滷菜好不好賣，上色很是關鍵

滷菜想要銷量好，滷菜的賣相一定要過關，這裡就關係到滷菜的上色問題，上色我們需要用到的原料有哪些，下面給大家介紹一下。

1：糖色

冰糖炒制而成，以不甜、不苦、顏色深紅色為好（之前有視頻分享炒制過程）

2：紅曲米

穀物類，和大米一類，顏色偏淡紅色，不要直接加滷水，那樣就成了熬稀飯了，而且容易使滷水發酸

3：紅曲紅粉（大紅）

紅曲米的提取物，色素類，粉狀顏色暗紅色，可以直接加入滷水中，單獨使用效果不佳，配合糖色使用。

4：紅曲紅（醬紅）

和紅曲紅（大紅）作用一樣，只是在滷製深紅色菜品時使用這種比較好

5：薑黃

和生薑差不多，在滷水中和糖色一起使用，可以調和滷水顏色

6：梔子

對增香調味效果不明顯，調色有一定效果

關於滷菜調色的介紹就到這裡，後面我會繼續給大家介紹關於香料的知識，帶大家認識滷菜香料。