春季養生食材之三：葛根

葛根已盡麥方青，延頸東來米價平。

----宋 洪諮

相傳東晉著名道學家、養生家葛洪在家鄉句容山上修道時經指點發現山中有一種青藤根，既可以食用也可以袪燥消疹，消除弟子們長期煉丹出現的毒火攻心、大便秘結等症狀。剛好那年瘟疫流行，葛洪把葛根的作用告訴當地百姓，救了不少人的命，後人百姓為了感謝救命之恩，就把這種青藤稱為葛，把它的根塊稱為葛根。葛根在中國很多地方都有產，以南方居多。以前南方一些山區因土地貧瘠每年糧食都嚴重不足，特別是春天青黃不接時村民經常有揭不開鍋的情況，野生的葛根成了山裡人的救命糧。後來發現葛根還是長壽寶貝呢！

其實，葛根在遠古時期就出現在人們的生活當中了，作為名貴中藥材也已經有一千多年的歷史。據《神農本草經》、《本草叢新》等藥典記載，葛根味甘平，無毒。治消渴、嘔吐、散鬱火、解酒毒、利二便。葛根現在是南方一些地方的常食蔬菜了，經常食用葛根能調節人體機能，提高機體抗病能力，延緩衰老。並且，葛根含有豐富的黃酮類物質，對女性身體健康和容顏有很多好處，其美容的效果，不僅皮膚美，而且形體也可人。據說泰國出美女多身材好是因為那些女孩大多來自山區，從小食用葛根的緣故。

葛根還有提高肝細胞再生能力、恢復肝臟正常機能、促進膽汁分泌、加強肝臟解毒功能，能防止酒精對肝臟的傷害。因此，對於喜歡喝酒的朋友可時常吃點葛根或葛根製品（如葛根粉），可以幫助解酒，保護肝臟。對於肝臟有積毒者也有去除之效。春天護肝是季節養生的大方向，肝好了一年身體少有問題。所以，葛根是春天保健養生佳品。