客家人所說的酒，指的是用糯米制作的黃酒，這種黃酒，客家人家家戶戶都會釀製。
自己種的糯米
客家黃酒用糯米、泉水和天然酒餅做成，色澤鮮亮，口感清醇。
山泉水
客家黃酒的叫法有許多，有叫酒孃的，也有叫作水酒、糯米酒的。原料自然是要挑選農家自產的糙糯米，雖然煮起來稍有費時，但維他命和礦物質、膳食纖維的含量比起普通糯米高上不少。
上好的酒餅
釀造客家黃酒少不了一個正宗的木質飯甑，將淘好的糙糯米放進飯甑中蒸，能夠更好的保留糯米的清香。客家人用慣了燒柴的灶臺，將飯甑放在水中，隔水將糯米燻熟。
隔水將糯米蒸熟
燻熟的糙糯米在客家人的口中被稱為“酒糟”。釀酒要將酒糟攤開涼透，放在一旁待用。燻熟的糯米本就沒有多少水分，不一會就會散去熱量。隨後還要準備好適量的涼開水。
等酒糟冷後加酒餅攪拌。
客家人一般將天然酒麴叫作“酒餅”。這種酒餅上面存在著大量黴菌，能夠促使米飯發酵。主婦們會把適量的酒餅留下四分之一待用，其他的則均勻拌在酒糟中。倘若粘手，那早已備好的涼白開就可以起上作用了。
待到酒糟混著酒餅拌的均勻了，便將剩餘的四分之一酒餅碾碎放進酒罈中，再把酒糟整個塞滿酒罈。此時就得做“酒井”了，也就是用手在酒缸中間印個洞直至酒缸底部。
做完這些工序後，勤勞的客家人還不能休息，他們還需要將酒缸蓋嚴實了，而後用棉被再捂實酒缸。需要注意的是，冬季和秋季所裹棉被的數量也是不同的，溫度越高，出酒也就越快。
捂住酒缸等待出酒。
秋天三到四天就能夠出酒，冬天天氣冷則要耗費四到五天才行。等到時間一到，酒槽出酒並且充滿酒井時，就不用在捂棉被了，並且清醇香甜的客家酒娘。
出酒後就不用捂被子，但要密封好。
用稻穀加熱黃酒更純更好喝
香甜而營養的客家黃酒。
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