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仙翁遺石灶，宛在水中央。
飲罷方舟去，茶煙嫋細香。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
“買白茶餅不划算，中間那麼一大塊又硬又醜的“黑心”料，根本沒法喝，多浪費啊！”一位茶友和我吐槽白茶餅。
白茶餅中，較硬、較醜陋的部位，說的應該是白茶餅的餅窩。這個位置對於不少茶友來說確實是為難，太硬了不知道要怎麼撬來喝，扔掉又捨不得！餅窩當真是黑心料製作而成的嗎？要怎麼沖泡才能好喝？
白茶餅的餅窩是什麼？
福鼎白茶餅，是在散茶的基礎之上，通過蒸軟、包揉、定型、烘乾而成，市面上大部分的白茶餅都是圓餅形。茶餅正面，外形光滑扁平，茶餅背面的中心位置有一塊圓形的凹陷，也就是我們上文提到的“餅窩”。
餅窩是怎麼形成的呢？
早期，白茶餅是在散茶狀態下，用布袋裝好，再以一定重量的石磨壓上定型，用棉布包餅，會在餅背中間打一個結。故而，以石磨壓制完成的茶餅背部會出現一個凹槽。
壓餅工藝逐漸發展到今天，白茶餅窩的形成也是由壓餅工具決定的。白茶壓餅模具的中間，有小塊圓柱狀突起的地方。稱重完的茶葉經過高溫蒸軟，放進布袋中，經過包揉，再到壓餅模具中，上方的鐵板重重壓下，使得茶葉被均勻的壓制成平滑的餅面，而有突起部位的茶葉背部則被壓制成一個凹槽。這個窩的存在，也正好方便綿紙包裝時多餘的部分可以塞進去，使茶餅更加美觀。
細細觸摸餅窩，會發現這個位置的茶葉，更為緊實、堅硬、顏色也更深一些，看起來就不太討喜的樣子。故而，有不少茶友覺得這是由不好的“黑心”料製作而成的。在喝的時候，不好撬開，又不知道如何沖泡，就捨棄了！
餅窩可不是“黑心”料。
餅窩的茶葉原料與其他部位的茶葉原料是一樣的，之所以這個部位會更緊實，顏色更深，是因為在擁有同樣茶葉厚度的情況下，餅窩位置的受力程度更大。故而，窩的位置比其他位置更緊緻，顏色也更深沉些，這是壓餅時自然而然產生的，並不代表這個位置的茶原料用的不好。
如今的白茶壓餅技術越來越好了，通常不會出現茶餅壓得過緊的狀態。
鬆緊適當的茶餅，更有利於茶餅的後期轉化。至於，有些茶友說自己手上的茶餅窩堅硬得都撬不動，除了撬餅手法有誤之餘，也有可能是因為那款茶是年份較大的老茶。以前的壓餅技術不夠成熟，才有可能出現的這個情況。
白茶餅窩要怎麼沖泡才好喝？
掌握正確的撬餅窩方法！
白茶餅窩的撬取方式和撬取茶餅其它部位所使用的方式是一樣的。例如撬取老壽眉餅，可以先觀察茶餅的側面，尋找茶梗葉之間的縫隙，使用茶刀或者茶針，從縫隙中插進去，由於餅窩葉片之間的連接更緊密，故而需要多用一些耐心。茶刀在插進去後，左右移動一下，再輕輕往上抬起，將撬開的茶取出。要注意的是，撬取餅窩時，儘量撬的薄一些，也不要傷到自己哦！
沖泡餅窩之前，一定要記得稱茶！
在撬取完餅窩後，一定不要忘記稱茶，尤其是以白瓷蓋碗沖泡。通常，標準的110ml的蓋碗容量搭配5克的白茶。不少茶友都沒有泡茶前稱茶的習慣，平常的茶，喝著習慣了，還是能掂量出大概的克數的，但餅窩部位卻是不太一樣。
因為壓制較實的緣故，餅窩部分的茶，密度比較大，雖然體積看起來小，但克數卻不輕。另外，餅窩部位的受力較大，這裡的茶葉破壁更嚴重，內含物質析出量也較大。如果只是依靠手感來投茶的話，很容易投茶過量，導致茶湯滋味過於濃重而影響口感。
要注意把握好沖泡的時間！
沖泡餅窩前，需要溫杯，這個環節主要有兩個目的：一是燙洗蓋碗；二是醒茶。溫杯過後，投入餅窩茶，讓茶葉在溫熱的蓋碗中，漸漸舒展自身的細胞。接著進行洗茶，顧名思義，將茶葉用沸水浸潤後的第一沖茶水倒掉。尤其是經久存放的老白茶，染上歲月的塵埃，茶葉中的細胞在長時間的儲存中逐漸沉睡，若是沒有經過洗茶，直接就沖泡，反而泡不出滋味。
通過洗茶，茶葉中的內含物質，如芳香物質、黃酮類物質等能夠被激發，這樣子沖泡出來的白茶湯，風味會更佳。
餅窩，雖然緊實，但同樣建議快出水。餅窩在壓餅的過程中，茶葉內的汁液溢出的較多，滋味物質沾染在茶的梗葉上，出水若是太慢，容易出現滋味過於濃重的現象。隨著沸水沖泡次數的增加，茶葉會逐漸舒展開來，滋味也會更為愈發的醇潤，一泡餅窩可以沖泡個十多道而滋味不減，尤為耐泡！
一年之計在於春，春天是柔肝養肺的好時節，錯過就要等明年！老白茶，除了沖泡以外，還可以煮著來喝，散發冬季積鬱於人體之內的寒氣，促進人體陽氣生髮。
餅窩，要怎麼煮才好喝？
餅窩部分的茶葉，果膠類物質溢出的更多，再經過長時間的陳化，不管是沖泡還是煮飲，都是非常香甜的。在水沸騰後，投入餅窩茶，任憑它的內含物質逐漸析出，滋味淋漓盡致的在茶湯中釋放出來。
窩餅煮飲的投茶量與沖泡時的投茶不一樣，通常來說以300毫升左右的水，搭配的投茶量可分為兩種情況：第一種，餅窩茶直接幹茶煮飲，投茶量大概在3克左右即可；第二種，餅窩茶在沖泡了四、五道之後，再進行煮飲的，投茶量一般控制在5克左右。
餅窩，堪稱是白茶餅中最為特殊的存在，它的內質不易析出，故而在煮茶時，需要適當延長煮茶的時間。平時煮老白茶，在水沸騰時投茶，然後關火，靠著餘溫再煮30秒左右。而餅窩茶則需要的原來30秒時間的基礎上，再增加30秒，大概餘溫煮1分鐘左右才能讓茶葉中的滋味物質有條不紊的析出，融進茶湯中。
2015年花香壽眉餅的餅窩：
濃郁的粽葉香，蜜甜的棗香，伴著“咕嚕咕嚕”的茶水聲，從茶湯中氤氳而出，厚陳韻蔓延於空氣中，充滿了整個茶室。這款茶，在歲月的年輪中，茶內質不斷轉化，輕輕抿之，醇和韻香從舌尖一散而開，每一口都浸潤這歲月的蜜香，醇香十足。喝完後，能感覺到甜蜜軟糯的棗香在口舌中百轉千回，感覺溫暖、舒暢。
餅窩，是白茶餅的一部分，雖然長得不算好看，又是茶餅中最堅硬的部位，但它卻含有豐富的內質物。茶友們可不要再糊里糊塗的將餅窩丟掉了，只要好好掌握好撬取的方式，沖泡或者煮茶的方法，亦是可以好好實現它的價值。
原創說明：本文由百匠茶學院林方致（baijiang2018）原創出品，歡迎喜歡喝茶的朋友轉發分享，其他平臺轉發請註明出處，謝謝合作。
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