一說起滷味，大家可能首先想到滷鵝。
確實，滷鵝是我們潮汕地區滷味中是具有代表性的，無滷鵝不成宴是很多潮汕人的口頭禪，每個潮汕人對滷味都有著特殊的記憶。百年滷味，悠久的歷史人文情懷，使得滷鵝毋須進行過多的市場宣傳。
作為滷味界的領頭羊，滷鵝外傳滷味研究所的隊伍在不斷地壯大，越來越多的人投身加入其中，成為投資者。滷鵝外傳滷出來的鵝香氣襲人，鵝肉鮮嫩多汁又美味，營養豐富，成為很多俊男靚女的聚餐聖地。
滷汁作為滷鵝的靈魂。滷鵝外傳滷味研究所摒棄了傳統的“老滷”，改為每天用新鮮現滷配料，使鵝肉芳香而不腥膩。堅持每天出爐 6 次，每一道工序都十分講究，在保證健康的前提下又不失傳統美味。
鵝肉看似肥膩，實際入味香軟，略帶回甘。再蘸上蒜泥白醋，既化解滷鵝油脂，又能開胃。鵝肉分上莊（前腿）和下莊（後腿）及中坡（中間）！中坡肉是瘦緊實而又嚼勁，而下莊皮下油脂多，汁多肉滑，很多人會嫌肥，但老饕們會搶著點它。鵝翅油亮，表皮是滿滿的滷汁，色澤誘人，配上酸酸的的蒜蓉白醋，正好中和了鵝肉的些許油膩感，更多了一絲香甜。
滷汁使鵝肝完全入味，鎖住了鵝肝的脂肪和肉汁。切片上盤，蘸著蒜粒米醋入口，那味道可謂霸道，如此甘香豐腴，還有連綿不絕的回味，最後留下淡淡滷香。
潮汕滷味是一道色香味俱全的地方傳統名餚，屬於閩南菜系潮州菜。其製法，是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行"打滷"。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入滷鍋，科學用火滷製。
不同的滷品所需的火候及時間是不同的。有潮汕滷味--味甲天下的說法;潮汕滷味的製作，可以說源遠流長，製作講究，流派頗多，製作方法大同小異，味道也各有千秋。
"滷"的這種烹調方法歷史悠久，北魏農食典籍《齊民要術》與宋代食典都有 "滷"的烹調方法記述。但目前在我國八大菜系中使用並不普遍，除了"潮菜"。
滷味，是潮人對鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經常的烹飪方式，很有特色。無論遊神賽會、祭祖拜神、節日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種滷品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較幹韌，而潮人的滷鵝、滷鴨、滷肉類，肉中較含水份，韌爛度適口，且有滷湯可淋。其製法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時，加水少許，將鹽、豆醬(或醬油)加入，稱為"打滷"。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類放入鐵鍋翻轉，讓其表皮粘上滷色，再加水和蔥頭、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火(火敦)至筷子能容易插入肉裡，就可撈出來，這便是香嫩可口的滷味。那些湯便叫"滷湯"。吃時將滷物切片置於盤中，淋上一些滷湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱為"莞荽疊盤頭"。城鎮鄉村，滷味小販多處有，購買的人也多。過去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。滷湯還可放進鴨蛋或雞蛋煮，就成為褐色的"滷蛋"，也可以放進豆腐乾，稱為"滷豆乾"，還可以放進蘿蔔片，稱為"滷菜頭"。滷的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經常普遍的烹飪樣式。年節祭神祭祖，有這種褐色的滷品，就顯得莊重了。
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