Kate的職業是一名導遊。看到跟辣醬油一起端上桌的炸豬排，她告訴我們，她注意到一些西餐被引進到上海後進行了改良，變成了“上海菜”。
在帶外國遊客進行美食之旅的時候，除了小籠包，她也會帶他們嚐嚐這些海派西餐。
我們找到了一位英國姑娘，請她到“大勝衚衕”現場試吃，比較一下上海辣醬油和伍斯特郡醬的“引進版”喼汁，味道究竟有什麼不同。
Kate的職業是一名導遊，她來上海11年了。在她家的廚房裡，有一瓶她特意從英國帶來的伍斯特郡醬。
“這是一種如此基本的需求。”她說。也許對她來說，伍斯特郡醬是一種鄉愁。
“你看，它一直是這種老派的英國標籤，似乎是八十年前的風格。”Kate說，“標籤上面還寫著，這是英國女王的‘特供’產品。”
■伍斯特郡醬的“引進版”喼汁，包裝上寫著“英國皇室指定供應商”。
“在英國，只有一種品牌的伍斯特郡醬。每個人都知道，Lea & Perrins就是伍斯特郡醬。”
她還告訴我們，儘管這種醬汁名為“Worcestershire sauce”，但發音的時候，大家都會將它簡稱為“Worcester sauce”。
在上海生活了那麼多年，Kate早就聽說過上海辣醬油了。
“我聽到的故事是，上世紀30年代，旅居上海的英國人很想念伍斯特郡醬，也許他們試著描述了這種醬汁是什麼味道，後來就有了它的上海版本。”
“我第一次嘗上海辣醬油的時候就很喜歡。我並沒有馬上想到伍斯特郡醬。但是當我聽說背後的故事後，我發現它們倆確實很相似。”
看到跟辣醬油一起端上桌的炸豬排，Kate告訴我們，她注意到一些西餐被引進到上海後進行了改良，變成了“上海菜”。
在帶外國遊客進行美食之旅的時候，除了小籠包，她也會帶他們嚐嚐這些海派西餐。
■Kate是在上海工作的導遊，她會帶外國遊客品嚐“上海菜”炸豬排。
“上海的炸豬排，讓人很容易聯想起奧地利的炸肉排Schnitzel。不過你們做的肉吃起來很嫩，表皮的口感也很特別。”Kate品評說。
“我們的炸豬排，外面裹了兩種麵包粉。一種是美式風格的，另一種是日式風格的，混合在一起，層次更加豐富。”唐大維介紹說。
“為了讓豬排的口感更加鮮嫩，我們有個重要的秘訣，這個我不能說。”他賣了個關子。
“不過可以分享的是，一般傳統上海炸豬排，很多人做的時候喜歡把豬排敲得薄薄的，而我們的廚師每一面只敲三下。”
■唐大維介紹，他們的炸豬排每一面只敲三下。
在將炸豬排搭配兩種醬汁品嚐後，Kate評價說：“它們很相似，又很不一樣。我感覺伍斯特郡醬好像更‘辣’一點，而辣醬油的味道更加柔和，平衡得很好。”
唐大維也說：“對我來說，伍斯特醬更加‘烈’一些。另外，它更加濃稠，質地有些粉粉的。”
1. 沈靚、王道軍，《“泰康黃”辣醬油沒倒，是搬了》，東方早報，2011年09月14日。
2. 姜晟穎，《泰康辣醬油，非醬油！》，申江服務導報，2011年09月21日。
3. 周思立，《辣醬油“復出”》，新聞晨報，2011年12月12日。
4. 秦凌，《辣醬油的本地化變遷史》，上觀新聞，2014年12月09日。
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寫稿子：韓小妮 李欣欣/
拍照片：韓小妮/ 編稿子：韓小妮/
畫圖畫：二 黑/ 寫毛筆：陳冬妮/
拿摩溫：陳不好玩/
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