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漢陽雞塊
原料：
淨仔雞1只(約100克)
調料：
蔥絲50克，蒜泥20克，香糟豆瓣3大匙，味精1/2小匙，白糖4小匙，花椒粉少許，熟芝麻粉1小匙，醬油、芝麻醬各1大匙，米醋2小匙，辣椒油2大匙。
製作步驟：
1. 仔雞去內臟和雜質，洗滌整理乾淨，下入清水鍋中煮至熟透，撈出晾涼，去骨取肉，切成長方塊，擺入墊有蔥絲的盤內。
2. 取碗一個，放入醬油、剁細的香糟豆瓣、辣椒油、花椒粉、白糖、蒜泥、味精、芝麻醬、熟芝麻粉、米醋調拌均勻，裝碟，隨雞塊上桌蘸食即可。
荷葉糯米雞
原料：
淨雞腿1個，糯米75克，鹹鴨蛋1個，荷葉少許
調料：
薑片、精鹽、白糖、蠔油、香油各適量。
製作步驟：
1. 雞腿切條，加入精鹽、白糖、蠔油、薑片略醃；鹹蛋去殼，切粒；糯米入水煮至六分熟，撈出。
2. 用荷葉將醃好的雞條、糯米和鹹蛋粒包好，沙放入蒸籠裡，入蒸鍋蒸約1小時至雞條熟香入味，出鍋淋入香油，即可上桌食用。
旱蒸沙參雞
原料：
淨仔雞1只，沙參100克。
調料：
薑片、蔥段各10克，精鹽2小匙，味精胡椒粉各少許，料酒2大匙，鮮湯1000克
製作步驟：
1. 仔雞去內臟和雜質，洗淨，入水焯一下，撈出洗淨；沙參洗淨，切成段，放入雞腹腔內。
2. 仔雞裝盆，放入料酒、胡椒粉、姜、蔥、精鹽、味精、鮮湯，蓋上蓋，入籠蒸約2小時至仔雞、沙參熟透入味，取出翻扣在大湯碗內即成。
紅參白切雞
原料：
淨三黃雞1只，高麗紅參15克。
調料：
薑末5克，精鹽2小匙，白葡萄酒1小匙，白糖、味精、料酒、清湯、香油各適量。
製作步驟：
1. 三黃雞去除內臟和雜質，洗滌整理乾淨，剁成兩半，再入水快速焯燙一下，撈出瀝水；將精鹽薑末、料酒調勻，抹勻雞身內外，醃20分鐘。
2. 鍋中加入清湯燒沸，放入紅參、白葡萄酒、精鹽、白糖和味精熬煮出香味成味汁。
3. 下入醃好的三黃雞，用小火煮熟，關火，食用時切成條塊，碼入盤中，淋上香油即可。
黃酒醉雞
原料：
淨三黃雞1只。
調料：
蔥段、薑片各5克，花椒粒、紅辣椒各少許，精鹽1小匙，黃酒1大匙，椒鹽適量。
製作步驟：
1. 三黃雞去內臟和雜質，洗滌整理乾淨，入水焯不下，撈出過涼。
2. 鍋中加水燒熱，下入三黃雞、蔥段、薑片、花椒粒、紅辣椒、精鹽用大火煮沸，再轉小火煮至雞肉熟嫩入味，撈出瀝水，剁成塊。
3. 取適量雞湯，加入黃酒、精鹽、椒鹽製成醉滷，將雞塊浸入醉滷中蘸食即可。
雞豆花
原料：
雞胸肉200克，淨菜心50克，熟火腿5克，雞蛋清2個。
調料：
精鹽、味精各1/2小匙，澱粉1大匙，清湯適量。
製作步驟：
1. 雞肉洗淨，剁成蓉，加蛋清、澱粉、少許精鹽、味精、淸湯攪成雞蓉糊；菜心入水焯熟，裝碗。
2. 鍋中加入清湯燒開，放入味精、精鹽，再下入攪勻的雞蓉糊，燒沸後轉小火煮至雞蓉呈豆花狀。
3. 出鍋倒入裝菜心的碗中，撒上切碎的熟火腿，即可上桌食用。
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