在新冠病毒流行季，人們空前重視自己的健康，誰都不想讓自己的抗病力落後於人。
但是，也許，有些危害到身體抗病能力的錯誤飲食方式，很多人還沒有意識到。
第一個錯誤吃法：喜歡過癮的鹹味。
那些特別誘惑人的美食菜餚，十個有八個都是鹹味很重的。除了鹹辣味，還有鹹鮮味、鹹甜味，它們萬變不離其宗，都必須有大量的鹽來增味。
想想，如果京醬肉絲、辣子雞丁和魚頭泡餅少放鹽，如果麻鴨脖、泡椒鳳爪和辣條的鹹味淡了，如果炸薯片和鍋巴少了一半的鹹味......它們還會顯得那麼誘人嗎？
然而，研究證明，多吃鹽有害免疫力。
在出汗不多的情況下，每天有 3~5 克鹽即可滿足人體需求，過多則可能有害，所以此前各國營養學家一直宣傳「鹽不過六」、「鹽不過五」。但此前的宣傳主要集中在血壓控制方面，而近期的研究則發現高鹽還會擾亂腸道菌群，甚至有害免疫系統功能。
近日的科學新聞報道了德國醫學家的一項研究（Jobin K et al, 2020）。他們在小鼠動物實驗中發現，吃了高鹽飼料的實驗小鼠，在接觸到致病性大腸桿菌和單核增生李斯特菌等致病菌之後，更容易出現嚴重的感染情況。
在後續的人體試驗當中，研究者讓健康受試者每天額外吃 6 克鹽，結果一週之後就看到了效果——受試者的身體也出現了和實驗小鼠類似的情況，中性粒細胞殺死細菌的能力明顯降低了。
研究者發現，當吃高鹽膳食的時候，鹽的攝入量遠遠超過身體的需求，身體要多排除鹽分，就要增加腎臟中尿素的含量。然而，過多的尿素會降低中性粒細胞（一類免疫細胞，屬於白細胞類別）的抗菌功能性，而中性粒細胞的這種抗菌作用，對於預防腎盂腎炎非常重要。
簡單說，就是吃鹽太多，造成中性粒細胞的抗菌能力差，容易因為致病菌而患上腎炎。這和傳統保健忠告中所說的「多鹽傷腎」還真是挺一致的。
另一方面，身體要想排除掉多餘的鹽，就需要調整水鹽相關激素的水平。為了降低鹽皮質激素的水平，又導致具有糖皮質激素活性的物質增加，而它們會擾亂相關激素分泌的晝夜節奏，抑制全身免疫功能，減少中性粒細胞的產生量，降低其抗菌功能。
雖然沒有做有關病毒的實驗，但可以預計，高鹽飲食對抗病毒也是同樣不利的。
第二個錯誤吃法：迷戀甜食甜飲料。
多吃糖有害免疫力，這已經不是什麼科學新聞了。這裡所說的糖，是人工添加糖，並不包括天然水果中的糖。
人們早就發現，血糖過度上升的糖尿病患者，和血糖正常者相比，身體的抗菌能力、抗病毒能力均顯著下降，甚至癌症風險也會上升，而這些都與免疫系統功能下降密切相關。
美國有營養流行病學調查發現，喝甜飲料多的成年人，患哮喘和慢性支氣管炎的風險都更大，而這些疾病都意味著免疫系統的功能紊亂。幾十年前就已經有研究發現，過多吃糖降低中性粒細胞等白細胞的功能，使其對抗有害微生物的能力下降。
近期多項研究表明，高糖飲食會擾亂腸道菌群，而腸道微生物的平衡與正常的免疫功能密切相關。
雖然吃米飯也會升高血糖，但吃甜食還有更多的害處，因為這樣做會降低飲食的營養素密度，即便熱量沒有超標，也會造成維生素和礦物質缺乏，而這種情況會讓免疫系統功能雪上加霜。
第三個錯誤吃法：要麼只吃蔬果，要麼只吃肉蛋。
蛋白質太少或太多都有害免疫力。
蛋白質是抗體和多種免疫應答中各種活性物質的主要原料，所以在蛋白質營養不良時，身體的抗感染能力會下降。
只吃大量蔬果，魚肉蛋奶豆製品等食物不足，會導致蛋白質攝入量過少。澱粉類主食太少，會導致蛋白質作為能量來源被消耗，不會發揮應有的營養作用。
但是反過來，把魚蝦肉蛋當飯吃，同樣也是不利於免疫系統正常功能的。前面已經說到，腎臟中過多的尿素不利於免疫細胞的抗菌作用，而攝入大量蛋白質，會造成腎臟的尿素水平上升。
吃過多的動物性蛋白質，植物性食物比例太少，也會造成身體的營養不平衡，抗氧化物質不足，膳食纖維不夠，這些都會影響到腸道菌群的健康和免疫系統的功能。
第四個錯誤吃法：飢一頓飽一頓，吃飯不按點。
到點不吃飯有害免疫力，這一點很多人沒想到。
澳大利亞科學家的近期研究發現，人體的腸道免疫功能具有晝夜節律，而這種規律和吃飯時間有關（Seillet C, 2019）。到了飯點，如果及時吃飯，則免疫功能增強，有利於預防可能出現的腸道感染。
這是因為，人們每天所吃的食物，並不是無菌狀態。為了對付可能存在的有害細菌，人體通過分泌胃酸來殺滅微生物，同時還在腸道中配備了強大的免疫部隊來預防和鎮壓微生物作亂，保護腸粘膜的完整性，避免腸道發生炎症。
在不吃東西的時候，這些免疫部隊無事可做，它們就保持一個低活性狀態。如果沒有微生物來襲，這些免疫細胞如果活性過高，就有可能造成腸道的慢性炎症和自身損傷。
所以說，如果每天按時進食，形成一個很好的規律，身體就知道什麼時候激活腸道的免疫系統，什麼時候讓它們休息。
如果有一頓沒一頓，進食時間無法預測，那麼腸道免疫系統也會無所適從，該活躍的時候不活躍，該休息的時候過度緊張，結果就容易造成腸道慢性炎症。
一旦腸道出現疾病，人體的消化吸收功能就會受到巨大影響。
- 一方面，容易出現消化不良的情況，吃同樣的食物，得到的營養可能大幅度減少，從而降低全身的抗病力；
- 另一方面，進食的混亂也會影響到腸道菌群，而前面說到，菌群狀態與身體的免疫功能是息息相關的。
所以呢，要讓自己的身體具有良好的抗病力，就得記得以下基本要求：
——不要太重口。嫌口味淡，可以加一些香辛料、蔥姜碎、堅果碎、芝麻醬、花生醬等來提味，但一定不要放太多鹽和其他鹹味調味品。
——不要多吃甜食，戒掉甜飲料。偶爾開心一次可以，但不能放任對甜食甜飲料的喜好。每天的甜味食物僅限於一款，比如一杯酸奶，一小碗銀耳羹，一小份冰淇淋等。
——不要只用大量蔬果來當飯。如果吃得太油膩了，偶爾這樣做一天半天是可以的，但長期而言會導致蛋白質營養不良。
——不要用大量魚肉海鮮等來當飯。在下館子的時候很多人會這麼做，但實際上這麼做不僅增加胃腸、肝臟、腎臟的負擔，對免疫力也是有害無益的。
——按時吃飯，不要輕易忽略一餐，或者進餐時間推遲太多。如果要操作「8小時進餐」之類吃法，也得把營養吃夠，並形成新的進餐規律。
閱讀更多 醫食參考 的文章
