滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類滷味。
川滷在全國最普遍，而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁，多以紅滷為主。
除了川滷之外，福建泉州閩南地區的滷味也是非常的出名，在福建泉州閩南，說到下酒佐食的絕佳搭配的滷味，滷雞爪”可謂家喻戶曉。源自千年古鎮洪瀨鎮，聲名遠播海內外。老牌的貽慶雞爪、紅毛雞爪、黑果雞爪等分別被評為泉州“十佳”名小吃、中華名小吃。
由於我就是來自福建，所以今天我們滷味的做法就是偏向於福建泉州的滷味做法，但也不是一模一樣的，跟我一起來看看吧！
一、滷水製作：
將滷料（可以自己調配，我是直接在小攤上買已經包好的滷料包）裝入紗布袋中，紮緊袋口，取5斤
筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜。用糖調好滷汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
二、滷料醃製：
原料沒有什麼要求，主要是自己喜歡吃什麼就可以準備什麼。這次做的滷為原料主要來源家裡殺雞殺鴨殺豬所留下的邊角料，滷豬舌頭，豬哩，雞胗鴨胗等內臟，以及自己在市場上購買的雞爪雞翅。醃製方法如下：取一鍋水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克（如溫度過低，花椒、千里香需加水煮出香味後倒入大碗中），加入洗淨的原料進行醃製。著急知道朋友醃製一個小時，就差不多了，不著急的話，可以醃製兩三個，更加入味。
三、製作滷味
這一步其實就很簡單了，將製作好的滷水和醃製好的原料放一個鍋中熬，滷水只要蓋過原料就可以了，小火燜煮一個小時就可以出鍋了，放在籃子裡放涼，等待滷味到冷卻之後，拿一個乾淨的砧板和菜刀，把他們切好，然後裝盤就可以了。水也可以進行保管，把裡面剩餘的殘渣跟原料都過濾掉，然後用一個乾淨的碗裝好，常溫保存就可以了，下一次就可以省，卻做滷水的步驟了，但是要記住，滷水只能使用三四次哦。
看看我做好的滷味吧！兩大盤通通被吃光咯！
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