北方的春天是一個多變的季節，這幾天還是豔陽高照熱的都穿上了短袖襯衫，過幾天就是寒冷如冬。所以在大自然中能在這個季節生長的蔬菜也並不多。但卻有這樣一種菜在早春的時候就早早的來到我們的餐桌上，它不但營養豐富，還是不可多得的潤腸、補血等做用。它就是大力水手的最愛——菠菜。
1、中醫眼中的菠菜
菠菜性寒，味淡。具有潤腸通便，滋陰平肝，明目、助消化，補血止血，利五臟，通血脈的功效，在生活中我們主要可以用它來治療便秘和去火，滋陰。
2、菠菜中的營養成分
每100克菠菜中含胡蘿蔔素2920微克，維生素A是489微克，鐵是2.9毫克，維生素C是32毫克。這是我們常見的幾種營養成分的含量，只給這些數據我們看不出什麼 驚奇之處。
我們再來看一下人體成人每天所需要攝入的這幾種營養成分的量，你就知道我們為什麼要吃它了。
人體每天所需維生素A是不少於1000微克，鐵是10毫克、維生素C是60毫克。怎麼樣吃不吃驚，只要我們每天吃200克的菠菜就可以滿足我們每天所需要的這幾種營養成分。大家想想200克菠菜有幾口就吃完了，這可比每天吃幾個蘋果省事。關鍵是春天吃它不但便宜，還好吃。
3、為什麼有這些作用
1、潤腸通便、防治痔瘡。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，這是西醫的說法，我們再來看看中醫說的，菠菜是寒的，所以吃到肚子裡就會去火，使大便軟化。
2、明目護眼。菠菜中含有大量的胡蘿蔔素，和維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。菠菜是春天的蔬菜，中醫認為春天的蔬菜都有生髮的作用，都和肝的作用一樣，所以有護肝明目的作用
3.菠菜中含有豐富的鐵元素，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
如何製作
菠菜涼拌是最好吃的，但不要和豆腐一起吃，不管網上說的對還是錯，誰吃了難受誰知道。
1、菠菜一定要焯一下水，去除裡面的草酸。
2、一定要在裡面放姜、如何能吃辣的可以放一點辣椒，為的是平衡菠菜的寒性。
剩下的自己發揮想想，想加什麼調料自己放吧
我們做飯不但要看食物的成分，還要看食物的性味。這樣做出來的飯菜才又營養又健康。
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