我國是最早將麵條作為食物的國家，麵條已經有著四千多年的歷史了。製作簡單，吃著方便，營養豐富，作為主食，深受直接各國人民喜愛。中國也是麵條種類最多的國家，陝西的臊子面、山西的刀削麵、四川的擔擔麵、重慶的小面、武漢的熱乾麵、河南的燴麵、東北的冷麵、上海的陽春麵、蘭州的拉麵，隨便說出一個省市，就能找出一種當地的特色麵食。除了這些人盡皆知的麵條，還有許多傳統手藝人，散落在街頭巷尾，做著特殊的麵條。一位180斤的壯漢，在街頭賣一種“坐”出來的麵條，一碗只要8塊錢，而且可以加面，所以顧客說，我們都是來喝湯的。
在這個攤位上放了兩口大鍋，一鍋開水煮麵條，另一鍋放著羊肉羊雜和羊骨熬著湯，老遠就能聞到濃郁的香氣。不過最吸引人的是這個麵條，它的做法和普通的麵條可不一樣，不是傳統的抻、切等手法做出來的，也不用自動壓面機，而是店裡一個體重180斤的壯漢“坐”出來的。
我們走進店裡，就能看到一個體重180斤的壯漢，將活好的麵糰放進煮麵鍋上方的一個特製容器裡，這個容器帶許多小洞，一頭連接著槓桿，壯漢坐在槓桿的另一端，在力的作用下，容器裡的麵糰就會順著小孔被擠出來，直接形成麵條，直接掉落在正下方的鍋中。這個麵條的做法在現在算是比較新穎的，不過完全可以買臺自動壓面機，不知道老闆怎麼想的。
老闆說這個叫餄餎面，這種麵條有兩種吃法，溼吃湯麵或者幹吃拌麵，不過大多顧客都會選擇吃湯麵，雖然店裡的面可以加，絕對管飽，但是顧客們都是很喜歡喝上一碗純正的羊湯，再配上這面的口感，湯鮮面彈，香而不膩，吃起來別提多爽。
新顧客成了回頭客，回頭客成了老顧客，他們說這種壓麵條的方法雖然看起來不夠上檔次，但吃起來筋道，壓面機可做不出這種感覺，比這更重要的是湯好喝。如果大家看到這種“坐”面的方法，能否吃得下去呢？
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