4月是菠蘿的成熟季節。市面上的菠蘿不僅味道甜美，價格也很便宜。雖說是應季水果味道都會很好，但也要掌握些挑選的小竅門。
選擇菠蘿：
1.聞菠蘿的味道，一般熟的菠蘿香氣是很濃的，沒有熟的菠蘿就沒有什麼香氣了，熟的菠蘿吃起來是又香又甜的，不過菠蘿有酒精味的話，就不要購買的，可能菠蘿都是熟透了，熟透的菠蘿也是不好吃的。
2.看菠蘿的外表，先是要看菠蘿的顏色，成熟的菠蘿是金黃色的，沒有熟的菠蘿是青色的，其次是看菠蘿葉子，菠蘿也是是綠色且比較新鮮的話，吃起來也是會更加香甜的，最後是要看菠蘿的鱗片，成熟菠蘿的鱗片是很完整平整的味道就會很好。
3.摸菠蘿，一般成熟好吃的菠蘿摸起來是有點軟的，不是很硬的，重量也是比較重的，這樣的菠蘿是非常好吃的。
選擇一個好的菠蘿是做一份美味的菠蘿咕咾肉的關鍵。再就是選擇一塊合適的肉來做咕咾肉。其實最初的菠蘿咕咾肉是用去骨的排骨肉來做的，是為了讓不喜歡啃骨頭的人吃起來方便。現在的人就不會單純用排骨肉了。我一般會選擇豬梅花肉，這種肉肥瘦相間又不像五花肉的肥肉比例很高。梅花肉，每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
菠蘿古老肉：
食材準備：
豬梅花肉200克，菠蘿半個，紅辣椒，青辣椒，鹽適量，雞精適量，糖適量，醋適量，玉米澱粉適量，料酒，雞蛋清1個。
製作方法：
步驟1.
先將梅花肉切成3cm厚的大後片，然後在上面切上十字花刀，最後將肉塊切成小段。放入胡椒粉，鹽，料酒抓拌入味。
步驟2.
我們再來準備一下配料，先將菠蘿切成小方塊。再取一部分菠蘿榨成菠蘿汁，備用。然後把青，紅椒切成小塊，備用。最後用糖和醋加入菠蘿汁和玉米澱粉調成芡汁，備用。
步驟3.
在醃製好的肉塊中打入1個雞蛋清抓拌均勻。然後再加入適量的玉米澱粉和20克左右的色拉油抓拌均勻，備用。
步驟4.
鍋中倒入多些的油，大火將油溫升至6成熱，下入準備好的肉塊，炸至肉塊熟透撈出。同時將油溫升至七成熱下入炸好的肉塊快速復炸至酥脆撈出控油，備用。
步驟5.
鍋中留少許的底油，倒入配料翻炒均勻，倒入調好的芡汁。待熬製芡汁濃稠時，倒入炸好的肉塊同時加入雞精翻炒均勻，出鍋。
這樣有著濃濃菠蘿酸甜口感的菠蘿咕咾肉就做好了。四月的天氣，最是清新。金色的菠蘿配上窗外嫩綠的顏色特別的清爽。這裡我沒有用青紅椒來配菜，因為個人比較喜歡青筍和木耳，加上味道更不錯。
技術總結：
1.在沒放入澱粉前，先加入雞蛋清可以有效的將肉與高溫隔絕。使肉質本身的湯汁可以保存在裡面，吃起來就會有外焦裡嫩的口感了。
2.炸制時要注意先高溫定型，然後轉成中小火炸熟。以免外面已經焦了裡面還沒熟影響口感。
3.在調製芡汁時，玉米澱粉的用量不要太多，以免芡汁太厚影響口感。
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