滷味是一道色香味俱全的漢族傳統名餚，在閩南、潮汕地區，是一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。從古到今，無論遊神賽會、祭祖拜神、逢年過節，還是平常日食、宴客，幾乎都有滷味的身影。北方烤鵝、烤鴨雖香，但較幹韌，而滷鵝、滷鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有滷湯可淋。
其製法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱為“打滷”。再將牛肉、鴨肉、豬尾巴、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉，讓其表皮粘上滷色，再加水和蔥頭、富清滷料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火燉至筷子能容易插入肉裡，就可撈出來，這便是香嫩可口的滷味。那些湯便叫“滷水”。
說到滷菜，通常大家首先想到的是潮州菜。食客評判潮州酒家水平的重要標準，就是看滷味拼盤做得好壞與否。所以一般滷水配方都是秘傳的。
誰能抗拒滷味的魅力
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NO.1
滷豬蹄
對於滷味來說，不論是川味、廣味，還是泉州、蘇杭、北京味，有一千雙手，就有一千種味道，相同的是滷汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。
提醒各位吃貨，豬蹄中的脂肪含量遠大於人體能吸收的膠原蛋白含量，有些說法將豬蹄對減少皮膚皺紋和延緩衰老的功能被誇大了，吃滷豬蹄要適可而止，保持健康的飲食習慣才有更多口福嚐遍大江南北。
NO.2
滷排骨
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滷排骨是四川傳統名小吃之一，相傳廖氏後人代代相傳祖傳滷味秘方，但因種種原因，廖氏後人只是將秘方存於囊中，未施於實踐。
直到近代，廖氏後人充分掌握其先祖所著《滷法技冊》中的“蒸汽燻透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善滷排骨，其所制的排骨味道鮮美，色香俱全，且貨真價實，因而被街坊和顧客戲稱為“廖排骨”。
NO.3
滷牛肉
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對於“醬牛肉”大家都不陌生，醬和滷的烹調方法有許多相似之處，故人們往往將兩者並稱為“醬滷”，其實不然。
醬制所用的醬汁，原先必用豆醬、麵醬等，現多改用醬油或加上糖色等，醬製成品色澤多呈醬紅或紅褐色，一般為現制現用，不留陳汁，製品往往通過醬汁在鍋中的自然收稠裹附或人為地塗沫，而使製品外表粘裹一層糊狀的，許多原料角面經醃漬或過油等，醬的烹調方法盛行於北方，而滷的烹調方法則盛行於南方，故有“南滷北醬”之說。
NO.4
滷鴨
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鴨翅、鴨脖、鴨鎖骨可以說是滷味界的炫邁口香糖，只要一開吃，根本停不下來！
蕪湖人更喜歡在酷夏買紅鴨子回去燒冬瓜湯，媽媽的味道，屬於這群人對於美食的集體回憶。可以說是辣嘴不辣心，吃完不燥，吃了還想吃，回味無窮。
NO.5
滷雞爪
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滷雞爪又叫滷鳳爪、滷雞腳，多皮、筋，膠質大。很多城市中賣滷菜的都是“夫妻檔加上電動三輪車”，別看不起眼，那才叫最濃厚的滷菜味道呢。
鹹香中帶上一點點麻辣，越吃越辣，越辣越想吃，麻辣帶出雞爪本身的質感，讓你的味蕾始終處於興奮狀態。
NO.6
滷藕
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藕，滷菜界一霸，它清脆且入味，有蔬菜的爽口又像肉食般解饞，有多少人偷偷在辦公室藏了幾包滷藕？
每到下午4：30，將滷藕準時掏出來，打開包裝大快朵頤，這已經成為了繁忙工作中的一項犒勞自己的儀式，吃完加把勁再幹活！
NO.7
滷蛋
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泡麵+火腿腸可以說是旅行最佳搭檔，再來個滷蛋堪稱完美，它雖登不了大雅之堂，卻常見於老百姓的餐桌。吃不厭的滷蛋，既可當飯又可當菜，溫老暖貧，質樸渾厚。吃的是一種祥和安寧的快樂，一份實實篤篤的滿足。
無論你身處何方，無論歲月如何流轉，滷味會躲在你記憶的最深處，讓你每每魂牽夢繞、念念不忘。
吃時將滷物切片置於盤中，淋上一些滷水，在裝滷味的盤子中放進蘿蔔絲，蘿蔔絲的清甜爽口與滷味的濃郁鮮香相互調和，葷素有度，一盤和諧，確是一種美味。
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