導讀：為什麼有的豬肉蓋紅章，有的蓋藍章？買的時候注意，千萬別買錯了
豬肉是老百姓餐桌最常見的肉類，豬肉的烹飪方法也很多，可以炒著吃、煮著吃，我們家最愛吃的有紅燒肉和烤五花肉和回鍋肉，說得都流口水了。大家平時買豬肉都有什麼做法呢？
經常去菜市場上買菜的人，都會發現豬的身肉皮上蓋有紅色的印章和藍色的印章。這些章是檢驗部門對豬肉檢驗時候蓋的印章，印章上的信息，一般印章上還印有屠宰場的地址、日期等等一些關鍵信息。其實蓋章顏色的不同只是為了區分不同的地區而已，有的是紅色，有的是藍色，還有的地區是紫色，但是有些地區又把它用來區分公母，如紅色的蓋在母豬上，藍色蓋在公豬上。而且豬皮上的印章，還有好幾種形狀的，它們又表示什麼意思呢？
一、印章的形狀所表示的含義：
- 圓形印章：值得提醒一下，不是所有蓋了紅章和藍章的豬肉就可以放心吃了，注意看一定要是圓形的印章。
- 橢圓形印章：如果是橢圓形印章是此類豬肉是用來提煉工業用油的，不適合日常食用。
- X型印章：如果說豬肉皮的地方蓋有的是X型印章，那就不要買了，這表示這個是有問題的豬肉不能食用，也不允許售銷，因為一般生活中禁止的符號，用X標註好認。
- 長方形印章：蓋了長方形印章不能出售的，只能提煉成工業用油的這種豬肉，
- 三角形印章：只有在規定時間內，需要經過高溫處理過，才能銷售給顧客，正常情況下是不對外銷售的。
- 小結：以後大家在買豬肉時這幾種印章，一定要區分清楚。總之，記住一定要買圓形印章的豬肉，有些地方紅色代表母豬，藍色代表公豬，只要記住這兩點就可以了。
印章上的染料可以吃嗎？
有些人對染料有牴觸心理，會問用在豬肉上印章的染料是否可以食用呢？其實紅色、和藍色的印章所用的染料，實際上是食品檢驗標記的專用液，這種專用液是由常於藥品、食品著色劑，以及酒精、甘油、維生素C，蒸餾水等等，這些物質混合攪拌而成的。食品檢驗標記專用液是符合食品衛生要求的可以食用的原料。不會對人體造成傷害，是可以放心食用。
什麼要在豬肉皮上蓋章呢？
根據我國《生豬屠宰管理條例》和《管理條例》中的相關規定，生豬需要到具有依法取得動物衛生監督機構的定點屠宰場進行宰殺，而且必須檢疫為合格；同時，豬肉的品質還需經過品質部門的檢驗合格且出具相關的檢驗合格驗訖章或附品質檢驗合格證，方可進行對外進行出售。也就是說，合規的豬肉銷售標準是“豬身上的印章”檢疫合格和品質檢驗都合格的豬肉，如果有其中一項不合格，均不能對外出售。
如何挑選到合格的新鮮豬肉
- 合格豬肉：首先買豬肉來說，第一要保證它的合格，對於合格的豬肉，我們會在豬肉皮上看到有它出廠時候所蓋的印章。只有檢疫合格的豬肉，才能加蓋檢疫驗訖印章；對於那些不合格的產品，按常規是需要進行處理的，不出意外，一般不會流入市場。
- 購買途徑：選擇正規的、規模比較大的場所如大型商超或是農貿市場進行購買，這些地方的進貨渠道一般都是經過合格規範的程序購進，有一定的安全保障。
- 購買時間：一般情況下，早上的豬肉是最新鮮，如果有一些商販銷售好的，在下午兩三點也會補充新的豬肉。而到了晚上的豬肉經過一天時間在外面擺放已經不怎麼新鮮了，特別是天氣太炎熱的時候，有的會發黏甚至有其它的異味，這些肉有可能變質，買的時候要摸一摸，聞一聞，遇到這兩種情況，再偏宜，最好還是不要買了，以免吃壞身體。
綜上所述，買豬肉時重點不是章是紅色還是藍色，而是在於蓋的是圓形的章，帶有“檢疫合格章”，且蓋章的染料和它所在部位是可以吃的，買豬肉時一定要到正規渠道購買，要挑最好的時間去才容易買到最新鮮的合格豬肉。
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