“民以食为天”，食物是人类生存的必要条件，但现在人们的生活条件越来越好，不像以前只求温饱，而是在追求营养和美味，更加注重的食物的色香味，在美食面前，人们都抵挡不住它的诱惑。但很多时候，同样的食材如果做不好，会得到不同的感受，做好了你可以称之为美食，做不好家人不吃就会浪费了。
猪肉几乎是每个家庭餐桌上都离不开的食材，尤其是排骨，它除了含蛋白、脂肪、维生素外，还富含磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为幼儿和老人提供钙质，春天排骨我家每周必做2次，再贵也不能省，孩子常吃孩子常吃补钙长高个不长肉，增强抵抗力 。但排骨要是做不好，排骨的口感很干很柴，如同嚼蜡，谁都知道现在排骨的价格不便宜，千万别辜负了这好的食材。
炖排骨，有人焯水，有人直接下锅炖 ？其实这些做法都不对，为此专门请教了一位大厨，大厨说正确做法，记住2个窍门，首先是炖排骨前不用焯水，而应该是先放入冷水里浸泡，中途换两次水，将排骨中的血水浸泡出来后清洗干净； 下一步就是煸炒排骨，煸干排骨的水分，再来放入调味料汁来炖煮，这样炖出来的排骨会更软嫩，更入味。
平时炖排骨时，我常会搭配些蔬菜一起炖，这样荤素搭配，营养也更均衡，今天就做了儿子最爱吃的“白菜粉条炖排骨”，粉丝吸收了排骨的肉汁鲜美，更加爽滑有滋味；而因配菜的加入去除了排骨的油腻，一道非常营养均衡又美味的家常菜，喜欢的朋友一定要试试哟。
【白菜粉条炖排骨】
原料： 排骨 1小盘 红薯粉条 1盘 小白菜 1盘 姜片 3片 料酒 1勺 酱油 1勺 胡椒粉 油盐 适量
制作：1.烧热锅放入适量的油，下入排骨块进锅煸炒； 2. 煸炒至排骨表面微微焦黄时加入几片姜翻炒两下； 3. 烹入适量的料酒和酱油翻炒上色； 4. 加入适量的水； 5. 加盖焖煮15分钟左右至排骨九成熟； 6. 下入泡软的红薯粉条进去煮； 7. 粉条煮至八成熟时加入小白菜进锅煮； 8. 加入适量的盐和胡椒粉调味，待白菜变色后即可关火；
9. 盛入钵中。
小贴士：1. 炖煮菜要选用宽一点的红薯粉条比粉丝好； 2. 买回来的排骨先要用冷水浸泡一段时间，中途换两次水，将血水浸泡处理； 3. 再煸炒排骨，排骨煸干水分后加入姜片和调味汁翻炒，再加入适量的水炖煮； 4. 排骨至九成熟时加入粉条进去煮，粉条煮好后放入青菜进去，再加盐调味即可。
閱讀更多 斯佳麗的小廚房 的文章
