提起漢堡界的網紅，Shake Shack 當之無愧。
網上流傳著這樣的說法：紐約有三寶，自由女神，帝國大廈和Shake Shack 漢堡。
ShakeShack被《New York》評為紐約最好吃的漢堡，連奧巴馬都是它的粉絲。
不管開在哪裡，Shake Shack門口都必然大排長龍。
每到一個城市開店，當地粉絲就開始群情激昂翹首以待。
2001年，Shake Shack還只是麥迪遜公園的一個賣熱狗的小推車。
2004年 Shake Shack 開出首家門店，2015年就在紐交所上市。
一家由公園熱狗車演變而成的漢堡店，如何在短短十幾年間成為遍佈十幾個國家，超過250家店面的國際連鎖品牌？
成功的原因很多，但我認為最關鍵的有兩點。
ShakeShack獲得巨大成功的關鍵之一便是其菜單和食物的一致性。
這種一致性靠的是統一的標準及背後的管理培訓和供應鏈系統。
ShakeShack有著一支非常龐大的培訓團隊和供應鏈團隊。
每個店面都會接受統一的培訓，並從供應鏈系統中得到各種基本食材的供應。
ShakeShack 會在全球範圍內精選合作伙伴，精心挑選各種食材。
比如完全不起眼的醬汁，Shake Shack 都要求的是店內自制。
牛肉方面他們不止關注口感，還要去合作的澳洲農場，看他們的牛是不是受到良好的對待，員工是不是友好。
靠總部在培訓和供應鏈上的賦能，每個新開店面都會得到有效的培訓，知道從哪訂購各種基本食材。
很多餐飲公司規模小的時候特別成功，可一旦門店變多，經營管理和供應鏈等各方面就會出現問題。
ShakeShack 靠著培訓和供應鏈，打破了小公司在飛速成長中遇到的瓶頸。
ShakeShack獲得成功的另一個關鍵是，它知道如何迎合當地人的需求。
ShakeShack的烹飪總監馬克·羅薩迪經常在全球旅行，為打造新的菜品進行調研。
當Shake Shack準備進入新市場時，羅薩迪會首先體驗一下當地的各種美食愛好者常去的餐廳。
從街頭小吃到高檔餐飲，以及兩者之間的美食，例如小烘培店，包括夫妻店在內的經典老店，都是羅薩迪考察體驗的對象。
每到一個城市，Shake Shack都會這麼做，瞭解年輕人都喜歡吃什麼，以便在當地市場為ShakeShack的菜單創新尋找靈感。
從而讓Shake Shack更好地融入新城市及當地的美食文化。
為反映每個城市當地的美食文化，Shake Shack還會與當地知名大廚和餐館合作開發漢堡和奶昔。
比如Shake Shack 2017年把門店開到香港後，就找到香港“大班樓”老闆葉一南合作。
“大班樓”是中餐館的翹楚，2019年“世界最佳50餐館”(World's50 Best Restaurant Awards)名單中，香港大班樓是唯一入榜的中餐館，排名第41。
蔡瀾說，香港的中餐，佼佼者不少，但說得上能給我驚喜的，就只有大班樓了。
羅薩迪聯繫到葉一南，商討合作定製Shake Shack漢堡。
葉一南最開始不太感興趣，但羅薩迪在交流中發現葉一南的朋友，日本餐廳Den的大廚Zaiyu曾經和ShakeShack合作開發過一款漢堡。
最終雙方達成合作，推出了一款味道鮮美的限量版Shack漢堡。
其中添加了四川辣椒、豆豉醬以及烤牛舌薄片，再放入中國五香粉小火熬製。
ShakeShack一直在與各地的知名大廚合作。
每次合作，Shake Shack都會給予這些大廚充分的自主權。
ShakeShack只提供一個大致方向，沒有條條框框，由大廚們充分發揮自己的想象力。
所以Shake Shack 在各地都有當地特色的美食。
比如在馬尼拉，你可以品嚐到當地獨有的柑橘檸檬酸橙汽水；
在新加坡，椰子香蘭葉飲料備受當地時髦人士追捧。
還有一些表現好的合作菜品，會進入美國市場。
起源於日本的黑芝麻奶昔在紐約很受歡迎，每天的銷售量達到700多套。
ShakeShack成功的原因有很多，但最值得學習的就是培訓和供應鏈的標準化，以及和當地名廚合作的本土個性化。
標準化決定了Shake Shack食品的質量，而個性化賦予Shake Shack受當地人歡迎的特色。
很多人覺得標準化和個性化是矛盾的，但高手能找到一個平衡，將二者巧妙地合二為一。
對希望快速擴張的餐飲創業者來說，Shake Shack這兩招值得學習和借鑑。
