酒之風土
亦見地方風物
我國酒文化歷史悠久
不同地區有各具特色的酒
今天小農人要給大家介紹的
是一種叫“娘”的酒
它是廣東、福建客家人的特產
娘酒
娘酒
是客家人公認的母親酒
從古代到現代
娘酒技藝被一代代傳承
一般由女性製作
因此有“娘酒”稱號
酒香入喉
陣陣暖流
怎一個舒爽了得
娘酒製作過程
將糯米洗淨、泡透、瀝乾水
糯米放入籠屜裡
加適量清水
用灶火蒸成“娘飯”
蒸熟的娘飯出鍋
均勻攤開晾曬
又稱“涼飯”
純天然的酒麴或酒餅捏碎
撒入糯米飯中
放入紅曲調色
攪拌均勻的糯米飯放入酒缸裡
蓋上酒缸蓋子
放一層蓬鬆的稻草
讓糯米飯在酒缸裡自然發酵
10天左右娘酒可以啟封
加入之前釀好的娘酒
用老酒來做酒引子
讓新酒二次發酵
二次發酵後的娘酒要過濾
過濾後的酒裝進酒壺中
酒壺外層裹上一層草皮和稀泥
放在炭火中烘烤
炭火的餘溫將娘酒烘熱、煮沸
沸騰的娘酒味道醇香
幾次沸騰後
客家黃酒就釀好了
當子女歸家、賓客上門
孩童生日、老人祝壽等喜慶時刻
無論男女老少都能飲用一杯
這琥珀色的清香娘酒
娘酒除了直接飲用
還可以用來烹飪
少許客家娘酒不僅去腥增香
還能和食材組成獨具特色的風味
比如
客家娘酒雞
雞塊炒至金黃
加入客家娘酒
中小火燉煮30分鐘
甘甜的娘酒浸入雞肉中
濃醇可口，十分美味
吃完雞肉再喝湯
全身暖烘烘、熱融融
鄉親們，學會了嗎？
好喝的酒，不一定貴
卻叫人回味
內容來源丨CCTV-17“鄉土之源”，@央視三農
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