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水煮魚是川菜中的一種，由於魚肉滑嫩鮮美，口味麻辣十足，顏色鮮紅油亮，也由於搭配豐富，營養十分豐富，特別深受各種口味的人的歡迎。
做水煮魚選月很重要，因為魚的品種，確定了肉質的口感，好多餐廳都有好幾種魚作為食客挑選。魚的品種不同，價格就不同，最為關鍵的就是魚必須要新鮮活蹦亂跳的那種。這樣才能做出鮮美開胃的水煮魚味道。
一般我們做水煮魚，就喜歡用四種魚做出來
第一種：草魚，這魚肉厚刺少，肉質鮮美，做出來口感極好。
第二種，花鰱魚，也叫胖頭魚，這魚也是一樣肉厚刺少，肉質鮮美，口感勁道，適合做水煮魚
第三種，黑魚，肉質比較草魚和花鰱魚肉更厚，刺更少，肉質更鮮美細膩。做水煮魚真的好吃。就是價格很高，比其它草魚、花鰱魚價格高了很多，所以，家庭一般不用這些魚，因為市場上這種魚也比較少，所以做水煮魚最為常見的就是草魚和花鰱魚了。
第四種，鯰魚，這種魚和黑魚一樣，肉特別的多，刺特別的少，肉質也鮮美，口感很好，也是做適合做水煮魚的好魚，價格和草魚、花鰱魚都差不多，所以大小餐廳，草魚、花鰱魚、鯰魚比較常見，而黑魚稍微有點檔次的餐廳就多些了，就是價格高的原因。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
飯店裡做的水煮魚，不管是第一代還是第二代，都是以草魚為主。專業水煮魚店，多以草魚、黑魚、鯰魚、龍利魚、烏江魚等為主要產品，外賣的水煮魚酸菜魚也多以龍利魚柳為主要原料，龍利魚無刺嫩滑，沒有廢料，方便處理，而且價格可以賣得更高一點。
今天菜不鹹
大家好，我是古月大廚。關於水煮魚用什麼魚比較好吃的問題，因為古月呢自己開了一家餐館，主打菜呢就是水煮魚，下面我來解答下；
1、草魚
草魚是淡水魚中的上品，除含有豐富的蛋白質、脂肪外，還含有核酸和鋅，有增強體質、延緩衰老的作用。每100克草魚肉含水分77.3克，蛋白質17.9克，脂肪4.3克，鈣36毫克，磷173毫克，鐵0.7毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.17毫克，尼克酸2.2毫克，可供熱量110千卡。
2、花鰱
鰱魚，為我國主要的淡水養殖魚類之一，分佈在全國各大水系。鰱魚肉質鮮嫩，營養豐富，能提供豐富的膠質蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養肌膚的理想食品。它對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳餚。經常食用鰱魚，有健壯身體，延長壽命的作用。
3、黑魚
黑魚有祛風治疳，利水消腫，補脾益氣之功效，能輔助治療肺炎，急性腎炎，咽喉炎等十餘種疾病，是非常好的食補和滋補食品。尤其適合身體虛弱，低血蛋白症，貧血，營養不良，脾胃氣虛人群食用。 吃黑魚能補充大量氨基酸，能夠幫助機體增強抗病能力。
4、以上都是百度裡面提取的資料，但是古月認為，做水煮魚最好吃的魚呢？還是黑魚好，肉質緊實，還沒有那麼多的小刺。以上就我我的個人看法，希望對你有所幫助。
大叔上菜
水煮魚選用什麼魚，我來告訴你什麼魚最適合大眾口味的魚種.一般做魚都喜歡用草魚或大頭鰱.但骨頭和刺是特別的多.小朋友和老人都不適合這幾種魚.
我推薦黑魚.黑魚是一種常見的食用魚，個體大、生長快、經濟價值高。黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高蛋白質高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效，外科手術後，食用黑魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，具有非常豐富的營養價值。
很適合老人.小孩子食用.最主要還是刺少肉多啦.對於我們這些懶一點的人而言，還是黑魚最適合
餐飲人阿強
特色水煮魚
材料：
主料： 花鰱魚肉500克 輔料： 豆芽100克、青筍絲50克、姜米、蔥末、蒜米各15克 幹辣椒節50克 幹青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、雞蛋
調料： 鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、生粉、鮮湯、泡椒油、煳辣油、色拉油各適量、香水魚料200克
做法：
1、把花鰱魚肉剁成條，納盆加入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻後醃漬待用。另把豆芽和青筍絲下入放有少許底油的鍋裡稍炒，加鹽和味精調味後，出鍋盛缽裡墊底。
2、鍋裡放色拉油燒至五成熱，下魚條滑熟後，倒出來瀝油待用。
3、鍋裡放入泡椒油燒熱，下姜米、蔥末、蒜米和香水魚料炒香後，摻入鮮湯並加雞精、味精和白糖調好味，接著放入滑好的魚條，小火煮30秒，出鍋盛入墊有豆芽的缽裡，等撒入幹辣椒節、幹青花椒、蒜泥和白芝麻後，淋煳辣油熗香，最後撒香菜即成。
洛邑小滋
Hi，我是“不負美食好時光”，非常高興與大家一起參與回答這個問題。
水煮魚，你們覺得用什麼魚比較好吃？
這是一個關於特定料理選擇最適合的食材的問題。
首先，讓我們先來了解一下水煮魚這道菜吧。
水煮魚，前身是重慶的火鍋魚，油而不膩，辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩是它的特色。
吃水煮魚，一定是希望肉片大，刺少，入鍋後在不短的時間裡水煮後肉質仍可保持滑嫩還緊實不散，符合這幾樣條件的魚主要有黑魚、草魚、青魚、鱸魚。
～黑魚：性情兇猛，食肉型魚類，很瘋狂，幾乎無所不吃，生命力極強，這種魚自然肉質緊實、鮮美、且刺很少（不似鯉魚小刺多），所以非常適合做水煮魚。
～草魚：典型的草食型魚類，性格活潑，游泳迅速，常成群覓食。草魚也吃一些葷食，如蚯蚓，蜻蜓等。它的肉質也鮮美，雖然傳統的水煮魚通常由新鮮草魚製作而成，因為比較便宜，但它毛刺較多，沒有黑魚合適。
～青魚：它的性格沒有草魚活躍，但力氣比草魚大得多。青魚屬肉食性魚類，青魚以水底層的軟體動物為主要食物來源，尤其喜食螺螄肉，所以又被叫做螺螄青。青魚也吃蜆、蚌、蝦、蜻蜓、幼蟲、水蟲等。青魚肉質鮮美，且刺也不多被稱為上等食用魚類，適合做水煮魚。
～鱸魚：淡水鱸魚，性格兇猛，掠食性強，攝食量大，也算江河一霸。它肉質潔白肥嫩，細刺較少、味極鮮美，營養豐富，適合做水煮魚，只是有些貴哈。
好啦，今天就聊到這兒吧，歡迎👏大家關注我“不負美食好時光”，來一起enjoy關於美食の有趣靈魂和有用知識吧！另外喜歡我的回答就給我點贊👍喲！Thanks！🌹
不負美食好時光
- 在餐館裡，四川水煮魚通常是用整條魚做的——通常是草魚（中國餐館大多用草魚）、黑魚、鯉魚或鯰魚。我們在餐館通常點鯰魚，因為它比較嫩，魚刺也比較少。
- 在家做，用魚片會方便很多。我們經常用羅非魚片，或者用龍利魚和鯰魚片也是很好的選擇。但是要記住，魚一定要很新鮮，儘量不用冷凍的魚，口感會更好。
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食域家
水煮魚做法不復雜，但是想做得美味，跟魚肉有非常大的關係。一般我們做水煮魚，喜歡用以下四種魚：一，花鰱魚，也叫胖頭魚，肉多厚實，肉質鮮美，口感勁道，最重要的是刺比較少，而且價格便宜，比較經濟實惠。二，草魚，比較常見的魚，也經常有家庭用來做水煮魚，肉質緊密，鮮美，但是得懂去除土腥味，才能做得好吃。三，黑魚，相較於草魚和花鰱魚，個頭大，肉更厚，更細膩，刺更是非常少，而且營養豐富，有去淤生新，滋補調養的作用，不過價格偏高點。四，清江魚，魚刺非常少，最重要是魚肉非常細嫩，吃起來口感非常好，富含蛋白質，維生素，尼克酸等營養，就是價格稍貴些，不方便購買。
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水煮魚是重慶一道明白，因其味道獨特，深受大家喜歡！水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：
黑魚：肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味；缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃。
草魚：相比黑魚肉質疏鬆了點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料
總體來說，看個人口為了，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚了。
麻辣水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜。屬於川菜或重慶菜。這是一道受眾人喜愛的美食，特別對於南方人而言，無辣不歡的人。以上對於水煮魚使用哪種魚的介紹今天就和大家講解到這裡了，希望大家喜歡！
旺仔小乖生活記
很高興回答你這個問題，不喜勿噴，喜歡的記得關注我，謝謝！自己家做就用草魚，草魚刺少。飯店一般都會用鯉魚，鯉魚比較便宜。水煮魚(經典川菜的一道菜)水煮魚，也稱為江水煮江魚，水煮魚片，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉，水煮魚通常由新鮮草魚，豆芽，辣椒等食材製作而成。油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質滑嫩，是特色。那麼我再來說一下，水煮魚的做法,材料:草魚，黃豆芽。調味:雞蛋清，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，辣椒若干，花椒適量，鹽，澱粉，料酒。將草魚去腮，內臟處理乾淨。切下頭尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片，魚皮朝下，斜刀切除魚身上的大刺片，再切成薄厚均勻的魚片，姜，蒜切片，幹辣椒切成小段，魚片中倒入一個蛋清，加鹽，料酒，澱粉抓均後醃製20分鐘。黃豆芽切根部，洗淨備用。黃豆芽加入少許鹽的清水中煮至軟，至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。鍋置火上倒入油，下花椒慢炸至約兩分鐘。倒入幹辣椒和豆瓣醬炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒，辣椒待用，姜蒜片倒入鍋中，炒出香味。倒入魚頭，尾，魚骨炒勻。加入適量熱水，沒過魚即可。水沸後將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。煮至魚片變色至出約一至二分鐘即可。將鍋中的魚片，魚湯，倒入鋪好豆芽碗中。將事先盛出的花椒，辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。
