此，這裡的香椿有著不可複製的獨特性。
打香椿是個技術活
香椿被譽為樹上蔬菜，可美食、可藥用。
峪口貢椿進入採摘期，打香椿，沒有想的那麼簡單。
香椿樹較高且枝條纖細易折斷，被稱為“最難採摘的野菜”之一。
打椿芽時，村民用“椿鉤”將其鉤住用力一拉，鮮嫩的椿芽就會自然掉落。
第一茬熟了
貢椿的採摘期從4月15日開始，直到月底。成熟標準以芽色紫紅，芽長10～12釐米為佳。
此時採收的椿芽肥嫩、無纖維、品質最好，是椿芽中的上品。
切成小段，用開水沖泡，起到去除亞硝酸鹽的作用。湯汁紅色，這是樊各莊香椿所獨有的。
雲端帶貨
4月13日～4月20日，平谷峪口鎮舉辦了第一屆“雲端香椿文化節”。通過網絡直播、網絡銷售的形式，讓廣大市民感受香椿文化。
當天，在抖音、快手短視頻平臺進行直播帶貨，香椿美食製作、鐵片大鼓表演、雲採摘等活動，讓市民通過“雲端”觀看，購買貢椿。
現場製作香椿美食
帶貨雲直播
24小時嚐到“椿”天的味道
近幾年，峪口鎮一直積極探索“互聯網+香椿”的銷售模式，開拓村民增收渠道。
“雲端香椿文化節”通過京東商城、電商平臺等線上商城方式進行推介與銷售。與順豐快遞、京東物流合作，銷往全國各地。
京津冀地區消費者，
24小時之內，
便可品嚐到“椿”天的味道。
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峪口“貢椿”率先在京東商城•平谷館（桃娃）進行預售。
預售包括“精選貢品香椿”、“精品頭茬貢品香椿”、“特級頭茬貢品香椿”，三種等級、五種規格，銷售價格在46.9～168元每斤。
疫情期間，網絡購買，
最新鮮，最安全。
京東商城•平谷館（桃娃）
順豐大小當家（柏佬園）
一耕記
頭條小店（桃娃）
線下零售商超平谷國際陸港進口商品體驗店
這款排名春季野菜榜首，
清熱解毒、祛風利溼，
能炸、能醃、能做醬，
逐年價格暴漲，
唯有好好努力，
才能香椿自由。
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