受新冠肺炎疫情影響，我州餐飲業受到較大沖擊。春節期間至3月初，餐飲企業幾乎全面“停擺”。時下，伴隨疫情防控穩定向好和復工復產有序推進，我州餐飲業開始逐步有序恢復營業。
逐步恢復營業後的餐飲業狀況如何？大小餐館有哪些新困境？它們又進行了怎樣的新探索？帶著相關問題，記者於近日走訪了景洪城區的部分餐館。
景洪財富中心的負一樓聚集了火鍋、板燒等特色餐飲店。過去，這裡人來人往、客聚如潮，而今除了幾家餐館還在正常營業外，多數餐館都關著門。
近日，記者走訪了一家名為“炭烤爐魚”的時尚烤魚餐廳。餐館入口處擺著印有“雲南抗疫情”的二維碼，前來就餐的顧客在服務員引導下檢測體溫，而後服務員將顧客引至小桌小範圍分別就座。一些外賣員不時出入店內領取顧客在網上點購的菜餚，相比以前座無虛席的熱鬧場景，現在的生意冷清了不少。店主白生玖介紹，該店從3月14日營業以來，生意一直比較冷清，完全沒有恢復到以前的營業狀態。如果現在的狀況得不到改善，餐館將難以為繼。餐飲行業一直存在“四高一低”特徵，即房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤率低，疫情之下，這種特徵尤為明顯。
附近一家名為“鮮火餚瓦罐醬燜小海鮮”的餐館，曾是紅極一時的網紅小店，其烹製的瓦罐醬燜牛肉、酸辣羅非魚、烈焰海底總動員等美食曾吸引了很多顧客，雖然經營時間不長，但是主打的套餐菜品贏得了諸多好評。該店在美團有著100%的配送滿意度和滿分5分的顧客評分。然而，疫情衝擊下，該店的忠粉們說，餐飲業復工後，他們準備到店裡品嚐美食，但該店一直都關著門。聯繫店主後得知，受疫情影響，加之成本高居不下，財富中心的“鮮火餚瓦罐醬燜小海鮮”不再營業。
在走訪景洪財富中心餐飲店時發現，另一家名為“紅蕃乾鍋”的美食店也已歇業。據“炭烤爐魚”店主白生玖介紹，當初財富中心的所有餐館幾乎都是一起開張的，如今有四五家餐館受疫情影響關門歇業了。
位於王府廣場麥當勞2樓的“子睦小庖丁”是一家以經營鮮肉火鍋出名的餐飲店，去年9月營業以來，其新鮮的美食口感和店內溫馨的氣氛贏得了顧客讚譽。然而現在，該店已經處於低價轉讓狀態。
不少餐飲店主透露，年初是餐飲行業的“黃金時刻”。但受疫情影響，餐飲業受到沉重打擊。餐飲行業固定成本為房租和人力成本，無論是否開業均需支出，而現金流全靠以日為單位的客流支撐。
在對上述餐館的調查中發現，這類餐館的裝修成本很大，服務對象主要以回頭客為主，多數餐館抵禦風險能力較弱。春節黃金週本是餐飲業的經營旺季，但今年特殊時期，流動資金鍊斷裂的情況比較明顯。復工復產後，生意很難恢復到過去的紅火狀態，不少餐館不得不繼續歇業或者乾脆貼出轉讓告示。
記者又走訪了景洪城區一些經營多年、具備一定規模和實力的餐館。這些餐館儘管已經開業，但生意普遍不如從前，營業額不同程度下滑。
位於西雙版納旅遊度假區的“拉祜鵝香緣”是一家以正餐服務為主的餐館。西雙版納拉祜鵝香緣餐飲有限公司總經理唐瑞介紹，3月14日恢復營業以來，餐館接待的客人比過去少了很多。往年的此時常常客人爆滿，停車擁擠。而現在，食客還不到去年同期的1/4。目前，餐館勉強維持經營，資金壓力很大，最多能維持到今年6月。如果那時情況還不見好轉，餐館經營將面臨困境。唐瑞說，接下來，餐館將增加外賣來彌補正常營業的下滑，畢竟吃飯是必須的。只要挺過這段艱難時光，“拉祜鵝香緣”會迴歸新常態。
記者調查中發現，相比上述餐館，大部分早餐店、家庭店等，因總體開支不大，店面裝修費用、員工不多，餐飲又是顧客剛需的快餐、簡餐，這類店受到的衝擊相對較小。
州餐飲和美食行業協會會長葉增權介紹，我州餐飲行業自3月14日復工後，協會會員企業的復工率為90%，但是各餐飲企業不同程度地面對生意清淡、經營下滑、現金回籠難等問題。下一步，協會將和會員企業一起，認真研究走出困境的對策和辦法，提高應對風險能力。希望通過共同努力，戰勝暫時困難，共同迎來傣鄉餐飲業的春天。
原標題：疫情之下餐飲業狀況如何？本報記者邀你一起探訪
審核：祝小涵
閱讀更多 此時版納 的文章
